La majorité des producteurs artisanaux ardéchois n'incorporent pas de sirop de glucose, ni de brisures de marrons glacés. Recettes [ modifier | modifier le code]
La crème de marrons se mange au naturel, mélangée à du fromage blanc ou sur des crêpes, des galettes de sarrasin ou des pancakes; mais de nombreuses recettes l'utilisent comme ingrédient: glaces, tartes, charlottes, macarons, ainsi que des plats salés. Réglementation [ modifier | modifier le code]
En France
La quantité de purée de marrons utilisée doit être au minimum de 38% [ 3]. Creme de marron suisse bakery. 2° Guerre Mondiale, occupation allemande et rationnement [ modifier | modifier le code]
Durant l' occupation allemande en France (1940-1945) le rationnement était sévère, et la France livrée au pillage au profit de l'Allemagne et principalement de la Wehrmacht. Mais les Allemands ne se préoccupèrent pas de la valeur nutritive de la châtaigne ardéchoise. L'industriel Clément Faugier a eu l'idée de continuer sa production en contournant les tickets de rationnement: Il préparait la crème de marrons qu'il commercialisait en pharmacie sous le nom de " Génovitine" (qu'il faisait passer pour un fortifiant) et qui était délivrable avec l'ordonnance d'un médecin.
Creme De Marron Suisse.Com
Crème de marrons
Crème de marrons artisanale. Creme de marron suisse.com. Lieu d'origine
Ardèche France
Créateur
Clément Faugier
Date
1885
Place dans le service
dessert ou en accompagnement des mets sucrés ou salés
Température de service
froide
Ingrédients
brisures de marrons glacés, pulpe de marrons, sirop de confisage, sucre, vanille
Classification
marque déposée en 1924
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La crème de marrons est une crème inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier qui cherchait à récupérer les brisures des marrons glacés créées accidentellement lors de la production. Les débris de marrons glacés sont récupérés et reconfiturés avec des châtaignes épluchées et cuites (et de la vanille). La crème de marrons est donc une confiture de châtaignes aux débris de marrons glacés et à la vanille. Élaboration [ modifier | modifier le code]
Aujourd'hui elle est plus souvent obtenue après un long pétrissage des marrons (variété de grosses châtaignes non cloisonnées, à ne pas confondre avec le toxique marron d'Inde) et ne contient pas forcément des marrons glacés.
* Fermer les pots et les entreposer au frigo.
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