Foie gras: Choisissez un beau foie blanc ivoire légèrement rosé. Dénervez-le s'il y a lieu, mais ne supprimez pas la fine pellicule qui le recouvre et qui donne au foie la tenue indispensable lors de la cuisson. Enveloppez le foie dans la crépine de porc sans le ficeler. Mettez le foie dans une casserole à sa taille et couvrez-le avec la graisse d'oie ou le saindoux fondu. Ajoutez le cognac, ne salez pas et mettez la casserole au bain-marie froid. Faites prendre l'ébullition et lorsque la graisse sera bouillante, mettez le bain-marie au four très doux (thermost. 2) et faites cuire le foie doucement pendant 45 minutes. Il sera cuit lorsqu'une aiguille à brider le traversera sans résistance et que la goutte de jus qui en sort sera à peine rosée. Pour être cuit à point, le foie doit rester rose à l'intérieur. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, répartissez les truffes brossées et lavées dans la casserole qui contient le foie afin de le parfumer. Lorsque la cuisson est terminée, retirez le foie, laissez-le dans la crépine, faites-le égoutter dans une grande passoire et laissez-le refroidir.
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Aspic Au Foie Gras Pour Viande
Infos pratiques
Nombre de personnes 8
Temps de préparation 20 min
Degré de difficulté Confirmé
Coût Cher
Les ingrédients de la recette
1 terrine de foie gras 1 truffes 1 blanc d'œuf Gelée mi-prise Pain de mie
La préparation de la recette
Se prépare généralement avec de la terrine de foie gras aux truffes détaillée en tranches rectangulaires de même dimension. Ces tranches sont placées debout contre les parois d'un moule uni, chemisé de gelée bien blanche et décoré de truffes et blanc d'œuf. Le moule est ensuite rempli de gelée mi-prise. Bien faire refroidir l'aspic au frigo. Servir en apéritif ou en entrée. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro _GLC
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Aspic Au Foie Gras Confits
1
Abricot sec | Canard | Feuilles de gélatine | Figues | Foie gras | Noisettes | Pistache | Porto La recette trouvée est proposée par Marmiton Supprimez l'affichage de publicités... et accédez aux sites de recettes en 1 clic, à partir des résultats de recherche Ça m'intéresse!
Aspic Au Foie Gras Mi-Cuit
Frais de port gratuit à partir de 150€
Aspic De Foie Gras Au Poireau Et Truffes
> Aspic De Foie Gras Au Poireau Et Truffes
Temps total: 2 heures
Préparation: 1h 30
Cuisson: 30min
Difficulté: Facile
Quantité: pers. Préparation
Nettoyer les poireaux, les émincer finement ou les tailler en julienne (2/3 de blanc 1/3 de vert)
Plonger l'émincé de poireau ou la julienne dans de l'eau à ébullition salée. Cuire «Al Dente», rafraîchir et égoutter. Réserver. Faire fondre la gelée aux truffes. Dans un saladier, mélanger l'émincé de poireau ou la julienne avec quelques brisures de truffes, un trait de vinaigre et une quantité suffisante de gelée tiède. Recommandations
Dresser en petite timbale. Ajouter le Foie Gras, recouvrir de gelée et faire prendre au froid. Suivant le volume des timbales, on peut servir ces aspics en amuse-bouche ou en entrée. Chaque praticien adaptera la présentation suivant son inspiration. Copyright © 2017 Palmiloire. Création et réalisation site internet:
Info Conception.
Aspic Au Foie Gras
Hach Emincé de poulet à la moutarde pour 4 personnes 700 g de filet de poulet 1 oignon 2 bonnes cuillères à soupe de moutarde 30 cl de crème liquide 12 cl de vin blanc sec 1 cs d'huile d'olive 1 cs de cibou
Cette transformation s'effectue normalement dans le foie. [Med. ] vésicule biliaire
nf. petit sac membraneux qui stocke la bile, situé à l'intérieur du foie
[anatomie]
grasse matinée
fait de dormir ou de rester au lit tard dans la matinée
Reverso/Expressio (familier) s'emploie souvent dans faire la grasse matinée
matinée où on se lève tard, où l'on traîne au lit
oméga-3
nmpl. famille d'acides gras polyinsaturés essentiels au maintien de la santé
(biologie) on dit par exemple "une huile riche en oméga-3"
enrichir
vt. mettre en forme un texte ( gras, italique... )
(typographie)
marché primé
en France, marché au gras ou aux truffes où les meilleures productions locales sont récompensées en fonction de leur poids, qualité et présentation
Syn. marché primé au gras/aux truffes! acide linoléique
acide gras essentiel contenu en grande quantité dans l'huile de tournesol, de maïs, de noix, de soja. enrichissement (typographique)
mise en forme d'un texte brut ( gras, italique... )
faire revenir une viande, un aliment
passer un aliment dans un corps gras très chaud afin d'en dorer la surface
Expressio
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La maquette camion Trumpeter au 1/25 propose une version détaillée offrant de nombreux accessoires, réf: 2506
Fiche technique
Echelle
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Dispo - Expedition mardi 31 mai
Référence: AMT 1053
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Caractéristiques:
Fabricant: AMT Echelle: 1/25 Pays Etats-Unis
Description
Maquette à monter et à peindre d'un camion de pompier Americain. Par AMT à l'échelle 1/25. Images et photos
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