Dès qu'il pleut ou qu'il fait froid, c'est à un bon bouillon de poulet bien fumant qu'on pense instantanément! Est-ce le bon goût de volaille ou la vapeur qui se dégage de la concoction qui ravigote? Nul ne le sait! Toujours est-il qu'on a tous du mélange pour bouillon de poulet tout près dans l'armoire de cuisine, à longueur d'année. Mais pas besoin d'avoir froid pour utiliser le délicieux mélange pour bouillon de poulet L'Épicier! Utilisez-le pour concocter de délicieuses recettes. Besoin d'idées? Bouillon d’os de poulet facile : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG. En voici quelques-unes! Minute, comment prépare-t-on le bouillon? Rien de plus simple! Inutile de faire bouillir la carcasse d'un poulet quand on dispose d'un savoureux mélange qui se prépare en un tournemain! Mélangez tout simplement 2 c. à table de mélange pour bouillon de poulet L'Épicier à 1 tasse d'eau chaude, puis ajoutez la préparation à 3 tasses d'eau bouillante. Ramenez à ébullition en mélangeant constamment, puis laissez mijoter 3 minutes. Vous obtiendrez ainsi 4 tasses de bouillon de poulet prêt à intégrer dans l'une ou l'autre des idées de recettes que nous vous proposons!
- Bouillon d’os de poulet facile : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG
- Le bouillon de volaille facile à faire soi-même sert dans une foule de recettes, découvrez-les vite
- Technique de grand-mère : recette du bouillon de volaille, pour ne rien gaspiller ! | Cuisine Metisse
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Bouillon D’os De Poulet Facile : Découvrez Les Recettes De Cuisine De Femme Actuelle Le Mag
Bouillon de volaille maison
Tellement gentil, réconfortant à tout moment, passe-partout… le bouillon de volaille est une petite madeleine qui m'accompagnera toute la vie. Son parfum qui embaume la cuisine me fait sentir a casa. Et le réaliser maison est un jeu d'enfant. Je vous donne ici ma recette de toujours avec peu d'ingrédients afin d'avoir une saveur délicate et sentir le poulet… En bonus, dans mes notes, un peu comme pour le pot-au-feu vous avez aussi trois astuces/détails pour le réussir et garder toutes les saveurs. P. Technique de grand-mère : recette du bouillon de volaille, pour ne rien gaspiller ! | Cuisine Metisse. S. demain matin le blog sera inaccessible pour quelques heures pour cause de maintenance
Le bouillon de volaille (surtout de poule) est celui de la nonna, de la mamma et il est plein de promesse. Seul si l'on souhaite ouvrir le repas en légèreté (ou on est malade 😉 ou dans une soupe stracciatella ou un minestrone de légumes ou de poulet … Il fait du bien à l'âme aussi 🙂
Astuce du jour: ne faites pas bouillir ni ne couvrez la cocotte afin d'avoir le meilleur résultat.
Jeter les os, les légumes et les aromates. 3 Saler le bouillon au goût. Laisser tiédir 30 minutes. Si désiré, réfrigérer 6 heures ou toute une nuit pour dégraisser le bouillon en enlevant la couche de gras qui se sera formée sur la surface du bouillon refroidi. 4 Répartir le bouillon dans des contenants en verre ou en plastique à fermeture hermétique. Le bouillon se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur ou de 3 à 6 mois au congélateur. Le bouillon se prépare aussi à partir d'un poulet cru entier. Dans ce cas, faites mijoter environ 1 h 30 pour éviter de trop cuire la volaille. Le bouillon de volaille facile à faire soi-même sert dans une foule de recettes, découvrez-les vite. Retirez le poulet du bouillon, désossez-le et réservez la chair pour un autre usage. Foire aux questions
1. Le bouillon se congèle-t-il? Oui, sans problème. Divisez le bouillon dans des contenants en verre ou en plastique de format pratique, ou encore dans des sacs à congélation. Ne les remplissez pas trop, car les bouillons prennent de l'expansion en congelant. Faites tiédir environ 30 minutes sur le comptoir, ou placez les sacs ou les contenants dans un évier rempli d'eau froide et de glace.
Le Bouillon De Volaille Facile À Faire Soi-Même Sert Dans Une Foule De Recettes, Découvrez-Les Vite
Alors le bouillon cube, c'est génial, et ça existe en bio, faut arrêter deux minutes. Que faire avec bouillon de poulet. Ceci dit, quand on a une carcasse de poulet devant soit et 1/2 heure de temps libre, c'est vrai que ce serait bête de ne pas en profiter, parce que vraiment, y a rien de plus couillon à faire qu'un bouillon de volaille. Pas besoin d'être un grand cuisinier pour y arriver (alors, hein, boîte à camembert ceux qui ont toujours les vilaines critiques à la bouche. Faut arrêter de se prendre pour Joël Robuchon parce que vous savez plonger une carcasse dans l'eau chaude! ) (j'ai vraiment des références culinaires ultra ringardes, je trouve…)
Technique pour faire un bouillon de volaille
Pour 2 litres de bouillon
(ne pas oublier de dire nonchalament à ses invités « J'ai parfumé mon bouillon au combava, histoire de changer un peu du laurier » ^^)
Ingrédients
L'avantage, c'est qu'on peut un peu y mettre ce qu'on veut, dans son bouillon, selon la recette qu'on a envie de faire derrière ou selon ce qu'on a dans son frigo.
L'idée de base: nous avons donc une belle carcasse de poulet (ou autre volaille) – 1 oignon – sel, poivre – un peu d'huile d'olive. Pour la carcasse, le désossage du poulet, ce sera pour un autre post. Quand j'en serai au stade de vouloir étriper les jurés pour ma soutenance, sans doute. Que faire avec un bouillon de poulet. Pour décliner:
– carotte, laurier, clou de girofle (planté dans l'oignon)
– combava, en feuilles ou en zeste, citronnelle, poivre du sichuan
– épices masala, cannelle, girofle, cardamome
– Dans un grand fait-tout, faire chauffer un peu d'huile d'olive. – Faire revenir les oignons (sans les faire brunir) et, le cas échéant, les carottes coupées en rondelles, puis ajouter la carcasse et la faire dorer légèrement de tous côtés. – Couvrir avec de l'eau, ajouter les épices ou aromates choisis et poursuivre la cuisson jusqu'à ébullition. – Si vous souhaitez consommer votre bouillon tel quel, prolonger la cuisson sur feu doux pendant 10 min. Si votre bouillon servira dans une autre recette, arrêter la cuisson.
Technique De Grand-Mère : Recette Du Bouillon De Volaille, Pour Ne Rien Gaspiller ! | Cuisine Metisse
Il est préférable de couvrir la carcasse, les os et les légumes d'eau froide plutôt que d'eau chaude et de porter doucement le tout à faible ébullition. C'est ce qui vous garantira un beau bouillon clair, de couleur dorée (voir notre expérience). 3. Écumez de temps en temps
La mousse de couleur grisâtre qui apparaît à la surface du bouillon est surtout composée de protéines solubles, qui migrent des os et de la chair vers l'eau de cuisson. Ces protéines coagulent, puis montent à la surface, d'où on peut les retirer en écumant de temps à autre. Cela améliore un peu le goût du bouillon (il est légèrement moins amer) et son apparence (il est plus limpide). 4. Filtrez et dégraissez. La technique classique pour dégraisser un bouillon consiste à le placer quelques heures au réfrigérateur, afin de pouvoir retirer la couche de gras solide qui se forme en surface. Notre technique permet de faire d'une pierre deux coups: filtrer et dégraisser le bouillon alors qu'il est encore chaud. Il suffit de le verser dans une passoire tapissée d'un filtre à café ou d'un coton étamine.
Recouvrir de 5 litre d'eau, ajouter le sel et porter à ébullition. Pendant ce temps laver soigneusement les légumes. Couper le vert des poireaux, bien laver et les attacher. Laver les blancs des poireaux et les attacher ensemble. Éplucher l'ail et l'oignon et les ajouter dans la casserole. Quand l'eau bout, ajouter tous les morceaux des poireaux et les épluchures de légumes (queues des haricots verts, tronc des brocolis, feuilles de chou-fleur et salade défraîchie). Au bout de 20 minutes sortir les blancs de poireaux. Baisser le feu et laisser cuire 2 heures 30 à feu moyen. Le bouillon devrait se concentrer et réduire d'un gros tiers. Au bout de 3 heures de cuisson. Filtrer le bouillon et le laisser refroidir pour le dégraisser. Récupérer les carcasses et la viande qui reste au-dessus, vous pourrez faire un risotto avec en ajoutant la viande en toute fin de cuisson du risotto.
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