Maceron
Dans l'enceinte de la citadelle de Blaye, Elise, mon guide, m'a montré une plante sauvage que je ne connaissais pas: le maceron, smyrnium olusatrum, de son petit nom latin. Elle m' a expliqué que toutes les parties de la plante était comestible:
les feuilles et les tiges peuvent être utilisées un peu comme le céleri branche pour parfumer les plats. Le maceron : le poivre de l’île de ré. Le goût lui ressemble mais en plus relevé, un peu plus fort. la racine peut être consommée à l'instar d'un radis noir
les graines connues, ici dans la région et aussi sur l'île de Ré étaient aussi très employées dans le passé. En effet, une fois séchées, elles étaient utilisées comme condiment en remplacement du poivre. On appelle d'ailleurs cette plante du nom de poivre des marais. Pour en savoir plus sur cette plante je vous conseille ce très intéressant article: Le maceron, l'Homme et la mer.
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Il faudra éclaircir ou planter en conservant 50cm entre deux pieds. Conseil d'entretien et de culture du maceron Des arrosages sont nécessaires durant les périodes de sécheresse ainsi que la mise en place d'un paillage permettant de conserver le sol plus frais. Récolte, conservation et utilisation du maceron Vous récolterez les feuilles et jeunes pousses au fur et à mesure des besoins; persistantes durant l'hiver, elles peuvent encore être consommées après avoir été blanchies de façon à atténuer leur amertume. Les feuilles sont utilisées ciselées sur les plats, comme le persil, tandis que les jeunes pousses sont cuisinées sautées ou en sauce. Les racines se récoltent à l'automne et peuvent être stockées en cave comme d'autres légumes racine. Poivre de macaron la. Elles se consomment cuites comme du céleri-rave. Les boutons floraux et les graines se récoltent l'année suivante vers juin: les premiers sont confits dans le vinaigre et les graines sont séchées pour passer dans un moulin à poivre. Maladies, ravageurs et parasites du maceron Le maceron potager n'est pas atteint par des maladies et ne semble pas connaitre de ravageurs.
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• Les fruits du maceron mesurent 5 mm de diamètre. Entretien du maceron • Binez et sarclez en période chaude. • Paillez la souche en cas de sécheresse. • Arrosage si besoin. Variétés: • Une seule variété de maceron. Maceron et bonne compagnie au jardin potager • Le maceron semble n'avoir que des amies au potager. • Au jardin ornemental, plantez-le non loin d'un massif de vivaces aromatiques: thym, romarin, menthe, sauge, sarriette, origan… • Attention, la culture en pot donne de mauvais résultats. Rotation des cultures? • La plante reste en place 2 années. Il faudra attendre 3 ans pour la replanter à la même place. Poivre de macaron . Maladies du maceron? • La plante semble souffrir d'aucune maladies. Maceron en cuisine: • Les feuilles s'utilisent plutôt dans les soupes, les ragoût, les plats en sauce ou pour relever les saveurs, ou simplement ciselées et parsemées sur les légumes cuits. Les jeunes tiges peuvent aussi être utilisées. • La racine se cuisine comme le céleri ou les pommes de terre, les salsifis, et autres racines.
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» La scientifique organise chaque année une sortie dédiée au maceron. « Cela se déroule généralement à Saint-Denis-d'Oléron, vers le mois de février ou mars. J'apprends aux participants à le repérer, à le cueillir et ensuite, nous le cuisinons ensemble. J'aime le faire confire, il ressemble ainsi un peu à l'angélique. » Anne Richard participe ainsi de la connaissance ou plutôt de la reconnaissance de cette plante qui était très prisée au Moyen-Âge: « Chacun avait son carré de maceron, c'était une plante très utilisée qui a été introduite par les Romains. On la trouve ainsi un peu partout dans les régions du littoral et les marins la consommaient beaucoup car sa richesse en vitamine C permettait de lutter contre le scorbut. » Son usage s'est ensuite peu à peu perdu et il a été détrôné par le céleri. Le maceron, l'Homme et la mer | Zoom Nature. Mauvaise réputation Le maceron a également souffert d'une mauvaise réputation, comme l'explique Anne Richard: « Il fut une époque où les grands-mères interdisaient aux enfants de ramasser du maceron, craignant une toxicité.
Un bon paillage vous évitera la corvée du
désherbage! Quelques petits noms du maceron? Persil de
cheval, grande âche, grand persil de Macédoine, gros persil de
Macédoine, macéron potager, acédonie, persil d'Alexandre,
olisatrum (dans le Capitulaire de Charlemagne). Introduite dans notre pays par les Romains (la
graine de maceron était un condiment chez les Étrusques), ce légume
bisannuel eut son heure de gloire dans les potagers de Charlemagne
(recommandé dans le capitulaire de Villis) et il fut très répandu
surtout dans les jardins des châteaux et des monastères jusqu'à
ce qu'il soit détrôné par le céleri (au goût moins fort) à
partir du XVe siècle. Mais jusqu'à la fin du XVIIe siècle,
on trouvait encore des semences chez les grainetiers. Sa présence,
près des habitations, témoigne de ces anciennes cultures. Son odeur
et sa saveur rappellent la myrrhe ( smyrnium vient de
« myrrha ») avec un soupçon de céleri. Baies de Maceron - Épices/Rares - MesÉpices.com. Mais bien avant ça, grâce à ses nombreuses
propriétés médicinales, le maceron figurait déjà dans les écrits
de Théophraste et de Dioscoride:
ils utilisaient, entre autres, les graines macérées dans du vin,
pour leur pouvoir emménagogue, c'est-à-dire favorisant les
règles.
1 bilan gratuit
Bilan 31-12-2013 de la société TRAITEUR PATRICK
Ce bilan comptable 2013 présente une photographie au 31-12-2013 de ce que possède et de ce que doit l'entreprise TRAITEUR PATRICK. Le bilan est composé de deux parties distinctes, le Bilan Actif et le Bilan Passif. La valeur financière de tous les actifs est toujours égale à la valeur financière de tous les passifs, cette valeur s'appelle le Total du Bilan et permet d'apprecier la taille d'une entreprise. Traiteur patrick sessenheim menu en. Bilan Actif TRAITEUR PATRICK
Vous souhaitez vous renseigner sur la santé de cette entreprise? Les experts ont créé pour vous les packs essentiels. Les documents les plus importants à tarif spécial pour vous faire rapidement une idée sur le profil et la situation financière de la société TRAITEUR PATRICK. Date de clôture
31-12-2013
Durée de l'exercice
21 mois
Devise
EU
Actif immobilisé net
91700
immobilisations incorporelles
0
immobilisations corporelles
immobilisations financières
(amortissements et provisions)
+ de détails
Actif circulant net
64700
stocks et en-cours
1800
créances
32200
disponibilités: trésorerie
30700
(Provisions)
Total actif
157900
Commander les comptes complets
Bilan Passif TRAITEUR PATRICK
Dans la partie Passif du Bilan apparait tout ce que lentreprise TRAITEUR PATRICK doit en date 31-12-2013.
La rentabilité est mesurée grce à l'Excédent Brut d'Exploitation (EBE) qui, à la différence du Résultat d'Exploitation, ne tient pas compte des choix de gestion de l'entreprise (dotations/reprises aux amortissements et transferts de charges). Chiffre d'affaires
Rentabilité d'exploitation
Niveau de capitalisation
Le niveau de capitalisation d'une entreprise permet d'avoir une première évaluation de la richesse accumulée par l'entreprise au cours de son existence. Plus les capitaux propres sont élevés et plus la société dispose d'un matelas de sécurité d'actifs (terrains, immeubles, stocks, créances clients, trésorerie... ) pour permettre éventuellement de rembourser la totalité de ses dettes (banquiers, fournisseurs, Etat... TRAITEUR PATRICK SESSENHEIM (67770), Traiteur et organisateur de réception - 0388534681. ). 15% ≤ Ratio Elevé
5% ≤ Ratio < 15% Moyen
Ratio < 5% Faible
Niveau d'endettement financier
Ce ratio permet de vérifier que les associés d'une entreprise sont plus impliqués financièrement que les banquiers. Si les dettes financières représentent sensiblement plus que 100% des fonds propres, ce déséquilibre peut signifier que les associés disposent de peu de moyens financiers ou ne souhaitent plus investir dans l'entreprise.
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