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Les sirop et gelées de prairie des Gourmandises de Blours
Avez-vous déjà senti l'odeur de l'herbe des prés fraîchement coupée? Si non, vous ratez quelque chose. Pour les autres, ces chanceux ayant pu renifler ce parfum si agréable, sachez qu'une boisson et une gelée de goût similaire existent. Direction l'Ariège au lieu-dit "La grangette d'en bas", à 900 mètres d'altitude au cœur des montagnes de Tarascon et du Vicdessos. Glace aux algue.com. Là-bas, Pascale Lepage cultive fruits, légumes et plantes aromatiques bio depuis une dizaine d'année. Il y a trois ans, alors que son mari vient de couper l'herbe de leur champ, elle se dit qu'elle doit pouvoir faire quelque chose avec. Les "sirops et délices de prairie fleurie" obtenus, riches d'une grande variété de graminées, possède une saveur unique, très fraîche, et ont véritablement "le goût de l'odeur" de l'herbe coupée. Celle utilisée pour la conception est récoltée manuellement, à la faux et est certifiée agriculture biologique.
Glace Aux Algues En
Commençons par expliquer de quelle algue il s'agit: c'est du mozuku, en japonais モズク / 水雲, et en latin Cladosiphon okamuranus, une algue naturellement abondante dans la préfecture d'Okinawa et prisée dans tout le Japon. Mozuku d'Ishigaki frais © Camille Oger
Contrairement au kombu ou au wakame, le mozuku pousse en très fines tiges, fines comme des fils. Il est peu iodé, croquant et tendre. Il est également assez visqueux; cette texture est due à sa contenance en fucose, un glucide complexe présent dans les algues brunes, comme l'hijiki ou le kombu. Recettes de sorbets et de glace à faire à la maison. C'est cet agent épaississant qui va permettre au lait de ne pas cailler malgré l'ajout de vinaigre de riz (sucré) à la préparation. Car le mozuku sans vinaigre, c'est un peu impensable au Japon. L'acidité vient lui donner un petit coup de fouet, car son goût seul, bien que délicieux, est somme toute assez fade. Cette glace est d'un brun très pâle, on distingue clairement les fibres du mozuku à sa surface (si vous cliquez sur la photo ci-dessous, elle s'affichera en grand).
Actuellement, le foin est vendu sur leur site internet, et chez divers grossistes en Normandie comme Aventure bio. A retrouver Hall 3, stand H188
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