Par Chef Damien
Cuisinez à la maison un vrai porc au caramel, comme vous l'avez déjà dégusté en restaurant chinois. Un porc savoureux, gourmand et moelleux... Une recette facile qui aura beaucoup de succès! Ingrédients
4 personnes
Matériel
Cocotte en fonte
Préparation
1 Coupez la poitrine de porc en gros morceaux de 2 sur 3 cm et laissez la couenne. Mettez les morceaux dans une cocotte chaude sans matière grasse. 2
En attendant, coupez le gingembre non épluché en fines tranches. Ajoutez-le dans la cocotte lorsque la viande est bien colorée. Champignon caramélisé chinois http. Ajoutez le vin jaune chinois, les deux sauces de soja, le sucre candi et l'eau chaude. Mettez le couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure et quinze minutes. 3
En fin de cuisson, enlevez le couvercle et mettez le feu à vif pour que l'eau s'évapore. Ajoutez ensuite le vinaigre de riz et mélangez. Commentaires Idées de recettes Recettes deporc au caramel
- Champignon caramélisé chinois
- Monte plat maison restaurant
Champignon Caramélisé Chinois
Recettes / Champignon au caramel
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Recette de cuisine 4. Recette Nouilles aux scampis caramélisés. 18/5
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Pendant ce temps, réunir la farine et le sucre (2) dans un grand saladier et mélanger. Réaliser un puits au centre et y mettre les oeufs battus sans mélanger. Quand le lait atteint 63°C, ajouter 1/3 dans le puits et mélanger pour homogénéiser sans trop travailler la pâte. Ajouter pour finir le reste de lait et mélanger sans trop travailler la pâte. Laisser refroidir la pâte à environ 30°C et ajouter le rhum. Filtrer la préparation et la laisser reposer 24 à 48h au réfrigérateur. Champignon caramélisé chinois. Préchauffer le four à 240°C. Graisser les moules en cuivre d'une fine couche de SLIDER à l'aide d'un pinceau. Remuer la pâte pour la réhomogénéiser et remplir les moules. Enfourner à 240°C pendant 8 min puis, sans ouvrir la porte du four, baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson pendant:
35 à 40 min pour les moules Ø 35 mm
45 à 50 min pour les moules Ø 45 mm
55 à 60 min pour les moules Ø 55 mm
À déguster idéalement le jour même pour garder tout le croustillant. Connaissez-vous l'histoire du Cannelé?
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Monte Plat Maison Restaurant
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