Niveau de difficulté: Moyen, Volailles, Gibiers, Lapins
8 Avril 2020
Rédigé par Les pâtisseries de Karine et publié depuis
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Bécasses sur canapés
Un plat pour tous ceux qui ont le goût des fins gibiers. Niveau de difficulté de la recette: Moyen
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Recette Becasse Sur Canapé Canapé
Plumer la bécasse et éliminer les dernières plumes en les brûlant. Inciser l'abdomen
et en sortir l'intérieur et le réserver. Ne pas couper la tête. 2. Mélanger les entrailles avec un peu d'oignon émincé et faire revenir dans un peu de
beurre. Flamber au Cognac et réserver. 3. Dans une casserole faire chauffer le vin additionné du fond de volaille, des aromates et
des épices. Porter à ébullition et réserver. 4. Préparer la farce en mélangeant l'ensemble des ingrédients. En farcir les bécasses et
les barder avec les tranches de poitrine fumée. 5. Faire chauffer le beurre dans le fond de la cocotte et y saisir les bécasses farcies. Mouiller de Cognac et laisser frémir quelques minutes. 6. Ajouter le vin aux aromates et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Duos sur canapés : la recette facile recette. Faire
réduire. 7. Faire griller les tranches de pain et les tartiner du mélange obtenu avec les entrailles
des bécasses. 8. Verser le reste du Cognac sur les bécasses. Flamber. Déposer les bécasses sur les
tranches de pain tartinées et servir.
Il fut un temps où les chasseurs suspendaient leurs bécasses par le cou dans leur cave et attendaient que la tête se détache pour les cuisiner. Bécasse au four sur canapé par Alain Ducasse | Recette | Alain ducasse, Becasse, Entrée facile. Il faut croire que les estomacs d'antan étaient
bien accrochés, aujourd'hui je ne m'y risquerais pas, sans compter les odeurs dans la cave! De quoi mettre en péril les meilleures bouteilles…
Ce qu'il
faut pour 4 personnes:
●
4 bécasses
4 tranches de pain de campagne aux noix
8 tranches de poitrine fumée
3 verres de vin rouge
3 petits verres de Cognac
2 cuillers à café de fond de volaille
1 oignon émincé
1 bouquet garni
Thym
Romarin
1 noix de beurre
4 baies concassées
Poivre
Sel
Pour la farce
3 cuillers à soupe de chapelure
2 petits Suisses
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 cuiller à soupe de moutarde
4 tranches de jambon cru
Baies de genièvre
Poivre en grains
Poivre blanc
Préparer les bécasses
1. Il convient de faire « faisander » la bécasse quelques jours après sa dernière heure, de sorte à concentrer et corser les
saveurs. Pour ce faire, conservez l'oiseau intact, enveloppé de papier journal, dans le bas du réfrigérateur.
Recette Becasse Sur Canape.Com
Entourez votre plat de croûtons frits et servez sur assiettes chaudes. Total des visiteurs: 744101
A notre avis, cette addition est plutôt nuisible à la saveur des rôties. Il était aussi de mode, autrefois, de dresser les gibiers de plume rôtis «en volière ». Imprimer la recette
Recette Becasse Sur Canapé Lit
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(4 personnes)
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Préparation
Étape 1: Bécasse au four et canapé
Plumer et flamber les bécasses. Recette becasse sur canapé canapé. Ne pas les vider, mais à l'aide d'une aiguille à brider, enlever le gésier en perforant le bas de l'abdomen. Enlever les yeux et la langue. Passer le bec entre le pilon et le gras de la cuisse. Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Sur une planche, déposez les bécasses mi-cuites et ouvertes. Avec une petite cuillère, grattez l'intérieur pour en extraire les entrailles et les débris de chair. Hachez finement avec un grand couteau. Hachez ensuite le foie égoutté. Mélangez le tout dans un bol avec l'armagnac (une cuillerée à moka environ). Poivrez et salez très légèrement au sel fin. Recette becasse sur canape.com. Malaxez encore. Certains gourmets ajoutent une petite cuillerée de crème, mais tous les amateurs ne sont pas d'accord avec eux. Tartinez le pain de ce délicieux hachis en une couche assez épaisse et passez sous le gril, la plaque au plus près. Surveillez la cuisson qui doit être rapide, à peine 40 secondes, juste pour caraméliser le dessus et réchauffer la farce. Servez aussitôt, bien brûlant. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 1988_444
Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: un hermitage Région: Vallée du Rhône
Conseils
Servez ces tartines avec les bécasses repassées 3 ou 4 mn au four et un hermitage 79 de chez Guigal ou, mieux encore, à l'apéritif avec un gaillac moelleux de Robert Plageoles.
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