Mini pie al radicchio di Verona
Le radicchio di Verona est un légume identifié par une indication géographique protégée (IGP). Il appartient à la famille de la chicorée rouge et compte comme cousin la chicorée frisée et l'endive. Le radicchio est originaire d'Italie, il est cultivé depuis le XV siècle dans la région du Veneto et les différentes variétés portent le nom des villes proches du Veneto: Trevisio, Castelrenco, Chioggia, etc. En France vous pouvez trouver la chicorée à feuilles rouge de Vérone à partir du mois de septembre. Aussi vous pouvez utiliser (comme j'ai fait pour cette recette) la salade Trévise. Les Ingrédients
Pour 4 personnes / Préparation: 30 min / Cuisson: 25 min
350g de pâte feuilletée
150g de radicchio /chicorée rouge de Vérone
1 échalote finement hachée
200g de gorgonzola
1 poire
20g de pignons de pin ou de poudre de noisettes
1 oeuf fermier
2 c. à s. de lait
De l'huile d'huile d'olive
Sel et poivre
La préparation
1 Lavez la salade et hachez-la. Faites-la revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive et l'é et poivrez.
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La Chicorée sauvage Rouge de Vérone est une plante potagère bisannuelle de 30 cm à 50 cm. Elle est cultivée pour ses feuilles entières et nervurées de couleur rouge. Elle forme une pomme de feuilles ronde, serrée et croquante que l'on consomme crue en salade ou cuite comme les épinards. Période de semis de mai à juillet pour une récolte 6 à 8 mois plus tard
La Chicorée sauvage est une plante herbacée qui appartient à la famille des Astéracées. Elle porte le nom latin de Cichorrium intybus et elle est également connue sous les noms de Chicorée amère, Chicorée amère ou encore Barbe de Capucin. Il existe plusieurs types de Chicorée, les Chicorées sauvages sont les plus proches de l'espèce type qui se rencontre à l'état naturel dans les prés, les bords de chemins. Elle s'apparente d'ailleurs un peu, tant par la forme de ses feuilles que par sa saveur, au Pissenlit. Torréfiées, les grosses racines de la Chicorée amère à grosse racine, dite « Chicorée industrielle » sont cultivées pour l'élaboration d'un succédané de café.
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Potagères
Légumes Feuille
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Nom latin:
Cichorium intybus
Variété inscrite au catalogue officiel français
Semis fin juin/juillet. Chicorée à petite pomme rouge vif qui se forme après que le feuillage ait gelé. Si ce dernier est très abondant, le couper à 5-10 cm pour éviter la pourriture. On peut aussi déterrer les racines et procéder comme pour les endives. Nb de graines par gramme: env 600
Ref: LCH061
2 g 2. 70 €
Ajouter
Ref: LCH062
5 g 4. 90 €
Mode de culture
Semis direct de fin Juin à Juillet en lignes distantes de 40 cm. Éclaircir à 20 cm. Saison
Hiver
Printemps
Été
Automne
Mois
Jan. Fév. Mar. Avr. Mai
Jui. Juil. Aoû. Sept. Oct. Nov. Déc. Période de semis
Période de récolte
Espacement
20 x 40 cm
Densité de semis
8 plants / m2
Producteur(s) BiauGerme
« GAEC l'Héritier du Caillou », Coulx, semences et grandes cultures, jardin pédagogique à la ferme, 100 ha, certifié par Ecocert.
Ajoutez les chicorées ficelées, mouillez avec le bouillon, salez et poivrez, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant 1 heure. Retirez les chicorées, égouttez-les bien, retirez le fil et servez. Vidéo - Recettes aux fraises:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 1979_342
Que boire avec? Couleur du vin: blanc Appellation: chablis Région: Bourgogne
Conseils
Cette recette sera délicieuse en accompagnement d'une viande grillée. Imprimer la recette
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Vous aimez faire des versions latines vous?
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Pension complète (repas préparés sur place par un chef cuisinier à base de produits frais). 1 adulte pour 3 jeunes. L'équipe pédagogique sur place assure un encadrement permanent. Le staff, anglophone, s'assure que tous les participants s'épanouissent au cours du séjour. Séjour de 1 à 4 semaine(s):
Arrivée tous les dimanches entre le 3 et le 17 avril 2022
Retour tous les samedis jusqu'au 23 avril 2022
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