Pour faire des tartines, petits sandwiches ou des bruschette, il nous faut avant tout un bon pain! Quoi de plus gourmand qu'un pain fait maison qui embaume la cuisine de sa délicieuse odeur? Pendant les vacances, on a un peu plus de temps et on en profite pour se faire plaisir, c'est le moment ou jamais de boulanger! Croustillant et délicieux, on craque! Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 1 nuit pour la première levée + 4-5 heures pour la deuxième levée
Temps de cuisson: 55 minutes dans un four à 220°
Les temps de levées indiqués ci-dessus se réfèrent à un pain fait avec du levain et sont beaucoup plus longs qu'un pain fait avec une levure de boulangerie. Ils sont très approximatifs, car ils vont dépendre non seulement de la force de votre levain, mais aussi de l'humidité, de la température, etc. Ingrédients:
500 g de farine de semoule de blé dur
400 g d'eau
100 g de levain rafraîchi (cliquez ICI pour la recette) ou 4 g de levure fraîche de boulangerie
10 g de sel
1 c. à c. de malt d'orge (en farine)
Un peu d'huile d'olive extra vierge (pour huiler le saladier)
On peut très bien préparer ce pain sans robot à la main, même si on ne refuse pas un peu d'aide pour pétrir la pâte plus vite et sans fatigue!
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Type 65: la farine utilisée pour les pains spéciaux. Type 55: il s'agit aussi d'une farine blanche que l'on retrouve dans toutes les cuisines. Quelle différence entre la farine type 45 et 55? La farine T55 est légèrement plus complète que la T45. Et plus une farine sera complète, meilleure elle sera d'un point de vue nutritionnel car le son qui entoure le blé contient beaucoup de fibres ainsi que de sucres lents. Sur ce point, l'utilisation d'une farine T55 est donc meilleur qu'une farine T45. Quelles sont les ingrédients utilisés pour la fabrication du pain? Pour fabriquer du pain, il faut de la farine, de l'eau, du sel et de la levure de boulanger ou du levain. La farine apporte des sucres fermentescibles utilisées par la levure et des protéines (le gluten) qui donneront la texture viscoélastique à la pâte à pain. Quelle est la meilleure farine pour faire des pizzas? Quelle farine utiliser pour réussir ma pâte à pizza? Il faut choisir une farine de blé tendre (T45) qui est riche en gluten et supporte bien les temps de levée longs.
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Il est même possible d'en faire une chapelure grossière pour enrober vos viandes. Crédit: PhotoEuphoria/istock
Ingrédients:
Pour 4 personnes
2 pains pitta rassis
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café de sumac
Les étapes:
1. Préchauffer le four à 200 °C. Couper les pains pitta en bandes de 5 cm de largeur puis couper celles-ci en trois afin d'obtenir des rectangles. 2. Disposer une première couche de chips de pain pitta sur une plaque allant au four préalablement chemisée d'un papier sulfurisé. 3. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le sumac et le sel puis badigeonner les chips de cette préparation à l'aide d'un pinceau. 4. Enfourner pour 10 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
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Ajoutez cette préparation à celle avec le poisson et mélangez bien. Versez le tout dans un moule à cake beurré. Cuire au four dans un bain marie pendant 45 min à 180 °C. © Getty Images/iStockphoto 11/12 -
Pudding Ingrédients: 500 g de pain dur, 1 l de lait, 4 œufs et 300 g de sucre si vous voulez qu'il soit sucré ou un peu de sel si vous le souhaitez en version salé. Coupez le pain en morceaux et faites-le tremper dans le lait bouilli au préalable. Une fois qu'il est bien imbibé, mixez et ajoutez les œufs, le sucre ou le sel. Mélangez le tout. Il est aussi possible d'ajouter des ingrédients à la préparation: fruits secs ou frais, caramel, chocolat... ou des légumes, du fromage, des épices... Versez la préparation dans un plat à four et cuire à 180 °C pendant 1h. Servez-le tel quel ou nappé d'une sauce. © Getty Images/EyeEm 12/12 -
Cookies Ingrédients: 180 g de pain rassis, 120 g de beurre mou, 80 g de sucre, 1 œuf, 125 g de chocolat noir pâtissier, 1 c. à c. de levure, 1 pincée de sel.
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Laisser refroidir sur grille, tout en respirant cette bonne odeur de pain, et en admirant sa jolie couleur dorée. Variante: Remplacer la farine par 40% de farine de blé dur et 60% de farine tradition type 65. Accord vin: Que boire avec? Alsace Riesling Vendanges Tardives
Alsace, Blanc
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Ajoutez un œuf et mélangez. Ajoutez les ingrédients de votre choix: viande, poisson, légumes, oignon, aromates, etc. Mixez l'ensemble et vous pouvez ensuite farcir des légumes ou des viandes. © Getty Images/iStockphoto 5/12 -
Panade ou soupe chaude provençale Ingrédients: 200 g de pain sec, 20 cl de crème, 1 œuf, 25 cl de lait, 50 g de beurre, sel et poivre. Découpez le pain sec en morceaux et mettez-le dans une casserole avec 1, 5 L d'eau salée. Laissez cuire 15 min puis mixez. Versez l'ensemble dans la casserole avec le lait. Battez l'œuf avec la crème et ajoutez-les à la préparation hors du feu. Assaisonnez avec sel et poivre. © Getty Images/iStockphoto 6/12 -
Tartine ou Bruschetta Frottez vos tranches de pain avec de l'ail et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Si le pain est vraiment rassis, frottez-le avec une tomate coupée pour le ramollir. Déposez une base de coulis de tomates et ajoutez ensuite les ingrédients de votre choix: tomates fraiches ou séchées, fromage, mozzarella, jambon, lardons, saumon, olive, poivron, avocat, etc.
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Beaucoup de personnes pensent que la farine est cultivée quelque part sur la planète par des lutins qui travaillent de longues heures dans des usines. La vérité c'est que vous pouvez faire vous-même votre farine et ceci en quelques « secondes ». Pourquoi utiliser une farine transformée qui a perdu la moitié de ses vitamines à force d'être exposée pendant des semaines sur les étagères des magasins, alors que vous pouvez fabriquer une farine de meilleure qualité vous-même? Tout ce dont vous avez besoin ce sont des grains qui peuvent être transformés en farine et un broyeur (comme un moulin à café). Ingrédients
Tout type de graines, noix ou de fèves qui peuvent être broyées (le blé, l'orge, l'avoine, le seigle, le quinoa, le maïs, le riz, les pois, les pois chiches, etc. )
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Procurez-vous des grains, germes, noix, fèves ou tout type de grains dont on peut moudre la pulpe. En principe, il s'agit de toutes les graines qui peuvent être transformées en farine. Si vous pensez au quinoa ou au maïs, c'est une bonne idée, mais pour une fabrication plus traditionnelle, vous pouvez utiliser le riz, le blé, l'avoine et l'orge.
La pintade est une volaille assez goûteuse, avec peu de graisse. Elle a un peu tendance à sécher quand on la cuit trop longtemps. Elle se prête bien aux préparations sucrées salées. Ici les cuisses de pintade sont cuites en cocotte avec du cidre et des pommes, ce qui permet de conserver leur moelleux. Cuisses de pintades farcies, fondue de poireaux au cidre. Autre avantage, vous pouvez faire ce plat à l'avance et le réchauffer au dernier moment. Pour les ingrédients pomme et cidre plusieurs choix possibles, des pommes à cuire genre boskoop qui fondront dans la sauce ou des goldens qui resteront en morceau, du cidre plus ou moins brut pour une sauce plus ou moins sucré. Je déconseille fortement le cidre doux sauf si vous souhaitez du sirop. Préparation: 10 minutes - Cuisson: 1 heure 10 minutes
3, 4/5
( 38 votes)
Les critères retenus pour évaluer la recette, c'est surtout le goût, la présentation, l'accord des saveurs,
le choix des ingrédients. Ce qui sous-entend que vous l'avez réalisé ou participé à un repas qui comprenait un plat inspiré par ce site.
Cuisses De Pintades Farcies, Fondue De Poireaux Au Cidre
Il me fallait trouver une idée pour préparer 4 cuisses de pintade 😉
Je me suis souvenue d'une très ancienne recette WW ou l'on cuisinait la pintade avec des poires. Quel dommage, je n'ai pas une seule poire en réserve 😯. Comme à mon habitude j'ai bidouillé à ma façon en remplaçant les poires par de délicieux nashis de notre verger. Le nashi est aussi appelé pomme-poire. Cuisses de pintade aux poires. On en trouve en grandes surfaces (Voir photo de notre jeune arbre avec ses fruits)
Programme monWW
Pour 4 personnes à 5 SP la part
J'ai opté pour une cuisson à l'Omnicuiseur Vitalité ce mode de cuisson saine, plus besoin de faire revenir la viande et les oignons. Un sacré gain de temps dans la préparation 👍, juste la cocotte à laver puisque grâce à son support métallique, elle passe du four directement sur ma table 👍. Et le goût, je vous en parle? Quel délicieux goût avec la cuisson basse température et la viande est hyper moelleuse 👌
4 cuisses de pintade
8 échalotes
2 oignons
1 CS de gelée de coing
1 canette de 33 cl de bière blonde (j'avais plus de bière brune en réserve)
6 petits nashis (ou des poires)
1 citron
sel et poivre
10 g de maïzena
Quelques baies roses
Verser la bière, la gelée de coings et la maïzena dans la cocotte de base
Mélanger bien.
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