Préparation: 45 min
Cuisson: 2 h 30 min
4 personnes
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Le sortir et retirer la couenne, le parer
en retirant les parties un peu brunes. 3. Abaisser la pâte sur 5mm d'épaisseur environ. Y poser le jambon et
l'envelopper de pâte en la remontant sur les côtés. Souder les extrémités et
les dessus en pinçant la pâte avec les doigts. Avec les chutes,
confectionner quelques motifs décoratifs en forme de feuilles ou d'étoiles
(avec un emporte-pièce). 4. Faire une cheminée sur le dessus et y glisser une douille (pour que
la vapeur puisse s'échapper). Jambon en croute cuisson de la. Battre les jaunes d'oufs et en badigeonner
toute la croûte. Poser la jambon sur la tôle du four légèrement beurrée et
faire cuire à 190°C pendant 1 heure 45 environ jusqu'à ce que la croûte soit
bien dorée. Servir très chaud. Boisson conseillée: RIESLING
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Prélevez la quantité nécessaire et remettez-la aussitôt au frais. Pour préserver le parfum des fines herbes, hachez-les au dernier moment. Jambon en croute cuisson vapeur. Un bouquet garni comporte, de manière générale, 2 ou 3 tiges de persil, 1 brindille de thym et 1 ou 2 feuilles de laurier séchées. Mais vous pouvez en varier la composition selon les produits de votre région ou votre goût personnel, en ajoutant de la sarriette, de la sauge, du romarin, etc.
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Les sucs de la viande se répartissent ainsi dans toute la pièce et les muscles se détendent: la viande devient plus juteuse et plus tendre. Les questions les plus importantes sur la cuisson au four Le mieux est de commencer par saisir la viande de tous les côtés. Avant de l'enrober de pâte, il faut la laisser refroidir complètement. Recettes du jambon en croûte | Les recettes les mieux notées. Et n'oublie pas de la laisser reposer après la cuisson. Si la pointe de ton filet est plus fine, replie-la sous la viande pour avoir un morceau d'une épaisseur égale et éviter que la pointe se dessèche pendant la cuisson. Les deux types de cuisson conviennent pour de la viande en croûte. Si tu souhaites que la coloration de la croûte soit un peu plus foncée, tu peux terminer la cuisson pendant 10 à 15 minutes à chaleur supérieure. Si le dessus de la croûte a déjà une belle couleur alors que la température à cœur n'est pas atteinte, recouvre la viande d'une feuille d'aluminium. La viande continuera de cuire et la pâte ne se colorera pas davantage.
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