Notre Dame de Paris, 3D, patrimoine et pâtisserie Galette des rois 2020 Je suis très touchée par le succès de ma « Galette des rois 2020 » réalisée en collaboration avec The French Bastards qui représentent la nouvelle génération de boulangers à Paris! Pour cette création pensée comme un hommage à la rosace de la cathédrale Notre Dame de Paris, j'ai utilisé le potentiel de mon imprimante 3D pour concevoir l'empreinte de quelques moules en silicone que j'ai moi-même réalisés pour cette très petite série. Galette des rois nina metayer en. Un grand merci à tous les médias pour avoir fait le buzz et pour avoir porté ma première création des années 2020 au top! Parmi les meilleures galettes des rois 2020 pour: Le Figaro; Huffington Post; Konbini Food; Marie-Claire; Presse spécialisée 3D: 3Dnatives; lesimprimantes3d; Remarquée par: RFI international (en); Le Monde; Magazine La Vie; Journal Sud Ouest; France 3; Metro (Belgique); Creapills; Aleteia; Kiss My Chef; Eurêkaweb; Pokovia; Food & Sens;;
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Installée dans son laboratoire d'Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine), la trentenaire, qui a fait ses classes chez Yannick Alléno ou Jean-François Piège, propose la galette Casse-Noisette, dont la traditionnelle pâte feuilletée à la frangipane est surmontée d'un décor ciselé et croustillant. Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine), ce jeudi. Avec ses équipes du laboratoire de la Délicatisserie, la cheffe pâtissière Nina Métayer prépare actuellement quelque 200 galettes par jour. LP/Anne-Sophie Damecour « Beaucoup de beurre et beaucoup d'amour! » Telle est la recette de Nina Métayer pour l'Épiphanie 2022. Cette année, la cheffe pâtissière Nina Métayer a donné un petit goût «d’optimisme» à sa galette des Rois - Le Parisien. La jeune cheffe pâtissière de 33 ans, originaire de La Rochelle (Charente-Maritime), a ouvert son laboratoire à Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) il y a bientôt un an. Après un impressionnant parcours dans les cuisines de tables étoilées, du Meurice sous la direction de Yannick Alléno au Grand Restaurant de Jean-François Piège, en passant l'hôtel Raphaël auprès d'Amandine Chaignot. Et les titres de meilleur pâtissier en 2016 et 2017.
Temps total
75 h 01 mn
Une recette proposée par Beurre Charentes-Poitou AOP pour réaliser 2 galettes de 6 personnes
Feuilletage
Crème pâtissière cannelle
Crème d amande
Frangipane
Appareil à tuile
Préparation
1
Mettre l'eau froide, le beurre fondu tiède et le sel dans un cul de poule, puis ajouter les progressivement à la farine en mélangeant doucement à l'aide d'un crochet. Attention à ne pas trop travailler la pâte, seulement 2 minutes max. obtenir une pâte homogène assez ferme, ne pas hésiter à rajouter de la farine ou de l'eau pour obtenir la consistance souhaiter, certaine farine absorbent plus que d'autre. Réaliser un carré avec la détrempe. Laisser reposer au froid. Chef pâtissier conseil prestations en pâtisserie - Nina Métayer, chef pâtissier. Etaler la détrempe à 1 cm d'épaisseur et enfermer le beurre à l'intérieur. Donner un tour simple. Laisser reposer au frais, tourner d'un quart de tour le pâton et recommencer l'opération pour donner 5 tours simples. Laisser reposer plusieurs jours au froid avant utilisation. 2
Réalisez un caramel à sec blond avec le sucre semoule ajoutez les bâtons de cannelle et finir la cuisson du caramel avec les bâtons de cannelle.
Etablissement géographique
Informations pratiques
Adresse
Pédopsychiatrie - Hôpital de jour Michel Ange (Saint-Nazaire)
53 rue Michel Ange
44600 Saint-Nazaire
Infos complémentaires
Derniére mise à jour: 23/04/2021
Statut à jour: public
Catégorie: MR
Adhérent FHF: oui
FINESS géographique: 440047637
Plan d'accès
44600 Saint-Nazaire
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Hors Ile-de-France:
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STRAN: 02 40 00 75 75 - Par la route
Pas de service covoiturage - Les apprentis peuvent s'organiser entre eux. (Parking prévu à leur intention). RESTAURATION
Le service de restauration se trouve au CROUS dans la même rue que le CFA: 62 rue Michel Ange à Saint-Nazaire
HÉBERGEMENT
Pour tout renseignement concernant l'hébergement, s'adresser directement au CROUS (apprentis majeurs uniquement). CROUS: 02 40 70 24 96 –
Visale (ex-caution locative étudiants CROUS) Pour tout renseignement concernant les aides à la caution locative, se rapprocher d'Action Logement (aide Visale à destination des apprentis mineurs comme majeurs). Michel Ange à Saint-Nazaire programme neuf. ACCOMPAGNEMENT DES APPRENANTS EN SITUATION DE HANDICAP
Nous accompagnons les apprenants en situation de handicap tout au long de leur parcours de formation. Des personnes référentes sont à votre disposition, n'hésitez pas à les contacter. Référent:
- Gaétane EPAUD | 02 40 18 96 69 | 06 72 78 66 10 |
- Christelle TENEAU | 02 40 18 96 69 |
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La résidence profite de son emplacement privilégié au coeur du campus Heinlex. Proche de la façade maritime au sud-ouest de Saint-Nazaire, le quartier Heinlex est en pleine mutation, empreint d'une volonté de recomposition urbaine, poussée par le développement de la ligne rapide de bus « Hélyce ». Rue michel ange st nazaire 1. Ce quartier propose de nombreux équipements publics et de grandes surfaces commerciales et permet à différentes générations de cohabiter en proposant des hébergements pour personnes âgées et étudiantes et différents lieux d'enseignement: écoles, collège, lycée, université et écoles d'enseignements supérieurs. La résidence se veut contemporaine et sobre par les couleurs et les matériaux employés. Les menuiseries extérieures gris foncés s'accordent harmonieusement avec les façades blanches et champagnes qui renvoient la lumière dans cet environnement généreusement arboré. Une toiture végétalisée chapeaute cet édifice d'une jolie note verte, refuge de la nature en ville. Une liaison douce autour de la résidence favorise le cheminement piéton et les déplacements en vélo.
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