Cinq minutes avant de retirer le gigot, faites flamber un gros bouquet de romarin et, avec une poêle en dessous (pour empêcher les cendres de tomber dans la lèchefrite), tenez le bouquet fumant pendant une trentaine de secondes, en dessous du gigot qui tourne. Débrochez le gigot et tenez-le au repos dans un endroit chaud pendant un quart d'heure avant de le servir. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Conseils
Découvrez ici quel vin servir avec l'épaule et le gigot d'agneau pour trouver le mariage parfait entre mets et vins!
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Pensez à saler en fin de cuisson ou au moment du service, à table. Vous pouvez néanmoins l'aromatiser de poivre et d'herbe avant de le mettre au four. Comment réchauffer un reste de gigot d'agneau déjà cuit? Pour échapper aux tranches de gigot réchauffées et dures comme de la semelle, préférez manger les restes sous forme froide, dans une salade par exemple, ou accompagnés d'une bonne mayonnaise maison. Sinon, vous pouvez mangez le reste de gigot d'agneau chaud mais cuisiné autrement. Que diriez-vous d'un kebab fait maison? Ou d'un hachis parmentier à la viande d'agneau? Plein de possibilités s'offrent à vous. Comment préparer la viande d'agneau? Toute viande d'agneau se prépare comme vu ci-dessus pour le gigot: Pensez à sortir votre gigot d'agneau du réfrigérateur au moins une heure avant le début de la cuisson. Il est en effet préférable que la viande commence à cuire à température ambiante pour une cuisson homogène. Ensuite, vous pouvez préparer une marinade à base d'huile d'olive et d'un mélange d'épices et d'herbes de votre choix.
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A l'aide d'un couteau pointu entailler en croix le gigot à plusieurs endroits de façon équilibrée et mettre l'ail coupé en 4 à l'intérieur. Il faut absolument retirer le germe de l'ail s'il est présent: Avec vos mains, badigeonner le gigot de beurre mou, saler, poivrer. Arroser d'herbes de Provences et faire cuire à la rôtissoire (tournebroche) selon le tableau ci dessus. Se déguste avec des flageolets cuits dans le jus du gigot ou avec des pommes duchesse.
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Marinade pour gigot d'agneau
Le secret pour un bon rôti d'agneau c'est toujours la marinade
Temps de préparation 2 mins
Portions: 4
Ingrédients:
Sel
Poivre
Romarin: 2 branches
Citron non traité: 1
Ail: 3 gousses
Feuilles de laurier: 4
Vin blanc sec: 15 cl
Moutarde: 1, 5 c à s
Huile d'olive: 3 c à s
Thym: 2 branches
Ustensiles:
1 bol
1 planche à découper
1 couteau de cuisine
1 râpe à citron
1 spatule ou cuillère
Préparation:
La première étape de la recette de marinade de gigot d'agneau consiste à préparer les divers ingrédients. Avant toute chose, passez au nettoyage des composants. Vous devez laver les feuilles de laurier, le citron, ainsi que les branches de thym et de romarin. Pour la phase suivante, il faudra passer à la préparation de l'ail. Afin d'obtenir les gousses, exercez une forte pression avec votre paume sur le bulbe pour séparer le tout. Cela fait, retirez la peau extérieure et la peau transparente. Munissez-vous ensuite de la planche à découper et émincez les gousses. Dans le cas où vous n'êtes pas trop à l'aise avec cet ustensile ou si vous désirez aller plus vite, vous pouvez faire usage directement d'un presse-ail, d'une râpe ou d'un robot.
4 recettes 0 Brochettes de gigot d'agneau marinées 5 / 5 ( 1 avis) Brochettes d'agneau et légumes grillés 0 / 5 ( 0 avis) Brochettes de l'Aïd el Kabir de Fès 0 / 5 ( 0 avis) Brochettes d'agneau à la pékinoise 0 / 5 ( 0 avis) Soif de recettes? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail! Découvrir nos newsletters
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