L'essayer, c'est l'adopter! 5. 0/5 (8 votes), 16 Commentaires. Ingrédients: 1 filet mignon (ou un rôti dans le filet) Gros sel de Guérande, Herbes au choix pour le salage ou non, de la sciure non traité, des baies de genièvre, des mélanges 5 baies... pour mettre dans la sciure. et bien évidemment un fumoir. Four A Pizza Charcoal Grill Construction Diy construire-retaper: Construire un fumoir Design Barbecue Barbecue Shrimp Barbecue Chicken Barbecue Recipes Barbecue Sauce Depuis peu, le fumoir est terminé. Je l'ai réalisé dans un ballon d'eau chaude de 200 Litres. Je l'ai tout d'abord démonté, puis nettoyé. J...
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Il retient plus d'humidité, devient de plus en plus doux. La peau devient également plus douce. Paramètres de fumage à froid: température de chauffage pas plus de 25 ° C; le temps de cuisson est plus long; la durée de conservation est beaucoup plus longue, car le produit n'est pas cuit, mais séché; après la fin du fumage, le poisson et la viande doivent être séchés en plus; la viande devient plus sèche, le goût se rapproche du produit séché; avec le fumage à froid, plus de nutriments sont retenus. La nourriture est également préparée de différentes manières. Avant le fumage à froid, la viande doit être salée pendant 2 semaines, avant le fumage à chaud - marinée. Comment fonctionne le fumoir à ballons Pour un fumoir, deux cylindres sont utilisés: un foyer et une chambre de travail Pour un fumoir fumé à chaud, 2 bouteilles de gaz sont nécessaires. Il est interdit de fumer sur un feu ouvert, le foyer et les chambres de travail doivent être séparés les uns des autres. En plus des cylindres, une cheminée, un cadre, des supports à brochettes sont nécessaires.
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Cette fois çi, c'est peut être la bonne solution pour un fumoir qui fume longtemps ( une journée environ) sans avoir à le surveiller toutes les 1/2 h. fini les ventilateurs qui s'encrassent. fini les arrêts intempestifs et fréquents. Pour fabriquer la fumée: Un tuyau galva de ventilation de 60 cm diamètre 250 mm Un tuyau galva de ventilation de 50 cm diamètre 125 mm une manchette de liaison entre les 2 tuyaux intégrant un registre un morceau de grille à maille fine ( environ 5mm* 5 mm) de 20cm *60 cm: un couvercle en bois ou en tôle un socle ( un carré de tôle de 30 *30 convient Pour le fumoir Un ballon d'eau chaude de récupération une grille maille 50 *50 environ Les éléments est réalisé comme sur le schéma et la photo çi dessus. un thermomètre de cuisine permet de surveiller la température. Lorsque le fumoir est allumé, il fume fort, le registre permet de réguler la température et la limiter à 25°C. La surveillance est plus facile lorsqu'il fait frais ( 5°C c'est parfait). Un seau de sciure dure une journée et une partie de la nuit
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#Construction du fumoir
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Leurs extrémités se chevauchent d'environ 1/3. Les corps sont soudés les uns aux autres, puis un trou est fait à travers lequel la fumée entrera dans le fumoir. Vous pouvez faire un trou à l'avance. Lorsque des pieds ou un cadre sont fabriqués, il est pris en compte que les conteneurs seront situés à des hauteurs différentes. Une grille est installée dans la chambre de combustion, sur laquelle la sciure de bois est placée. Des trous sont découpés le long du bord extérieur du fumoir pour l'installation des brochettes. Une cheminée verticale est insérée dans le trou et soudée aux "pétales". Le fumoir peut être complété par des grilles pour les produits, des étagères pour le bois de chauffage. Si une chambre de fumage à froid est mise en place, un plateau est placé sous les brochettes pour évacuer les graisses et l'excès d'eau. Régulateur de tirage de cheminée Régulateur de tirage Lors de la cuisson de différents produits et de différentes manières, il est nécessaire de réguler le flux de fumée et de courant d'air.
Pour fumer "à froid", il faut une seconde enceinte dans laquelle les fumées sont dirigée, effectivement plus froides... En fait, ça complique un peu le fumage. Cela étant, on peut fumer beaucoup de choses dans le fumoir même, j'ai fait des filets de truites un jour, c'est délicieux.
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