INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
1 darne de lieu jaune
4 cuillères à soupe de farine
1/2 beurre
Fenouil des marais séché, thym, romarin
100 g de salicorne
200 g d'obione
Sel / Poivre
USTENSILES
1 grand plat
1 bouilloire ou une casserole
1 grand couteau
1 sachet congélétion (ou le sachet Poiscaille dans lequel vous avez reçu votre Casier)
1 spatule
4 tranches de sopalin
1 assiette
PRÉPARATION
1. Darne de lieu jaune au four (cuisson basse température)
Prendre une grille. Disposer la darne sur un papier cuisson ou le papier d'emballage du poisson. Ajouter du fenouil des marais séchées, du thym ou du romarin dans le ventre du poisson. Placer au four à 100 degrés (départ four froid) pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson de la chair en piquant avec un couteau. Darne de lieu jaune à la poele ce. Si le couteau rentre facilement, c'est cuit. Vous pouvez laisser au chaud le temps de servir. 2. Trancher et cuire une darne à la poêle
Placer la darne de manière à avoir son dos vers vous. Couper la darne en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ.
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Epluchez les pommes de terre encore chaudes et maintenez-les au chaud. Rincez soigneusement les pavés de lieu sous l'eau froide. Epongez-les. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Passez les pavés de poisson des 2 côtés dans la farine, tapotez-les pour retirer l'excédent et mettez-les à cuire dans l'huile chaude, 3 min de chaque côté. Darne de lieu jaune à la poele definition. Egouttez-les, mettez-les dans un plat préchauffé et réservez. Ecrasez les pommes de terre chaudes à l'aide d'une fourchette en leur incorporant au fur et à mesure l'aïoli. Servez avec le poisson. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro 129
Que boire avec? Couleur du vin: blanc Appellation: côtes-du-rhône-villages Région: Vallée du Rhône
Conseils
A défaut de la méthode traditionnelle du pilon, utilisez un fouet (à main ou électrique). Imprimer la recette
Darne De Lieu Jaune À La Poele Ce
Réalisez cette recette et partagez votre photo! 30min
Moyen
Budget moyen
Par 750g
Ingrédients
(4 personnes)
1 citron jaune
Persil
2 œufs durs
Echalotes
Beurre
Pain de mie
500 grammes de darnes de lieu
Préparation
Préparation: 10min
Cuisson: 20min
1
Fariner les darnes de lieu. Les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre. 2 Saler, poivrer et réserver. 3
Faire fondre dans le beurre 6 échalotes (hachées). Lieu jaune : nos délicieuses recettes de lieu jaune. Ajouter 2 oeufs durs écrasés ainsi qu'une poignée de mie de pain émiettée. Arroser d'un jus de citron et de persil haché. 4 Servir les darnes de lieu avec la sauce chaude ainsi préparée. Commentaires
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Une recette de plat appétissante par jeanmerode
Recette de cuisine 5. 00/5
5.
Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos/attente 1 heure
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché
Les ingrédients de la recette
6 pavés de lieu (jaune de préférence) de 150 g chacun 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme 300 g de gros sel de mer 2 cuil. à soupe de farine 4 cuil. à soupe d'huile pour friture Pour l'aïoli: 4 gousses d'ail 1 jaune d'œuf extra-frais 25 cl d'huile d'olive sel poivre
La préparation de la recette
Rincez et épongez les pavés de poisson. Disposez-les dans un plat creux et couvrez-les avec le gros sel. Darne de lieu jaune à la poele la. Mettez au réfrigérateur 1 h en les retournant au bout de 30 min. Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et faites-les cuire 30 min à la vapeur. Préparez l'aïoli: pelez l'ail. Ecrasez-le au pilon dans un bol, ajoutez le jaune d'œuf, salez et poivrez. Versez l'huile en filet, comme pour une mayonnaise, en malaxant au pilon, jusqu'à ce que l'aïoli ait une bonne consistance. Réservez-le.
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