Sainte-Maure de Touraine de notre sélection de Juin 2014
Bleu cendré, fromage francilien au lait de chèvre
Valençay, fromage du Berry, au lait de chèvre
Si vous voulez sublimer vos plateaux de fromages, n'hésitez pas à mettre des cendrés aux côtés de croûtes lavées comme un Epoisses ou un Langres. Vous aurez ainsi un plateau pittoresque qui en plus de régaler les papilles, sera une véritable oeuvre d'art!
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), ce qui lui donne un goût légèrement fumé. Et le trait du morbier? Le signe distinctif de l' AOP morbier est une fine ligne noire horizontale qui marque le centre du fromage: cette fois, la cendre n'est pas autour du fromage, mais à l'intérieur! Cette pratique serait née dans les fabriques de comté au XIXe siècle. Cendre pour coloration de fromages - Tom Press. Quand, en hiver, les fermiers ne pouvaient se rendre aux fruitières à cause de la rudesse du climat, ils fabriquaient leur propre fromage, plus petit que les grosses meules de comté. Pour ce faire, ils faisaient cailler le lait de la traite du matin, le couvraient d'une fine couche de cendre ou de suie pour le protéger, puis le couvraient avec du caillé issu de la traite du soir. Cette ligne protectrice favorisait aussi le « collage » des deux caillés. Aujourd'hui, la célèbre raie noire est tracée avec du charbon végétal en guise de signe distinctif. Une précision gourmande pour finir: le charbon utilisé pour tous les fromages est bien sûr parfaitement comestible, alors aucune raison de s'en priver ou de s'en débarrasser!
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Le fromage de chèvre mi-sec a une croûte légèrement cendrée. Sa pâte est d'un blanc pur. Elle reste ferme et moelleuse à la fois. Ce fromage typé dégage une odeur subtile et agréable. Une saveur exprimée par la douceur d'un lait riche et crémeux. Sel cendre pour fromage le. On peut le déguster moelleux ou plus sec. Son goût s'affirmera et deviendra plus corsé en s'affinant. Fiche technique
Origine: production fermière
Ingrédients: 100% lait cru de chèvre, sel, ferments, présure
Durée d'affinage: 10 jours
Poids: 170g
Conservation
12 jours au réfrigérateur dans son emballage papier
Idées recettes:
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 courgettes - 3 oignons - 4 tomates - 1 chèvre mi sec - huile d'olive - poivre - herbes de Provence
Emincer les oignons et les faire blondir à la poêle dans huile d'olive (environ 15 mn). Pendant ce temps, découper en rondelles les tomates et les courgettes, ainsi que le chèvre. Tapisser le fond d'un plat à four avec les oignons, puis intercaler les rondelles de légumes et de chèvre au-dessus des oignons en rangs serrés.
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Produit de la Fromagerie La Voie Lactée Origine: Centre-du-Québec Fromage de chèvre cendré « L'Apogée »: un délice à pâte molle, facile à tartiner. _____________________________________ Sur Facebook
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Les Nouveaux Fromagers
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16/10/2015 Vous avez pu remarquer au travers de nos sélections que certaines présentaient des fromages recouverts de cendre, appelés fromage « cendrés ». Autrefois, recouvrir les fromages de cendre avait une utilité particulière: repousser les insectes, éviter que les fromages empilés ne s'agrègent, occulter les moisissures du Camembert, etc. Aujourd'hui, non seulement la cendre a été remplacée par du charbon de bois pulvérisé, mais l'utilité a également évolué. Les Chips Hardbite sel marin et poivre de Panier santé en vente sur Tr. En effet, le charbon de bois favorise l'égouttage du fromage, la formation de la croûte et de la flore. On peut aussi y voir un surplus d'esthétisme procuré par l'aspect homogène du saupoudrage. Ce dernier peut d'ailleurs intervenir à l'étape d'affinage pour certains fromages comme le cendré de Champagne, affiné dans un coffret de cendres de bois de peuplier ou de hêtre. Cendré de Champagne
Parmi les fromages cendrés connus, on peut citer le Sainte-Maure de Touraine, le Bleu cendré ou encore le Valençay.
Pour des fromages comme des chèvres affinés, plus lactiques et n'utilisant que geotrichum candidum, celui-ci va se "mélanger" à la cendre, laissant apparaitre une belle croûte grisonnante. #ateliersfromagers #fromagemaison
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Aspect général
Maison
JANVILLE-SUR-JUINE
surface hab. nb pièces
5
nb chambres
3
chauffage
Gaz Individuel
extérieurs
Cour de 5
m2
exposition
Sud Ouest
année
1870
DPE
(E)
324. 00 (KWH/M 2 /AN)
* (H. C. V):
Honoraires charge vendeur
514°, longitude:2. 26°). Sa densité est de 176 habitant/km² se qui represente une concentration faible. Plus de 830 logements: 774 résidences principales 7% de résidences secondaires ou vacantes 3% de logements sociaux La comnune de Janville-sur-juine compte 87% de maisons et 13% d'appartements. À Janville-sur-juine, 16% des habitants louent leur logement. Qui sont les habitants à Janville-sur-juine? Plus de 1933 habitants dont 681 de moins de 30 ans, soit 35% de jeunes. Le revenu médian sur Janville-sur-juine est de 25935€ /an.