Tarte des Alpes à la confiture
La tarte des Alpes est une pâtisserie spécifique des Alpes du Sud. Elle est fourrée à la confiture et recouverte de croisillons de pâte. Fabriquée artisanalement par les pâtissiers des Hautes-Alpes et des Alpes-de-Haute-Provence, ou industriellement par quelques entreprises haut-alpines, elle a l'avantage de pouvoir se conserver plusieurs mois sans perdre ses qualités gustatives. La tarte des Alpes est une spécialité de la vallée du Valgaudemar, où elle s'appelle « tarte de la vallée », ou « tarte de pays ». Mais on la retrouve quasiment à l'identique dans le Champsaur, ou dans le Queyras sous le nom de tarte queyrassine. À l'origine, elle n'était réalisée qu'en hiver, avec les confitures de fruits confectionnées au cours de l'été. On utilisait pour la garnir une crème de pruneaux, puis une confiture de framboises ou de myrtilles. Aujourd'hui, cette tarte décorée de bandelettes de pâte entrelacées est l'un des emblèmes de la gastronomie régionale des Alpes du sud.
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Accueil > Recettes > Tarte des alpes à la confiture 100 g de sucre en poudre 150 g de confiture de votre choix En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 50 min Préparation: 20 min Repos: - Cuisson: 30 min Étape 1 Dans un grand saladier, mettez la farine en puit. Déposez le sel, l'oeuf, le beurre découpé en dés et le sucre au milieu. Mélangez avec les doigts puis ajoutez la poudre d'amandes, le zeste de citron et la cannelle. Travaillez la pâte rapidemment jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Roulez-la en boule, enveloppez-là dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez le moule. Etalez la moitié de la pâte en un grand disque, enroulez-là autour de votre rouleau à pâtisserie et foncez-en le moule.
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Enfourner. Pour finir
Baisser le four à 150°C. et laisser cuire 30 à 40 min. en surveillant.
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Par son travail sobre et persévérant, tout un pays est transformé. Voici son histoire. En plus dans ce numéro: un dossier sur les grandes forêts du monde et les arbres extraordinaires, des jeux, la recette de tarte du Champsaur et la légende de Philémon et Baucis. Le blog de l'été
Du 1er juillet au 31 août, TétrasLire dépose chaque jour dans votre boite mail une idée pour faire pétiller les journées d'été de vos enfants. Recettes gourmandes, jolis bricolages, lectures passionnantes, concours et autres suprises se donnent la main pour vous inspirer tout l'été. Pour découvrir les idées déjà dévoilées, et attendre les prochaines, c'est ici:
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Étape 3 Recouvrir le cercle avec la confiture jusqu'à 1 cm du bord. Étaler le reste de la pâte et découper des bandelettes pour les croisillons. Diluer le jaune d'œuf avec un peu d'eau et à l'aide d'un pinceau dorer les bandelettes. Faire cuire environ 30 mn a 180°C. Bon appétit!
Déposez le sel, l'œuf, le beurre découpé en dés et le sucre au milieu. Mélangez avec les doigts puis ajoutez la poudre d'amandes, le zeste de citron et la cannelle. Travaillez la pâte rapidement jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Si besoin, ajoutez un peu de farine. Roulez-la en boule, enveloppez-là dans un film alimentaire. La laissez reposer 1 heure au frais. Préchauffez le four à 180 °C ( th 6). Beurrez le moule à tarte. Étalez la moitié de la pâte dans le moule. Garnissez le fond de tarte de confiture. Étalez le reste de pâte et découpez des bandes de 1 cm environ de large. Posez ces bandes en croisillons sur la confiture. Badigeonnez-les d'un peu de jaune d'œuf + 1 c à c d'eau + 2 c de pectine. Saupoudrez de sucre vanillé. Mettez au four pendant 30 minutes
Dégustation:
Tièdes ou froides, ces tartes se consomment en fin de repas, au petit déjeuner, avec un café, ou au goûter. Elles peuvent se conserver entre deux et trois mois en gardant toutes leurs saveurs d'origine. Un tel dessert appelle une boisson douce, un sirop de fleurs ou de fruits rouge, un vin doux naturel tel que le Muscat de Beaumes-de-Venise.
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