Couvrez-les d'eau tiède et laissez les gonfler 15 minutes. Egouttez-les (gardez-bien l'eau de trempage). Plongez-les ensuite 1 minute dans l'eau bouillante puis égouttez-les à nouveau (pas besoin de gardez cette eau). Dans une casserole, versez l'eau de trempage et faites-la réduire jusqu'à ce qu'il vous en reste 150 ml. Préparation et cuisson du rôti de veau
Pelez les échalotes et ciselez-les. Mettez le beurre et l'huile dans une cocotte. Faites chauffer puis faites colorer à feu assez vif le rôti de veau (2 à 3 minutes sur chacune des faces). Enlevez-le de la cocotte et mettez-le sur une assiette. Dans la cocotte (dans laquelle il doit rester du gras de cuisson), ajoutez les échalotes émincées, 1 pincée de sel et le fond de veau déshydraté. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes puis versez l'eau de trempage des morilles réduite et le Floc de Gascogne. Portez à ébullition en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs puis ajoutez le rôti de veau. Baissez la température, couvrez, et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes en retournant une fois pendant la cuisson.
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Roti De Veau A La Creme Et Aux Champignons Farcis
2006 [10:20]
Localisation: Nord
Message par metissian » 01 sept. 2012 [09:25]
Bonjour je viens de découvrir cette recette de roti de veau et je crois que je vais bientôt la tenter avec un petit accompagnement de légumes à côté genre carottes, navets et Pdt çà doit être top Sinon vous mettez combien de temps pour un roti d'1, 5 kgs merci de vos réponses. Bonnes journée
ch'ti et fière de l'être
J'ai 3 amours: mon mari, mon fils et ma fille
Message par Lola78 » 01 sept. 2012 [13:04]
Perso, comme l'explique cocotteminute, je ferais revenir la viande à la poêle 10 minutes, pareil. Par contre, après je laisserais cuire 2 h 30 à 80°C et ça supporte bien de patienter encore jusqu'à pendant 1 heure à 60°C si les invités sont en retard ou que l'apéritif traine un peu en longueur. Le rôti de veau, il fait 1, 5 kg car il est plus long, pas plus épais. 2 h 30, ça doit suffire. Message par Lola78 » 24 nov. 2012 [15:59]
mais oui il reste tendre, il est même bien plus moelleux qu'avec une cuisson classique, que ça soit au four ou mijoté au jus en cocotte.
Roti De Veau A La Creme Et Aux Champignons Noirs
J'ai prolongé la cuisson encore quelques minutes. A vous de voir ce que vous préférez. Bonne dégustation. » Tests et opinions sur la recette 18 /20 C'était très bon. J'ai mis des champignons en boîte car je n avais pas de champignons frais. La sauce était très goûteuse mais un peu trop liquide à mon goût. 17 /20 La viande était bien tendre mais j'ai dû mettre un peu plus longtemps à cuire. Et j'ai ajouté un peu de farine dans la sauce car elle était vraiment trop liquide. Sinon c'était bon. 18 /20 On a adoré. Par contre, difficile d'arroser le rôti car peu de jus. La viande est bien moelleuse. 17 /20 Tout le monde a aimé la viande fondante!! Le temps de cuisson est parfait. La sauce est un peu liquide mais très bonne... La prochaine fois je rajouterai quelques gouttes de citron comme dans la blanquette de veau et un peu d'épaississant à sauce. 19 /20 Par Joy O. 26 février 2015 Une viande très tendre, la sauce avait un bon goût et une bonne texture. 17 /20 La viande était moelleuse. La sauce était bonne, bien assaisonnée mais à mon goût, elle manquait d'onctuosité.
Roti De Veau A La Creme Et Aux Champignons Unitaires
Ajouter la crème, mélanger et continuer de faire réduire. Découper le rôti et servir avec la sauce. Pour mémoire, j'avais déjà publié une recette de rôti de veau aux champignons, sans crème et aux girolles.
Roti De Veau A La Creme Et Aux Champignons Pour
©Betty,
Photo illustration©shutterstock
Ingrédients:
1 rôti de veau de 1 kg (dans le quasi c'est plus plus tendre)
50 g de beurre ou 3 c à soupe d'huile d'olive
2 oignons
2 cuillerées a soupe de fond de veau
500 g de champignons de Paris
50 cl de crème fraîche
Préparation:
Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive ou le beurre. Ajouter le rôti de veau. Le faire dorer de tous les côtés. Ajouter les oignons émincés
Saler et poivrer
Délayer dans un petit bol, le fond de veau avec un verre d'eau
Verser dans la cocotte. Laver les champignons
les couper en tranches
Ajouter dans la cocotte
Puis fermer et laisser cuire 30 minutes (pour 1kg de viande)
La cocotte doit juste chuchoter, ne pas mettre le feu très fort
Ajouter la crème fraîche et remuer
Rôti de veau aux champignons
Le top des recettes en vidéo
Lola78
Membre Mega Génial
Messages: 6552 Inscription: 21 nov. 2007 [17:38]
Localisation: Yvelines - France
Re: rôti de veau aux champignons
Bonjour,
Cette recette est prévue pour ce midi. Le veau est dans le four. Tous les autres ingrédients sont prêts. Je vais le servir avec des pommes de terre revenues à la poêle. Aujourd'hui est le 1er jour du reste de ta vie. Message par Lola78 » 27 juin 2011 [10:38]
Eh bien, je ne regrette pas. C'était super bon, très fondant, parfait. C'était un rôti de veau de l'Aveyron. Je l'ai laissé plus longtemps, mes invités étant en retard. Du coup, il est resté 30 minutes de plus dans le four baissé à 60°C. Cuit juste à point. On s'est régalé. Merci pour cette recette. Message par Lola78 » 31 oct. 2011 [11:18]
J'en ai refait hier midi, c'est une merveille cette idée de cuisson longue. Il a cuit 2 heures à 80°C. Comme d'hab, ma mère était en retard donc il est resté 1 h à 60°C, j'ai juste remonter à 80°C les 10 dernières minutes avant de servir.
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Boucherie Palais De La Viande Verneuil Sur Avre 27
Etablissements > BOUCHERIE FAUSSABRY - 27130
L'établissement AU PALAIS DE LA VIANDE - 27130 en détail
L'entreprise BOUCHERIE FAUSSABRY
avait
domicilié son établissement principal à VERNEUIL D'AVRE ET D'ITON (siège social de l'entreprise). Boucherie palais de la viande verneuil sur avre haute normandie. C'était
l'établissement où
étaient
centralisées l'administration et la direction effective de l'entreprise AU PALAIS DE LA VIANDE. L'établissement, situé au 35 RUE THIERS
à VERNEUIL D'AVRE ET D'ITON (27130), était
l'
établissement
siège
de
l'entreprise BOUCHERIE FAUSSABRY. Créé le 01-12-2008, son activité était le commerce de dtail de viandes et de produits base de viande en magasin spcialis. Dernière date maj
31-12-2015
Statut
Etablissement fermé le 23-06-2013
N d'établissement (NIC)
00018
N de SIRET
51082614200018
Adresse postale
AU PALAIS DE LA VIANDE, 35 RUE THIERS 27130 VERNEUIL D'AVRE ET D'ITON
Nature de l'établissement
Siege
Enseigne
AU PALAIS DE LA VIANDE
Voir
PLUS
+
Activité (Code NAF ou APE)
Commerce de dtail de viandes et de produits base de viande en magasin spcialis (4722Z)
Historique
Du 17-03-2009
à aujourd'hui
13 ans, 2 mois et 16 jours
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