Sur le plan culinaire, les baies de rosier sauvage, considérées comme étant un excellent aliment de survie, étaient consommées par les amérindiens. Depuis l'époque romaine, sous forme d'infusion, les pétales de fleur d'églantier sont utilisés pour parfumer les pâtisseries. Si certains peuples en consommaient les pétales des fleurs, d'autres en faisaient une décoction sous forme de bière. Quant aux Esquimaux en Alaska, ils en faisaient une sorte de pouding (pulpe écrasée de cynorrhodons, eau, huile de phoque et sucre) ou encore, ajoutaient les bais de l'églantier à un plat de queues de saumon pré-mastiquées. D'autres tribus d'Alaska les mélangent soit aux œufs de poisson, soit à de la graisse pour en faire de la crème glacée. Sirop d églantier bienfaits. Certains s'en servent pour aromatiser les plats cuits dans la braise ou encore, les broient et les mélangent avec du pemmican. Aujourd'hui, loin des contrées au climat atypique, la partie consommable de la baie de l'églantier est plutôt préparée (seule ou mélangée à d'autres fruits) sous forme de confiture, de sirop, de ketchup, de gelée ou encore de marmelade.
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Il existe 150 espèces d'églantier arbustifs ou grimpants dont le plus connu est la Rosa canina. Le saviez-vous: le fruit du cynorrhodon est à maturité et prêt à la cueillette quand il commence à ramollir sur la plante. Rosa canina
La Rosa canina (cynorrhodon) fait partie de la famille des Rosacées. Il s'agit d'un arbrisseau pouvant croître jusqu'à 3 mètres. Ses feuilles alternées sont dentées, caduques, pointues et elliptiques. Ses tiges sont arquées, dressées et pourvues de stipules. Les fruits de l'églantier ou cynorrhodon ont une forme elliptique. Sirop d églantier sauvage. Leur réceptacle, de couleur rouge ou orange, contient des graines dures et velues. Ses fleurs blanches ou roses disposent de 5 pétales. Le rosier des chiens doit son nom par son usage car jadis, ses racines étaient utilisées pour traiter la rage. L'appellation cynorrhodon provient du mot grec « kunorhodon » qui signifie, fruits rouges. Le saviez-vous: en Lozère, la confiture ou gelée de baies de Cynorhodon est très consommée, dans cette région on l'appelle confiture de « gratte-cul ».
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