La sauce soja est un condiment composé principalement de quatre ingrédients: le soja, le blé, le sel et l'eau. Il existe de nombreuses sortes de sauce soja, mais les deux plus courantes sont la sauce soja claire ou sauce soja light et la sauce soja dark ou sauce soja épaisse. Du côté japonais vous pourrez retrouver ce que l'on appelle la sauce tamari. Si vous suivez l'une de mes recettes japonaises et que vous en avez à disposition, utilisez-la mais sinon la sauce soja dark ou sauce soja épaisse suffira pour se substituer. Bien qu'il soit possible de faire de la sauce soja rapide et peu coûteuse à l'aide d'un procédé chimique, la vraie sauce soja est cuite, fermentée et transformée au fil des mois. Le soja, le blé et l'eau sont macérés en purée et sont ensuite fermentés pendant quelques jours avec un type spécifique de champignon. Le "shoyu koji" en résultant est mélangé à de la saumure et fermenté à nouveau pendant plusieurs mois. Une fois suffisamment fermenté, le shoyu koji est pressé, ce qui donne de la sauce soja crue.
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Quelle Est La Différence Entre La Sauce Soja Claire Et Foncée ? - Wikimho
La sauce soja claire ou foncée est particulièrement adaptée au régime pauvre en sel car elle peut le remplacer dans certains plats. Ingrédients: eau, soja 24%, sucre, sel, farine de blé tendre 6%. Fiche technique
Provenance
Chine
Références spécifiques
ean13
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La Sauce Soja : Tout Connaître De Cette Sauce Chinoise
Il est principalement utilisé pour parfumer un plat. La couleur claire est due à l'ajout de blé pendant le processus de fermentation du soja. La sauce soja légère est appelée chan chau en cantonais. En anglais, cela se traduit par une sauce fraîche. Cette sauce légère est considérée comme idéale pour faire mariner les viandes et aussi pour faire sauter sans avoir à ajouter de sel. Il existe également des sauces de soja légères disponibles sur le marché qui sont faibles en sodium et considérées comme saines pour ceux qui surveillent leur consommation de sel. Pour préparer une sauce de soja légère, un mélange de soja est fermenté dans de l'eau de blé et du sel après avoir ajouté de la levure et des bactéries pendant au moins 6 mois. Ensuite, la pâte est retirée et le liquide filtré est recueilli pour servir de sauce de soja.. Sauce soja Ce type de sauce de soja est considéré comme habituel par la plupart des gens, car ils se sont habitués à cette variante de la sauce de soja sur les tables des restaurants chinois.
La Sauce Soja Claire Et Sauce Soja Foncée : Qu'Est Ce Que C'Est ?
En réalité, parmi les ingrédients, le blé est absent tandis que le sel est également inférieur à la sauce légère. Cependant, plutôt que 6 mois, cette sauce est faite avec une période de fermentation plus longue qui peut être supérieure à un an. La sauce de soja noire est également plus consistante et plus riche en goût. Sa couleur marron foncé est utilisée pour ajouter des plats, mais elle parfume également les plats. Quelle est la différence entre la sauce soja foncée et légère? • La sauce de soja légère est obtenue en ajoutant du blé aux ingrédients nécessaires à la fabrication de la sauce de soja. • La sauce de soja légère est plus fine que la sauce de soja noire • La sauce de soja noire est plus riche en saveur que la sauce de soja légère • On peut remplacer la sauce de soja noire par de la sauce de soja légère dans une recette • Tandis que la sauce de soja légère est fermentée pendant 6 mois, la sauce de soja foncée est fermentée pendant une période plus longue • La sauce de soja légère est plus salée que la sauce de soja noire bien qu'une version de la sauce de soja légère à faible teneur en sodium soit disponible pour les personnes soucieuses de leur santé sur le marché.
Sauce Soja Sucrée Ou Salée ? – Apprenez A Faire Les Bons Choix
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