La saison des gratins est officiellement ouverte avec le retour de l'automne! Et pour accompagner nos gratins de légumes quoi de mieux qu'une bonne béchamel? Je vous propose une version allégée sans beurre et à base de farine complète d'épeautre. Recette de la béchamel allégée sans beurre sans farine au thermomix. On retrouve la même onctuosité qu'une béchamel classique et côté saveur c'est également au delà de mes attentes. J'ai utilisé du lait animal pour compenser l'absence de beurre et conserver tout de même l'ingrédient principal de la béchamel classique. Pour apporter des saveurs, j'ai ajouté un peu de miso à ma béchamel mais vous pouvez également prendre un peu de cube de bouillon. Il m'arrive souvent d'utiliser du miso à la place d'un cube de bouillon car ces derniers on très souvent des sucres cachés. Si vous n'avez pas de miso ou que vous ne souhaitez pas en acheter, le cube de bouillon fera quand même l'affaire. Vigilance si vous faites attention à votre glycémie, on trouve ici et là sur la toile des versions de béchamel dites « light » à base de maïzena malheureusement cette dernière a un indice glycémique de 85!
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Tamiser la farine de châtaignes et la verser en pluie. Baisser le feu au minimum et faire cuire pendant 45 minutes en mélangeant régulièrement. Verser la pulenda sur un linge fariné de farine de châtaigne, replier le linge pour lui donner une forme régulière et laisser refroidir. 3. Préparation de la sauce
Faire caraméliser le miel, déglacer avec le vinaigre et faire réduire de deux tiers. Ajouter le jus d'orange et faire réduire de 3/4 en écumant régulièrement. Mouiller avec le vin, le Porto et le jus. Ajouter les épices, les baies et le poivre et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Ajouter le gelée, prolonger la cuisson de 5 minutes puis ajouter le cacao et mélanger, donner un léger frémissement, chinoiser et réserver. 4. Béchamel sans farine et sans maïzena 2. Préparation de la garniture
Faire chauffer le beurre clarifié dans une cocotte en fonte, laver et couper les pommes sauvages et les faire sauter dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter la fleur de sel et une pincée de poivre fraîchement moulu.
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Enlever l'écume qui se forme à la surface une fois qu'il y a un frémissement de liquide. Ce sont des impuretés et des protéines. Rajoutez ensuite les autres ingrédients découpés en morceaux. Ces derniers sont des garnitures aromatiques, laissez les cuire avec le liquide de cuisson pendant au moins 1 heure. N'oubliez pas d'écumer la préparation de temps en temps pour obtenir un bouillon goûteux qui va constituer le contenu de la sauce béchamel. Il faut ensuite filtrer le mélange. Le montage de la sauce
Passons à la transformation du bouillon de volaille ou de légumes en sauce béchamel. Fondez la graisse dans une casserole;
Incorporez la farine ou le maïzena à feu doux;
Ajoutez progressivement le bouillon pour que le mélange s'épaississe et prenne la consistance souhaitée;
La sauce béchamel est prête pour accompagner un gratin ou d'autres recettes d'entrées ou de plats principaux. Ce béchamel est idéal pour accompagner une recette végétalienne. La béchamel avec maïzena : comment réaliser une recette allégée ? - quefaireavec. Utilisez des ingrédients bio et ajoutez quelques pincées de noix de muscade pour relever le goût.
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Il suffit après de changer le lait et le beurre par d'autres ingrédients plus light dans votre cuisine. La préparation du bouillon
Le bouillon est un liquide pour la cuisson des légumes, du bœuf ou de la volaille. Dans le cas où vous n'avez pas le temps pour préparer le bouillon, vous pouvez utiliser du bouillon en cube fait à partir de différents aliments: bouillon concentré de poulet, bouillon de bœuf, bouillon de légumes. Pour sa réalisation, ajoutez le cube dans de l'eau bouillante et remuez. C'est à partir de ce liquide de cuisson et les ingrédients de base qu'on prépare la sauce béchamel. Béchamel sans gluten et sans lactose | La Cuisine Familiale. Si vous utilisez un bouillon de volaille, voici les étapes à suivre. En premier lieu, vous avez le choix entre réaliser votre propre bouillon avant de le transformer ou utiliser un bouillon concentré. En préparant votre bouillon, vous aurez l'avantage et la garantie d'utiliser des produits bio et frais comme les légumes, la volaille, les herbes ou les assaisonnements à utiliser. Voici une recette pour la préparation des bouillons volaille maison et les ingrédients:
Des carcasses ou ailerons de volaille;
Quelques carottes;
Des oignons;
Des feuilles de laurier;
Des branches de thym;
Une gousse d'ail;
De l'eau;
Déposez la volaille dans une cocotte couverte de liquide sur un feu doux.
recette
40
Fleur de maïs Maïzena®
Étapes
1
verser 600 ml de lait dans une casserole (faire bouillir le lait avec le cube de bouillons en poudre pour plus de facilité)prélever 10 cuillère à soupe de lait froid
2
prendre 40 g de fleur de maïs maïzéna et le diluer dans les 10 cuillère à soupe de lait froid préalablement prélever une foi que le lait et ébullition verser le melange de lait et maïzena
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