Les ingrédients de la recette
perce pierre appelé christe-marine ou fenouil marin
vinaigre
beurre
crème
La préparation de la recette
Cette plante, que l'on connaît surtout sous le nom de perce-pierre, appartient à la famille des Ombellifères. Recette criste marine au vinaigre di. Elle croît spontanément sur les rochers, au bord de la mer, et on la cultive aussi en jardin. On consomme surtout les feuilles de christe-marine, confites au vinaigre, comme les cornichons. On peut aussi les préparer comme le pourpier, au beurre, à la crème, au jus (voir Pourpier). Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette Criste Marine Au Vinaigre Di
C'est à Belle-Ile que j'ai découvert cette plante des rocailles comestibles. Souvent comparée à la salicorne, la criste-marine s'agrippe aux côtes rocheuses qui entourent les plages. Comme nombre de plantes des bords de mer, ses feuilles sont dodues et gonflées de sève pour mieux résister au vent. Recette criste marine au vinaigre film. Elle peut se manger crue ou confite dans du vinaigre. Sa saveur est très particulière, elle réunit à elle seule le citron et l'iode et surprend le palais avec son goût épicé. IMPORTANT: avant de cueillir de la criste-marine ou toute autre plante, merci de lire ce billet. Au sujet de la criste-marine, crithmum maritinum
Famille: apiacées
Surnom: fenouil marin, perce-pierre
Principes actifs: vitamines C, sels minéraux, potasse, oligo-éléments, flavonoïdes, bétacarotène. Habitat: côtes rocheuses de l'atlantique européen
Date de floraison: de juillet à septembre
Description: les fleurs sont jaunes vifs, en ombrelles et elles forment des petits boutons rosés en fin de floraison. La plante mesure à maturité entre 15 et 30 cm.
Recette Criste Marine Au Vinaigre Film
Nous avons testé deux techniques: utilisation des feuilles crues, et passage une minute à l'eau bouillante. Le résultat est différent:
Crues, les feuilles de criste marine donnent toute leur saveur sauvage. Un peu âpres pour être dégustées comme des cornichons, elles seront très efficaces, hachées, pour donner un coup de fouet à une salade composée, à un poisson, voire à une mayonnaise (ou une sauce gribiche, voir la recette ici). Blanchies à l'eau bouillante, elles offrent une saveur plus douce, plus acceptable quand on les consomme comme des cornichons, un goût très fin et complexe. À vous de choisir selon vos usages préférés, Pourquoi pas, comme nous, faire les deux? Recette criste marine au vinaigre en. Le choix du vinaigre
Si on veut une belle couleur, le mieux est le vinaigre d'alcool. Mais il est souvent un peu violent. Attention à bien choisir du vinaigre « alimentaire » et non « ménager » (ce dernier peut contenir des sulfites et des additifs). On peut aussi trouver des vinaigres spéciaux pour la conserve, qui seront peut-être un peu plus doux…
Nous avons choisi du vinaigre de cidre, qui offre une véritable saveur et apporte un plus à notre criste marine.
Recette Criste Marine Au Vinaigre En
il faut donc attendre que le printemps soit bien avancé pour en cueillir suffisamment. Attention tout de même: la plante est assez abondante dans certains endroits, mais la cueillette est réglementée selon les départements. En Finistère, par exemple, " La quantité de plants ou fleurs autorisée par jour ne doit pas excéder ce que peut tenir la main d'une personne adulte ". C'est largement assez, la criste marine est, rappelons-le, un condiment. La saveur de la criste marine
Bref, pour notre première expérience culinaire avec la criste marine, nous avons cherché une recette simple qui nous permette d'évaluer l'apport gustatif de cette plante condimentaire. Un écrasé de pommes de terre est parfait pour porter et révéler une saveur. Nous avons fait un petit comparatif entre la criste marine crue, dont on connaît la saveur forte et très présente, qui rappelle en effet celle des câpres, en plus vert, plus herbacé, et la criste marine blanchie une minute à l'eau bouillante. RECETTE VINAIGRE MENAGER SENTEUR CRISTE MARINE. Pour la première option, le résultat est sans surprise, on retrouve parfaitement le goût de la feuille qu'on mâchonne.
Son surnom de fenouil marin s'explique par son goût qui rappelle cette plante bien que de saveur salée. On l'a consommée crue ou cuite, et ses conserves étaient réputées, les marins les emmenant par tonneaux, lors des grandes traversées, pour lutter contre le scorbut. C'est une plante qui donne de l'appétit. Aujourd'hui, la criste marine refait son apparition sur la table des grands cuisiniers. Je confirme, de la criste marine pousse dans les rochers de Bretagne où je passe mes vacances et j'en cueille pour mettre dans la sauce des poissons, c'est délicieux. Tartare d'algues au vinaigre de criste marine - Groix & Nature. Composition chimique et usages actuel
La partie aérienne renferme:
– des lipides en faible quantité
– des matières minérales: chlore, potassium, sodium
– des acides organiques: acide ascorbique (vitamine C)
– des vitamines: vitamine A (rétinol) et vitamine B2 (riboflavine)
– une huile essentielle constituée de:. phénols: apiol, isoapiol et eugénol. terpénoïdes: monoterpènes tels que carvacrol et pinène
La criste marine a des propriétés anti-asthéniques, fortifiantes et antiscorbutiques.
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chichi1er a écrit: Renault ne risque t'il pas de se désengager? Sur quoi s'engage donc Rono? Robocop91 a écrit: chichi1er a écrit: Renault ne risque t'il pas de se désengager? Au niveau de la garantie... Master I Climatisation en seconde monte (3.0 dCi 140) ? -P0. étant donné que le Master est de 2005, il lui reste presque 2 ans de ne dirais pas cela pour 3/6 mois...
chichi1er a écrit: Oh oh!! un changement en vue? effectivement j'ai l'intention de faire grossir la batmobile
bon toutes façons j'ai appelé gruau, outre les fourgons réfrigérés, ils font de la clim complémentaire, c'est à dire lorsque on a des banquettes en plus de la cabine. Mais 1) ça ne remplace pas la clim principale, et 2) c'est hors de prix (au moins 3000€)
Colonel a écrit: chichi1er a écrit: Oh oh!!
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