Recette pour mon rhum arrangé aux prunes, un digestif à faire dans l'été et qu'on apprécie de déguster les soirs d'hiver. Préparation: 1 heure, puis 12 heures de repos et une semaine de macération. Cuisson: aucune. Ingrédients
Pour 3 litres d'alcool:
1 kg de prunes (à ramasser soi-même), style reine Claude ou mirabelles,
1 litre de rhum blanc à 40° ou 50° (le 50° a l'avantage d'être vendu en super marché en bouteilles d'un litre),
1 kg de sucre blanc,
1 bouteille de de vin rosé à 12° maxi (pas besoin de prendre de la grande qualité),
1 gousse de vanille, ou du sucre vanillé (ou vanilliné),
2 batons de cannelle. Préparation
Laver les prunes, retirer celles qui sont trop abîmées. Couper les prunes en morceaux, mais conserver les noyaux!
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Il n'existe pas de règle précise pour savoir combien de temps il faut laisser macérer un rhum arrangé. En effet, il existes différents paramètres en prendre en compte. Le type de fruit(s) utilisé(s) Le degré d'alcool du rhum Le sucre ajouté dès le début de la préparation La température de conservation Le goût de chacune et chacun! Plus longue sera la macération, meilleur sera le rhum arrangé. Vraiment? On entend très souvent que plus le temps de macération d'un rhum arrangé est long, meilleur il sera. C'est une idée reçue qui est malheureusement totalement fausse. C'est la première règle à appliquer quand on veut obtenir un produit de qualité. En effet, le principe pour réaliser un bon rhum arrangé est d'une certaine manière de « prendre » le jus et les arômes d'un fruit pour le transmettre au rhum. Cette opération peut être réalisée en deux semaines pour certain fruits très juteux. D'autres comme le tamarin nécessiteront au maximum deux mois. Mais jamais plus. Bien entendu, il existe certaines techniques pour accélérer naturellement le processus de macération, voir de maturation.
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Titre racoleur... Alors, en se demandant que faire des mures du jardin (pied de mure géante du voisin, mais les branches arrivent chez nous, alors on dit merci! ), la révélation nous est venue! Un petit rhum arrangé. Nous n'en sommes pas à notre coup d'essai, et on a de l'entrainement en termes de dégustation... Nous faisons régulièrement du rhum vanille. L'été dernier, on a fait un rhum à la prune (reine claude) qui a été super bien réussi, et bu. Cet été, c'est donc rhum arran gé à la mure. Voici la recette pour environ 50 cl de rhum arrangé. Nous faisons des petites quantités, car en cas de rattage, au moins, il n'y a pas trop de gachis. Ingrédients: des fruits (ici des mures), du sucre de canne, des gousses de vanille, et... du rhum bien entendu! Prenons du rhum blanc agricole. Recette: dans une bouteille (recyclez vos jolies bouteilles! ici, c'était une bouteille de vieux rhum), mettre les fruits (lavés, découpés si besoin) au fond (ici environ 200g de mures), inciser les gousses de vanille et les mettre dans la bouteille, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre de canne, et enfin environ 40cl de rhum.
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Évitez de les hacher, sinon elles vont se décomposer et une filtration fine sera obligatoire. Les épices Les rhums arrangés aux épices sont en général prêt en deux ou 3 semaines. C'est tout particulièrement le cas pour les épices comme la cannelle. Par contre pour le rhum arrangé à la vanille il faudra compter un peu plus de temps, soit environ six à dix semaines. A noter que beaucoup de recettes à la vanille recommandent d'utiliser un rhum brun. La plupart ont un degré d'alcool à 40°, il faut donc rallonger d'environ deux semaines la maturation. Le degré d'alcool du rhum agricole utilisé dans la recette Plus le degré d'alcool de votre rhum agricole sera élevé, plus rapide sera la macération de votre rhum arrangé. Néanmoins toutes les recettes peuvent être réalisées avec du rhum à 40° ou 50°. L'essentiel étant de goûter régulièrement afin de définir si c'est à votre goût ou pas. Le temps de macération que nous indiquons plus haut sera plus adapté pour le rhum à 50°. Rajoutez une à deux semaines si votre rhum de base est moins fort.
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Répartir la crème sur le dessus et décorer avec les reine-claude. Terminer en versant le sirop passé, pour le débarrasser des petites miettes de gâteaux. Placer au frais. 7 Faire un caramel avec le sucre et l'eau, jusqu'à coloration ambrée. Le verser sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laisser refroidir 1 à 2 minutes, puis dessiner des formes avec une cuillère. Passer au four à 150° pendant 10 minutes. Une fois refroidi, découper de larges morceaux que vous piquerez dans chaque coupe. Conseils Ustensiles: 1 fouet 1 bol 4 coupes à glace une plaque pour la dentelle de caramel Commentaires Idées de recettes
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#1 2015-02-06 08:52:58
thumb
Rhum Boss
Lieu: Roubaix
ge: 37
Date d'inscription: 2011-11-28
Messages: 1084
Rhum reine claude
Nouvelle recette disponible: Rhum reine claude Laissez vos impressions et conseils! See you, space cowboy.... Hors ligne
#2 2015-02-06 11:32:06
Re: Rhum reine claude
Comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai mis proportionnellement pas mal de fruits par rapport au rhum (un peu + que ce que j'ai indiqu dans la recette), ce qui en fait un rhum trs doux! Pas mal de dpts, cause de la confiture et que c'est pass sur le feu, donc visuellement moche, mais une fois filtr (ou si vous laissez le dpt reposer au fond du bocal en servant la louche la partie limpide) ce rhum a une trs belle couleur ambre. La prochaine fois je tenterai sans confiture et sans passer la pole, voir si il y a une grosse diffrence. Dernire modification par thumb (2015-02-06 11:35:04)
#3 2017-08-28 11:11:39
hruska
Nouveau dans le Rhum
Date d'inscription: 2017-02-19
Messages: 1
Salut thumb, Alors as tu test la recette sans confiture et sans passage dans la pole?
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Posté le: 08 06 2007 19:26 Sujet du message:
Koopek a écrit: Question qui pourrait intérréssé du monde... Laquelle ressemble le plus à la teinte d'origine? Car perso j'ai acheté une bombe chez sudauto et la teinte est bien moins pailleté et plus vif. Amazon.fr : peinture rouge lucifer. Au fait 15~20 € chez peugoet c'est le lot? oui le lot peinture + vernis
pour la teinte c'est normal, en bombe, ils te vendent la teinte dite standart, mais pas avec les variantes de couleurs, de grain, ni de pigments _________________ retour aux sources en 306 hdéiiiiiiiii! Membre TPH3BRAC (Team phase 3 bouchon reservoir à clef)
"Le jour où on mettra les cons sur orbite, t'as pas fini de tourner. " socrouss Grand Maitre Genre: Statut: Absent Age: 36 Inscrit le: 27 Jan 2006 Messages: 11706 Localisation: réacteur nucléaire (18) / Voitures: 306TD prune, 306cab RG 1. 6L verte, 306XS 1. 6L grise
Posté le: 08 06 2007 20:15 Sujet du message:
moi je les trouve katana
je vous redis la l'avais donné a luther dans sa présentation...
un instant!!!