Accueil / Ebook / Ebook – Cours technologie de la pâtisserie (basique + avancé)
150, 00 €
Développez vos connaissances en pâtisserie, en partant des bases pour aller vers les sommets. Description
Avis (6)
Retrouvez ici tous mes cours de technologie liés à la pâtisserie! Apprenez la technologie pâtissière en partant des bases (niveau débutant) et poussez vos connaissances au plus loin (niveau chef pâtissier) De la composition, au rôle de chaque ingrédient dans le but de comprendre comment fonctionnent vos recettes et créer ensuite vos propres recettes de base et créer vos propres pâtisseries! Cours de pâtisserie gratuits: Cours de technologie pâtisserie gratuit. Des cours très complets axés sur la compréhension des recettes, des différents ingrédients et de leurs caractéristiques des cours fraîchement revus, corrigés, enrichis et illustrés, bénéficient aujourd'hui d'une nouvelle mise en page plus claire, afin de vous permettre d'apprendre plus facilement! Au programme: Plus de 50 cours de pâtisserie! Accédez à une version complète de plus de 1250 diapositives dédiées à la technologie appliquée (farine, produits laitiers, additifs, œufs, chocolat, glace, confiserie, matières grasses, matières sucrantes, gélifiants, etc. ) et à la création de recettes (construction du goût, association de saveurs, construction d'un dessert et décoration d'un entremets).
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Citer les principales formes de commercialisation du lait (teneur en matières grasses, traitement de conservation) et les critères de choix pour une production donnée. Justifier les conditions de stockage et de conservation du lait Indiquer les rôles du lait (agent de …
Législation La dénomination ''lait'', sans indication de l'espèce animale est réservée au lait de vache. Cours technologie patisserie paris. Pour les autres laits comme le lait de chèvre, ou de brebis, la dénomination lait doit être suivie de l'espèce animal. On le retrouve le plus souvent en litre, ci dessous exemple de conditionnement Composition …
Un peu d'histoire Complément alimentaire indispensable à l'Homme, conservateur des aliments et des peaux, le sel devient très vite une denrée précieuse et une monnaie d'échange. Il participe à la richesse et au développement des sociétés qui en contrôlent l'exploitation ou la commercialisation mais il fait l'objet de taxes qui …
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Cours de technologie pâtisserie pour le CAP pâtissier
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Approche technologique du métier de pâtissier du CAP pâtissier et du BAC PRO Alimentation Pâtisserie. Technologie pâtisserie, index: GR...
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Vous auriez pas un lien? Je voudrais trasnférer ce fichier au format word. ÉLISE Date d'inscription: 26/07/2018
Le 20-05-2018
Bonjour J'aimerai generer un fichier pdf de facon automatique avec PHP mais je ne sais par quoi commencer. Serait-il possible de connaitre le nom de cet auteur? VERONIQUE Date d'inscription: 5/02/2019
Le 29-06-2018
Le 01 Août 2002 20 pages
I LES MATIERES PREMIERES
1. 1 Le beurre est très utilisé en pâtisserie, précisez sa composition et ses caractéristiques 2. Cours technologie patisserie france. 2 Dans le tableau ci-dessous, complétez à l'aide d'une croix les /patisserie/ /BEP-ALIM-Patisserie-technologie-2002. pdf -
NOAH Date d'inscription: 22/01/2016
Salut les amis Y a t-il une version plus récente de ce fichier? Est-ce-que quelqu'un peut m'aider? INÈS Date d'inscription: 7/04/2015
Le 18-05-2018
Salut Vous n'auriez pas un lien pour accéder en direct? Vous auriez pas un lien? Le 01 Juillet 2016 6 pages
Corrigé
EP1 Approvisionnement et gestion des stocks CORRIGÉ. CAP PATISSIER dans l 'environnement professionnel de la pâtisserie Session 2016 Page 2 / - -
MAXIME Date d'inscription: 12/04/2016
Le 27-07-2018
Salut tout le monde Avez-vous la nouvelle version du fichier?
Notre plateforme propose actuellement des cours de pâtisserie et/ou de PSE à destination des CAP, Bac pro, BTM et MC. Tous les cours ont été conçus par nos formateurs EPMT. Afin d'assurer la continuité pédagogique, les cours disponibles par section ont été élargis pour donner au plus grand nombre l'opportunité d'approfondir leurs compétences durant cette période. PA 11 - PA 12 Technologie pâtisserie: Modules à finir avant le 15 avril 2020 9. Les gélatines 23. L'approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier 24. Le personnel et les postes de travail 28. Évaluation trimestre 1 29. Évaluation trimestre 2 30. Le monde de la pâtisserie
PA 18 - PA 30A Technologie pâtisserie: Modules à finir avant le 15 avril 2020 1. L'eau potable 2. Le sel 3. Les produits amylacés 4. Les produits sucrés 5. Les œufs, les ovoproduits 6. Le lait 7. La crème 8. Les matières grasses 9. Les gélatines 10. La levure biologique 11. Cours Technologie de la pâtisserie Basiques + avancés – Dimitri Béchez. Les additifs alimentaires 12. Le cacao et le chocolat 13. Les fruits 14.
Page 11. CAP PATISSIER. ENSEIGNEMENT. 1 ère année. 2 ème année. Domaine professionnel. EP1- Technologie. Sciences Appliqués. - -
LÉONIE Date d'inscription: 16/04/2016
Le 23-04-2018
Voilà, je cherche ce fichier PDF mais en anglais. Quelqu'un peut m'aider? Rien de tel qu'un bon livre avec du papier
AXEL Date d'inscription: 17/03/2018
Le 13-06-2018
Salut tout le monde Ou peut-on trouvé une version anglaise de ce fichier. j'aime pas lire sur l'ordi mais comme j'ai un controle sur un livre de 28 pages la semaine prochaine. Le 22 Décembre 2016 1 page
C A P PÅtisserie ENSP
C. A. P. PÅtisserie. Ecole Nationale SupÄrieure de PÅtisserie. Cours technologie pâtisserie. Progression des cours en technologie. Les thèmes suivants seront abordés pendant les cours de /PROGRESSION_DES_COURS_EN_ - -
CLÉMENT Date d'inscription: 22/03/2017
Le 12-04-2018
Bonjour à tous je cherche ce livre quelqu'un peut m'a aidé. Bonne nuit
THAIS Date d'inscription: 13/05/2015
Le 25-04-2018
Salut les amis Vous n'auriez pas un lien pour accéder en direct?
Etude de cas multiculturalisme canada
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Le dispositif public canadien pour le management interculturel
1) Quels sont les dispositifs mis en place au Canada pour gérer les diversités culturelles? Les dispositifs mis en place au Canada pour gérer les diversités culturelles sont: l'officialisation politique de l'identité multiculturelle du Canada en 1971, du fait de la diversification des communautés au Canada, ainsi que la création d'un ministère d'Etat au multiculturalisme, ainsi que la prise de mesure nouvelles…. Le burn-out
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Management d'équipe
Dossier sur le Burn-Out
Expliquez, illustrez à travers des exemples liés au management. Cours management de projet caractérisation des projets – Apprendre en ligne. Que doit faire ou mettre en place un manager afin d'éviter d'en être victime? Depuis le début des années 1990, la fréquence des problèmes de santé psychologique au travail augmente de façon alarmante. Ils incluent l'épuisement professionnel, la dépression, le stress post-traumatique, les troubles anxieux. De nos jours, les problèmes de santé psychologiques constituent….
Management Tableau De Caractérisation Plan
-responsabilités males identifiées: gèle de la décision/irrationalité => négliger certaines options => pb sur le projet. -anticipation insuffisante: évolution constatée. d/ Projet/ Gestion/ Management
Gestion de projet: approche instrumentale du pilotage de projet (outil, méthode): pour maîtriser le mieux possible les coûts et le tps;
Mgt de projet: ensemble des actions engagées par une organisation pour déterminer, lancer et réaliser un projet: niveau plus global e t emprunte à la gestion de projet et mobilise des compétences plus par projet: société de conseil, d'ingénierie, par d'activité mais que projet. Management tableau de caractérisation se. e/ Comparaison des activités « projet » et « opération »
Activité projet Activité opération
– non répétitive
-organisation temporaire et évolutive
-cash flow négatif
-influence forte des variables exogènes
-décisions irréversibles -répétitive (routine)
-org permanente et stable
-cash flow positif
-influence forte des variables endogènes
-décisions réversibles
f/ le temps dans les projets
3 phases:
-d'exploration: on définit ce qu'on veut faire.
Management Tableau De Caractérisation Se
Analyse SWOT - Lidl Étude de cas - 6 pages - Marketing distribution Le groupe Lidl est une des marques allemandes les plus connues du secteur du hard discount. À la base, en 1930, date à laquelle l'entreprise fut créée, le commerce était quasiment totalement composé de gammes de fruits exotiques, et peu à peu, il est devenu ce que l'on connait... Marketing Mix - Lidl Étude de cas - 5 pages - Marketing distribution Lidl est une entreprise d'origine allemande en 1930 et spécialisée dans la distribution. L'enseigne possède des supermarchés dans 30 pays. Lidl possède environ 10500 supermarchés, dont plus de 3000 en Allemagne, et environ 1500 en France. Le siège mondial est toujours situé... Grille de caractérisation d'une entreprise. Les évolutions de l'offre produit chez Lidl Étude de cas - 19 pages - Marketing produit - Lidl est une entreprise de hard discount d'origine allemande. - Elle a été fondée en 1973 par Dieter Schwartz, fils d'un grossiste en fruits et légumes. - Les années 70 à 80: Après l'ouverture des 1ères filiales autour de Ludwigshafen dans les années 70, l'enseigne a...
Mana
21235 mots | 85 pages
Management des organisations
Devoirs
Terminale STG
Devoirs 1 à 6
Rédaction Françoise CORNIC Coordination
7-MO51-DVWB00-10
Olivier GRASLAND
Devoirs-MO51-10
1
onseils généraux
A Présentation du fascicule
Vous trouverez six devoirs à faire tout le long de votre année scolaire. Un planning semble important à mettre en place afin de ne pas être pris de court pour leur dépôt sur le campus électronique. Un devoir ne porte pas obligatoirement sur la dernière séquence étudiée, il englobe…. Drucker
9812 mots | 40 pages
ET COURANT THEORIQUE 1
1. 1. Peter Ferdinand DRUCKER 1
1. 2. L'école Néo-Classique des organisations 2
1. 3. Apports de P. Drucker au management 3
1. 4. « L'avenir du management » dans l'œuvre de P. Management tableau de caractérisation plan. Drucker 4
2- POSTULATS 4
3- HYPOTHESES 5
4- MODE DE DEMONSTRATION 5
5- RESUME DE L'OUVRAGE 6
5. Les nouveaux paradigmes du management 6
5. Stratégie - Les nouvelles réalités 9
5. Le leader du changement 12
5. Les défis de l'information 15
5. 5. La productivité….