Baba au rhum
Ingrédients
200 g de farine
20 g de sucre
5 g de sel
10 g de levure de boulanger fraîche
50 g de lait
2 œufs
60 g de beurre pommade
Pour le sirop
50 cl d'eau
200 g de sucre
Le zeste d'une orange bio
Le zeste de la moitié d'un citron
1 gousse de vanille
10 cl de rhum vieux
Préparation
Dans le bol d'un robot muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure délayée dans le lait tiède. Tout en pétrissant, incorporer les œufs l'un après l'autre et lorsque la pâte est bien homogène, incorporer petit à petit le beurre. La pâte est prête lorsqu'elle se décolle des parois. Couvrir le bol et laisser lever la pâte dans un endroit tempéré environ 1h. Beurrer les moules et les remplir à moitié à l'aide d'une poche à douille. Laisser « pousser » à nouveau la pâte qui doit doubler de volume. Préchauffer le four à 180°. Faire cuire les babas environ 15 minutes. Lorsque les babas sont cuits et bien dorés, les démouler sur une grille et les laisser refroidir avant de les plonger dans le sirop pour qu'ils s'imbibent.
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Le baba au rhum, ou babbà al rum, un gâteau moelleux, aéré et imbibé d'un sirop parfumé au rhum et garni de crème de fouettée ou pâtissière. Typique de la cuisine napolitaine, cette pâtisserie en forme de champignon est en réalité une variante du babka ponczowa, un gâteau à base de levain originaire de Pologne. On raconte que Stanislas Leszczynski, roi de Pologne de 1704 à 1735, invente par hasard le baba au début du XVIIIe siècle. Agacé par le traditionnel kugelhof trop sec, il jeta le gâteau près d'une bouteille de rhum qui se renversa. Le roi se laissa tenter par ce gâteau imbibé d'alcool devenu moelleux. Convaincu, il nomma ce dessert " Ali Baba " en référence au conte des Milles et Une Nuit. Perfectionné par les chefs français, le dessert d'origine polonaise a pris le nom de baba. Le baba est ensuite exporté au XVIIIe siècle en Italie par les chefs français à la cour des Bourbons de Naples. Rebaptisé " babbà " par les pâtissiers napolitains, le dessert fait partie des spécialités napolitaines et bénéficie aujourd'hui d'une appellation contrôlée en Campanie.
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Quand manger du baba au rhum? Habituellement, le baba au rhum italien se mange après le repas. Cependant, on peut bien le manger en accompagnement d'un café ou d'un thé. Les spécificités du baba rhum Piemme
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Tout le monde connait ou presque le baba au rhum, mais près avoir découvert le baba napolitain, votre regard va forcément changer. Avec cette spécialité napolitaine, on est bien loin du baba classique qu'on achète le dimanche à la boulangerie-pâtisserie du coin! Avant de passer à la recette originale de ce baba comme à Naples, un petit rappel historique…
Comme beaucoup de pâtisseries, je pense à la tarte Tatin par exemple, le baba aurait été inventé par hasard pour le roi de Pologne Stanislas Leczynski en exil en France au 18ème siècle. On raconte que le roi n'aimait pas le kouglof, il le détestait tellement qu'un jour il jeta le gâteau trop sec qui tomba alors dans un verre de rhum et le renversa. Ainsi le rhum se mélangea au gâteau et lui donna ce goût et ce moelleux si particulier. Le roi tomba amoureux de cette nouvelle création et l'appela «Ali Baba» en référence aux contes des milles et une nuits dont il était assidu.
Si vous n'aimez pas l'alcool, vous pouvez également utiliser un petit flacon d'arôme de rhum ou de citron. Crédits photo: mariateresat
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