Le samedi a été plus sport que prévu mais j'ai tout de même enfin fait le fameux cake au chocolat "by Valrhona": un régal et ce n'est pas Pascale qui me contredira puisqu'elle l'a fait aussi. Et samedi en fin de journée, j'ai sorti de leur sac les pulpes de fruits, la pectine, le glucose et de mon placard le sucre cristal et une de mes thermosondes. Il faut croire que le papotage chez était intensif car au lieu de l'abricot j'avais dans mon sac de la pulpe d'ananas!! Mais qu'à cela ne tienne, ce sera donc pâtes de fruits ananas-passion. Pour la recette, j'ai suivi à la lettre celle de Dame Mercotte en remplaçant seulement l'abricot par l'ananas. Le résultat? Recette pate de fruit ananas avec pectine le. Un régal côté goût. Et pour l'aspect, la photo prise le lendemain matin parle d'elle-même non? Conclusion: maintenant j'aime les pâtes de fruits. Et maintenant que je suis lancée, on ne va plus m'arrêter.
Recette Pate De Fruit Ananas Avec Pectine Le
Dans la série » application de la journée confiserie passée avec Julie chez Valrhona », en ces jours un peu bousculés, j'ai choisi « pâtes de fruits ». Mireille de « Menus Propos « les avait testées avant moi! En 10mn chrono, la recette est terminée, quelques heures de repos pour le séchage, un petit passage dans le sucre, à défaut de couverture chocolat [ sûr que c'est pas mal non plus, mais il faut avoir un peu plus de temps à y consacrer, donc on abandonne l'idée pour aujourd'hui]
Parfum framboise, mon préféré sans conteste, avec au choix une forme carrée
ou alors boule de gomme! Recette Pâte de fruits. Selon le moule flexipan employé! La recette: 250g de pulpe de framboise, 285g de sucre et 5 g de pectine jaune, 50g de glucose, 1/2 jus de citron. Tiédir lapurée de fruits incorporer 10% sucre mélangé intimement avec la pectine quand le mélange est à environ 40°. Porter à ébullition, ajouter le reste du sucre et le glucose, cuire jusqu'à 105°. Ajouter le jus de citron. Couler le mélange dans des moules flexipan.
Recette Pate De Fruit Ananas Avec Pectine Napage
Bonjour chef j ai tester votre recette 2 fois avec votre thermometre sonde et votre vectine jaune en respectant a la lettre votre recette et j arrive pas a attindre 106°C 98°C max et elle commence a faire des point points de brulee. es que c est la pitite quantité qui peut faire ca? Merci de votre réponse
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! Recette pate de fruit ananas avec pectine napage. franckvincent
16 août 2018
J'ai tout acheté le nécessaire sur votre site chef et les deux essais ont échoué Il faut dire que mon thermomètre n'à jamais voulu monter au dessus de 96° alors que ça bouillonnant plein pot Ai je fait une erreur? 1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Mamdoubiz
9 décembre 2016
Réponse par
ChefPhilippe
Votre thermomètre est-il fiable? Bonjour, Combien de temps faut-il pour que les Pâte de fruits soit sèche? fredptitgars
14 décembre 2015
15 décembre 2015
Le temps qu'elle refroidisse. je suis étonné par le pourcentage de sucre / fruit; que nous conseilleriez-vous avec de la pulpe de framboise ou cassis de chez vous ref: 17040000 ou 17070000 j utilise personnellement 1litre/750g de sucre sur cassis et autres fruits merci de votre réponse.
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Exemple de recherche:
Crêpe au fromage, Omelette, Tarte aux pommes, Cake au jambon
Pâte de fruits
Type: Dessert
Difficulté: Facile
Part(s) / Personne(s):
10 Personnes
Préparation:
10 min
Cuisson:
Temps Total:
20 min
Ingrédients
1 dl d'eau 2 dl de jus ou de pulpe de fruits 50 g de sucre fin 15 g de pectine 200 g de sucre fin 100 g de glucose (en pharmacie)
Recette
Etape: 1
Portez à ébullition l'eau et jus ou pulpe de fruits. Etape: 2
Versez dessus le sucre mélangés à la pectine, mélangez au fouet pour éviter les grumeaux et laissez bouillir un peu. Etape: 3
Ajoutez le reste du sucre et le glucose, faites cuire encore 1 min. puis retirez du feu. Etape: 4
Colorez ou aromatisez sans excès. Etape: 5
Laissez refroidir et coulez en plaque ou dans des moules. Galette aux fruits secs et ananas facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Note de cette recette
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