Comment déveiner son foie-gras? 12. Mettez le reste des légumes et les lardons dans la sauteuse avec 30 g de beurre et colorez-les à feu vif. Disposez les palombes par-dessus, nappez de sauce. Mettez le reste des légumes et les lardons dans la sauteuse avec 30 g de beurre et colorez-les à feu vif. Salmis de palombe en bocaux de. Couvrez et faites réchauffer le salmis de palombes à feu doux pendant 3 minutes, sans ébullition. 13. Servez aussitôt le salmis de palombes en déposant chaque ½ palombe sur une tranche de pain grillée. Astuces
Pour cette recette de Salmis de palombes, vous pouvez compter 50 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Source, recette d'Alain PONS
Préparation
Plumez et videz les palombes. Mettez les foies et les gésiers de côté. Coupez les palombes en deux. Mettez de la graisse de canard à fondre dans un faitout en fonte, puis faîtes cuire les 4 morceaux de palombe juste à point (pas trop cuite). salez et poivrez à votre goût. Mettez 4 ou 5 lamelles d'ail cru au fond de la conserve, rajoutez les 4 demi-palombes. Par-dessus, remettez 4 à 5 lamelles d'ail cru. Salmis de palombe par Alain Ducasse. Faites revenir les foies et les gésiers dans la graisse de canard, puis ajoutez-les à la conserve. Versez la graisse par dessus (environ 2 verres). Fermez la conserve et faites stériliser à 100° pendant trois heures à partir du départ de l'ébullition. Version imprimable
Salmis De Palombe En Bocaux 1
Les ingrédients de la recette
2 ou 3 palombes
150 g de lard ou de jambon de pays
150 g de champignons
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
3/4 de l de bon vin rouge
1 petit verre d'armagnac ou de cognac
1 truffe (facultatif)
1 bouquet garni
1 cuil. de farine
2 verres de bouillon de viande
1 cuil. de concentré de tomate
1 cuil. à soupe d'huile
80 g de beurre
1 pincée de 4-épices
sel
poivre
cayenne
La préparation de la recette
Videz et flambez les palombes; bridez-les. Épluchez les champignons, l'oignon et les carottes. Émincez l'oignon et coupez les carottes en rondelles. Coupez le lard en dés. Dans une casserole, faites chauffer l'huile et mettez à revenir l'oignon, les lardons, les champignons, les carottes et la gousse d'ail écrasée. Lorsque les légumes commencent à attacher légèrement, ajoutez le concentré de tomate et saupoudrez de farine. Salmis de palombe en bocaux 1. Faites légèrement roussir tout en remuant avec la cuillère en bois. Mouillez avec le bouillon, le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, les 4-épices, du sel, du poivre et une pointe de cayenne.
Salmis De Palombe En Bocaux
publié le Vendredi 30 Mars 2001
Ingrédients:
4 palombes, 1 litre de bon vin rouge (Médoc, St-Emilion), 200 gr de jambon, 1 bouquet garni, 20 petits oignons, des queues de cèpes séchées, 1 grand verre de bouillon, 1 oignon, 1 carotte, 5 échalotes, 1 cuillère de farine, graisse d'oie, sel, poivre, Armagnac. Préparation:
Mettre de côté les gésiers et foies. Mettre les palombes au four pour les rôtir saignantes. Les sortir, les saler et poivrer et flamber à l'Armagnac. Salmis de palombe – bocal 380g | Maison Biraben. Prélever les poitrines et les cuisses, les mettre de côté. Ecraser le reste (cous et carcasses) au pilon et mettre dans une casserole avec l'oignon et la carotte émincés. Ajouter un bouquet garni, du sel et du poivre, une cuillère à soupe de graisse, et faire revenir le tout pendant 5 mn. Ajouter les 3/4 du vin et un grand verre de bouillon, et laisser cuire le tout à petit feu pendant 1 heure. Couper le jambon et gésiers en dés et les faire revenir dans une autre casserole. Les retirer et mettre de côté. Hacher menu les échalotes et les faire revenir pendant 5 mn.
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publié le Jeudi 30 Mars 2000
Ingrédients:
2 Palombes - 2 Carottes - 2 Tranches de ventrèche - 2 Tranches de jambon de Bayonne - 2 Verres de Madiran rouge - 1/2 Verre d'Armagnac - 1/2 litre de bouillon de viande ou 1/2 litre d'eau avec 1 carré de Maggy - Sel - Poivre - Piment doux - 2 Oignons - Un peu de Thym - 1/2 Boule de sucre. Préparation:
Verser l'huile dans une cocotte, faire dorer les 1/2 palombes, saler très peu, poivrer, mettre l'armagnac le faire chauffer et le faire flamber au feu. Dans une grande poêle mettre un peu d'huile, faire dorer les oignons coupés en petits morceaux, les carottes, puis ventrèche et jambon. Salmis de palombe en bocaux. Faire chauffer le vin dans une casserole et le faire flamber, le verser sur les palombes et couvrir avec le bouillon, ajouter persil, thym, piment doux, sucre et cuire à feu très doux pendant 1h1/2 ou plus. Remarques: A consommer de préférence le lendemain.
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[... ] continua
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