Avec l'augmentation du coût des investissements nécessaires à la récolte et à la transformation de l'eau d'érable, plusieurs se questionnent sur le modèle d'entreprise spécialisée dans la récolte de l'eau. Ces exploitations laisseraient la transformation à des entreprises ayant une taille suffisante pour rentabiliser les investissements. Des producteurs s'interrogent aussi sur la rentabilité du remplacement des équipements de transformation; ils pensent à vendre de l'eau d'érable pour continuer à œuvrer dans le secteur acéricole. Ouvrir le document
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Utilisations en cuisine
Cette eau est idéale pour accompagner un mets gastronomique, cuisiner ou se désaltérer. Elle peut se consommer de toutes les façons, telle quelle comme à l'érablière, sous forme de glaçons ou en ingrédient passe-partout. En cuisine, elle donne aux aliments un goût fin, délicatement parfumé et légèrement sucré. Voici quelques exemples d'utilisations de l'eau d'érable en cuisine:
Soupes et potages aux légumes;
Cuisson de volaille par pochage et pot-au-feu;
Pochage de fruits de mer, mollusques et poissons;
Marinade de viande avant cuisson;
Déglaçage de jus de cuisson;
Cuisson du jambon entier;
Confection de crèmes glacées et sorbets;
Mousses nature ou aux fruits;
Boissons type smoothies ou cocktails;
Glaçons pour les cocktails.
Eau D'érable À Boire
Certes c'est LA boisson tendance au Québec, mais elle n'a pourtant rien de nouveau: l'eau d'érable était utilisée à des fins médicinales par les populations autochtones du Canada, et ce bien avant l'arrivée des colons! Zoom sur cette boisson naturelle aux nombreuses vertus. Qu'est-ce que l'eau d'érable? L'eau d'érable est le liquide extrait de l'érable par entaillage au printemps, pendant le temps des sucres. Débutant mi-mars pour s'achever entre 4 et 6 semaines plus tard, cette période est cruciale pour les érablières, puisque c'est le moment de la récolte. Pendant cette saison des sucres, on perce des trous dans les arbres (les érables), au-dessous desquels on place un seau dans lequel la sève d'érable s'écoule. En plus d'être le coup d'envoi de la récolte, ce processus marque la fin de l'hiver puisque l'on assiste à l'éveil de la faune et de la flore et aux derniers gels au cours des dernières semaines… Un moment à fêter! L'eau d'érable, une nouveauté sur les rayons
Le paradoxe de l'eau d'érable, c'est qu'elle n'a été commercialisée qu'à partir de 2014, alors qu'elle était consommée par les peuples amérindiens depuis très longtemps.
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L'eau, c'est la vie! Autant alors boire de l'eau de meilleure qualité pour rester sain, voire améliorer son état de santé. Depuis quelques temps, l'eau d'érable monopolise les attentions des médias, du public ainsi que des industries. Pour cause, elle serait à l'origine de plusieurs bienfaits. Si des individus l'ont, déjà, intégrée dans leur style de vie, d'autres n'ont même pas encore goûté. Voici un tour d'horizon sur les effets bénéfiques de la consommation de cette eau. Déshydrater et se ressourcer
L' eau d'érable pétillante constitue avant tout une solution pour hydrater le corps. Son pouvoir hydratant est plus intéressant que celui de l'eau plate, minérale ou cachetée. En effet, l'eau d'érable est extraite à son état pur, sain et 100% naturel des forêts d'érables autochtones comme en France ou au Québec. Elle convient parfaitement aux sujets souffrants ou souhaitant lutter contre la déshydratation. Outre son pouvoir hydratant, cette eau des forêts est, notamment, connue en tant que boisson énergisante.
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Quelques trucs avec l'eau d'érable:
Pour donner une agréable saveur légèrement sucrée aux soupes et au riz pilaf, remplacer le bouillon de poulet par de l'eau d'érable certifiée NAPSI. Pour relever encore davantage les sauces, déglacer les poêles et les rôtissoires avec de l'eau d'érable certifiée NAPSI plutôt qu'avec du vin. Pour obtenir une délicieuse boisson nourrissante, passer au mélangeur 250 ml (1 tasse) d'eau d'érable certifiée NAPSI, une généreuse poignée d'amandes blanchies et un soupçon de cannelle moulue. Réduire en purée lisse, passer au tamis et déguster. Faire infuser les tisanes dans de l'eau d'érable certifiée NAPSI bouillie pour leur apporter des notes boisées et minérales.
Le saccharose de la sève brute provient de la transformation de l'amidon du tronc, ceci n'est possible qu'au début du printemps.
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