Débarrassez sur du papier absorbant. 6. Pour la vinaigrette: Mélangez l'huile, le gingembre râpé, le jus de citron et les zestes. Réservez en pipette. 7. Pour la sauce aux algues: Mixez le beurre fondu avec les algues et l'eau. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. 8. TUILES CRAQUANTES AU RIZ SOUFLE | Riz souffle, Cuisson des aliments, Quinoa soufflé. Pour le dressage: Déposez le siphon de riz au centre de l'assiette. Ajoutez une tuile de riz avec les crevettes sur le dessus. Disposez du riz cuit sur le côté et arrosez-le de vinaigrette. Versez la sauce aux algues dans une saucière et servez avec l'assiette. Astuces
Pour cette recette de Le riz crémeux et soufflé, vous pouvez compter 1 h de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de riz, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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2 h 30
Intermédiaire
Le riz crémeux et soufflé
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Pour le bouillon de têtes de crevettes:
200 g de crevettes
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 botte de persil
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Pour le siphon de riz:
100 g de riz
10 cl de crème liquide entière
Pour la cuisson des crevettes:
Pour la cuisson du riz aux crevettes:
2 oignons
150 g de riz
2 c. à soupe d'huile d'olive
Pour les tuiles noires:
10 g d'encre de seiche
Pour la vinaigrette:
1 citron
5 g de gingembre
Pour la sauce aux algues:
10 cl d'eau
20 g de beurre
20 g d'algues
1. Pour le bouillon de têtes de crevettes: Faites suer les carcasses des crevettes avec l'huile d'olive dans une casserole. Réservez le corps des crevettes au frais. Mixez les tomates, l'oignon, la gousse d'ail et le persil et déglacez les carcasses avec ce jus. Tuile de riz soufflé recette gateau. Mouillez à hauteur et laissez réduire pendant 40 min. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Gestes techniques
Comment déglacer en cuisine? Tailler un oignon
2.
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Surveillez régulièrement pour ne pas brûler les tuiles. Sortir du four. Décoller les tuiles délicatement et les laisser refroidir sur une grille. Déposer de la crème de marron dans le fond d'un verre, recouvrir de riz au lait, et poser délicatement la tuile sur le bord du verre.
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