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Joue de boeuf
19 novembre 2015
Ingrédients pour 6 personnes:
«
1kg de joue de bœuf, (privilégiez votre boucherie)
3 tranches de jambon cru émincées
1kg de pommes de terre à chair ferme
1 gros oignon émincé
1l de bière ambrée (essayez la Parisis, produite tout près
de chez nous, et vraiment excellente! )
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4. Déglacez au vin blanc, ajoutez le beurre, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 3 h en surveillant la cuisson et en arrosant la joue régulièrement avec le jus. 5. Préparez la garniture. Épluchez oignons et échalotes, coupez les oignons en quatre. Dans une sauteuse, faites-les revenir au beurre sans les colorer. Déglacez au vinaigre. Laissez-le s'évaporer, puis versez le vin blanc. 6. Faites bouillir 2 min, ajoutez le miel, la cannelle, l'écorce d'orange et 3 pincées de sel. Couvrez d'eau. Cuisez 1 h à couvert sur feu doux. Enlevez la cannelle et l'écorce d'orange. 7. 15 min avant la fin de la cuisson, enlevez les carottes, l'ail, le thym. Ajoutez la garniture, une noix de beurre et un demi-verre d'eau. Mélangez délicatement. Terminez de cuire, assaisonnez. Parsemez de persil effeuillé. Servez. Vidéo - Recettes aux fraises:
Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: un fleurie Région: Beaujolais
Conseils
Ne pas servir avec des vins rouges tanniques, dont le côté astringent se heurterait à la douceur miellée de cette joue de boeuf.
Un plat réconfortant et tellement délicieux:)
Ingrédients
1 kg de joue de bœuf (privilégiez votre boucherie)
3 tranches de jambon cru émincées
1 kg de pommes de terre à chair ferme
1 gros oignon émincé
1 l de bière ambrée (essayez la Parisis, produite tout près de chez nous, et vraiment excellente! ) brasserie-parisis
10 cl de miel
4 cuillères à soupe d' huile (Isio4 par exemple)
Sel et poivre du moulin
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
30 mn
45 mn
2 h
3 h 15 mn
1
Marinade:
Découpez les joues en gros cubes. Versez 25 cl de bière et la moitié du miel dans un récipient, mélangez. Déposez-les joues dans ce mélange et laissez mariner au moins 2h. 2
Égouttez les joues de bœuf. Faites-les revenir par petites quantités dans l'huile. Réservez, puis faites fondre l'oignon émincé. Ajoutez le jambon, faites-le revenir 3 mn. Ajoutez la joue, versez les 75 cl de bière et le miel restants. Pour finir
Faites mijoter à feu doux pendant 1h30. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en 2.