Passez-la au robot. Récupérez la pulpe. Pesez-la. Avant de commencer la cuisson, préparez: gr de sucre + 20 gr de gélifiant. gr de sucre. g de sucre. Cuisson de la pâte de fruits: Mettez la pulpe de mangue dans la marmite à fond épais sur feu moyen. Laissez-la chauffer, en tournant sans arrêt jusqu'à 70° d'ébullition (début de la petite ébullition). Ajoutez le gélifiant et le sucre. Laissez cuire 1 min. environ. Ajoutez les 100 gr de sucre. Laissez aller jusqu'à ébullition. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Tournez bien pour le faire fondre. Ajoutez en 2 fois le sucre restant. Laissez cuire environ 2 min. La pulpe épaissit vite et vous verrez le fond de la marmite en tournant à la cuillère. Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier film. Laissez prendre avant de démouler. Découpez dans les formes que vous voulez. Enroulez dans du sucre en poudre. Laissez sécher 1 à 2 jours avant d'emballer.
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Pâte de fruits-cadeau gourmand de noël
Une idée de cadeau gourmand
Après ma pâte de fruits au citron, voilà une seconde recette de pâte de fruits légèrement différente. Vous pourrez faire cette recette de pâte de fruits aux framboises et avec d'autres fruits, comme la mangue, la fraise, l'ananas etc.. C'est une recette de l'école Ferrandi et elle est vraiment délicieuse et facile à réaliser. On obtient une pâte de fruits ferme et fondante en bouche. Cette pâte de fruits à la framboise sera une très bonne idée de cadeau gourmand à offrir pour Noël. N'hésitez vraiment pas à la réaliser et vous pourrez faire une joli assortiment de ces petites douceurs avec la pâte de fruits au citron. Pâte de fruits aux framboises maison
QU'EST-CE QU'UNE PÂTE DE FRUITS? La pâte de fruits est une petite confiserie à laquelle personne ne peut résister. Il ne faut pas confondre la pâte de fruits au Loukoum turc. La réalisation des loukoums est tout à fait différente et n'exige pas de pectine. Pour réaliser des loukoums, on utilise de la maïzena pour donner cette texture gélifiée.
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Vous avez besoin de
1 dl d'eau
2 dl de jus ou de pulpe de fruits
50 g de sucre fin
15 g de pectine
200 g de sucre fin
100 g de glucose (en pharmacie)
Instructions
Porter à ébullition l'eau, jus ou pulpe de fruits. Verser dessus le sucre mélangés à la pectine, mélanger au fouet pour éviter les grumeaux, laisser bouillir un peu. Ajouter le reste du sucre, le glucose, faire cuire encore 1 min puis retirer du feu. Colorer ou aromatiser sans excès. Laisser refroidir, couler en plaque ou dans des moules. Accès rapide téléphone
Recette Pate De Fruit Ananas Avec Pectine Blanc
Dans une casserole, verser autant de purée de pommes que de purée de poire. Ajouter un peu de jus de citron et porter le tout à ébullition. À part, mélanger le sucre et la pectine. Incorporer 1/3 du sucre en mélangeant. Ajouter le second 1/3 dès les premiers signes d'ébullition. Recommencer l'étape précédente avec le dernier 1/3. Laisser cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne 108° ou que l'écume se fasse rare. Hors du feu, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Vers la préparation dans des moules individuels ou dans un plat recouvert d'un film. Pâtes de fruits exotiques par 750 Grammes
Ces pâtes de fruits sont réalisées à partir de pulpes de fruits exotiques ( ananas, mangue, fruits de la passion). Elles nécessitent du glucose, de la pectine et de l'acide tartrique. Cependant, ce dernier peut être remplacé par de l'acide citrique ou du jus de citron. Dans un faitout à fond épais, faire chauffer la pulpe de fruits et la plus grande partie du sucre. Mélanger. Ajouter le glucose et augmenter l'intensité du feu.
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La pâte de fruit est connu depuis le Moyen-Âge. A l'époque, c'était un moyen de conservation des fruits par le sucre comme la confiture (cf: article histoire du sucre). Cette recette est une recette de base. A partir du fruit utilisé, la température de cuisson et les proportions de sucre et de pectine jaune, varient. Pâte de fruit Framboises:
– 1000g purée de framboises
– 100g de sucre + 25g pectine jaune
– 1000 g sucre
– 200g glucose
– 15g solution acide citrique/tartrique (50% eau + 50% jus de citron ou d'acide tartrique)
Portez votre purée de fruits à ébullition. Incorporez le mélange sucre-pectine jaune en pluie et laissez bouillir 2-3 minutes. Ajoutez le sucre et le glucose. Brassez régulièrement et chauffez jusqu'à atteindre la température de 107°C. Pour finir, ajoutez la solution d'acide et débarrassez. Laissez refroidir (une nuit minimum) puis détaillez et roulez dans le sucre. Il est conseillé d'étaler la pâte de fruits ainsi obtenue dans un récipient assez grand et large, pour les faire sécher un peu.
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© RECETTE: PRISMAPIXPHOTO: Laurent ROUVRAIS/PRISMAPIX
Astuces et conseils pour Galette aux fruits secs et ananas
AstuceAvant d'enfourner, dessinez des motifs sur la galette avec la pointe d'un couteau.
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La recette trouvée est proposée par Cuisineaz Supprimez l'affichage de publicités... sur tout le site, pour un confort d'utilisation optimal Ça m'intéresse!
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