Mousse de foie de chevreuil. Ingrédients:
- 250 gr de foie de porc
- 250 gr de foie de chevreuil
- 1 kg de gras de porc
- 500 ml de lait
- 36 gr de sel
- 3 gr de poivre
- 2 gr de noix de muscade
- 4 gr de sucre
- 20 gr de fécule de pomme de terre
- thym, laurier
- 40 gr d'oignon ou d'échalote
- 4 cl de cognac (facultatif)
- 4 œufs
Préparation:
4 heures avant coupez votre foie en cubes et mettes le à mariner avec le sel. Hachez votre gras de porc. (Avec la plus petite grille de votre hachoir)
Mettez votre gras à réduire dans votre lait, thym et laurier pendant au moins 30 min sur feu moyen. Préchauffez votre four à 100°
Faite fondre vos échalotes dans un filet d'huile
Mettez ensuite votre gras + lait sans le laurier et le thym dans votre blinder et faites bien émulsionner
Ajoutez ensuite votre foie petit à petit. ensuite mettre vos échalotes fondue dans de l'huile, votre poivre, votre muscade, votre fécule, les oeufs un par un et émulsionnez bien!! Mélangez le tout et mettez dans une terrine.
Mousse De Foie De Sanglier Paris
© Sucré salé
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
45 min. Temps de cuisson
240 min. Ingrédients
200
g
de jambon de sanglier
1
dl
de crème
10
fines tranches de jambon de sanglier
Préparation
La veille:
Hacher le jambon de sanglier; dans une casserole, mettre le jambon et la crème et porter à ébullition; Laisser infuser 20 minutes et mixer. Le jour même:
Préparer les chips de jambon de sanglier: sur une plaque huilée, disposer 2 fines tranches de jambon, préalablement découpée en pastilles de 4 cm de diamètre; sécher à four doux 4 à 5 heures environ. Passez la crème au chinois; la mettre dans une poche à douille à bout cannelé; chemiser chacune coupe d'une tranche de jambon; garnir avec la mousse de sanglier; décorer d'un chips de jambon.
Mousse De Foie De Sanglier Avec
Rôti de filet de jeune sanglier de lorraine aux morilles
570 mn
Ingrédients:
1 rôti de filet de jeune sanglier de 1. 2 kg
1 carotte
2 oignons
1 branche de romarin
1 brin de thym
1 feuille de laurier
6 baies de genièvres
2 feuilles de sauge
10 brins de persil plat
3 cuillères d'huile d'olive
1 litre de vin de...
Daube de jeune sanglier de lorraine au madiran et aux prun
1. 5 kg d'épaule ou collet de
jeune sanglier60 gr de graisse d'oie200 gr de lardons2 oignons2
gousses d'ailZeste d'orangesel, poivre500 gr de pruneaux
Pour la marinade:1 bouteille de madiran1 oignon2 échalotes1
gousse d'ail1 carott... Foie gras mi-cuit
605 mn
1 foie gras cru de canard d'environ 600 g,
sel,
poivre blanc,
2 cs d'Armagnac. Préparation:
Ouvrir le foie en deux. A l'aide d'une cuillerée à café, retirer les vaisseaux sanguins en les suivants. Enlever le moins possible...
Aspic à la mousse de foie d'oie
2 l de gelée,
150 g de vert de poireaux,
150 g de carottes,
estragon,
2 tomates,
2 tranches de jambon blanc,
350 g de mousse de foie d'oie,
4 cl de cognac,
10 cl de crème fraîche,
1/2 botte de cerfeuil.
Retirez le moule du bain-marie. Dans une petite casserole, faites fondre la gelée (ou préparez-la selon les indications sur le sachet). 3. Laissez-la refroidir et versez-la sur le dessus du pâté avant qu'elle ne commence à figer. Mettez le moule au réfrigérateur pendant 24 heures. Au moment de dresser le buffet, mettez la terrine et un couteau à côté de la charcuterie. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Conseils
(1) Vous pourrez en acheter toute prête chez le charcutier ou la faire vous-même en utilisant de la gelée au Madère en sachet.
Quelles marques choisir pour mon rouge à lèvres bio? Il existe de plus en plus de marques de maquillage bio. Parmi celles qui proposent des rouges à lèvres bio ultra-désirables, on peut citer: Colorisi, Couleur Caramel, Avril, Dr Hauschka, Lavera, Zao ou encore Boho Green Make-Up. Notre sélection de rouge à lèvres bio
Rouge à lèvres couvrant mat pêche de vigne de Colorisi, 25 euros
Rouge à lèvres couvrant mat groseille de Boho Green, 9, 64 euros
Rouge à lèvres certifié bio rose poupée de Avril, 8, 53 euros
Rouge à lèvres beautiful lips colour intense de Lavera, 8, 50 euros
Rouge à lèvres nacré de Couleur Caramel, 14, 78 euros
Rouge à lèvres de Dr Hauschka, 24, 70 euros
Rouge à lèvres matt de Zao, 16, 80 euros
Rouge à lèvres couvrant nacrée Révolution de Boho Green, 11, 64 euros
Rouge À Livre Bio Longue Tenue Et
Le rouge à lèvres le plus pigmenté: Color Block d'Ilia Beauty Quatre fois plus pigmenté qu'un rouge classique, le Color Block offre la couleur la plus intense de cette sélection. Disponible en 12 teintes, il est formulé à partir de beurre de mangue, de cire de tournesol et d'huile d'abricot. Un régal! Le rouge à lèvres le plus mat: Velvet d'Alima Pure À base d'huile d'avocat, d'argousier et de squalane végétal, le Velvet d'Alima Pure vous fait des lèvres toutes douces. On adore ses cinq teintes au rendu mat. Le rouge à lèvres le plus économique: Lily Lolo Le rouge le plus accessible de cette sélection est aussi le plus glossy. Ultra-crémeux, il existe en 13 teintes pour aller avec toutes les lèvres. Le rouge à lèvres le plus hydratant: le baume à lèvres teinté d'Ilia Beauty Ultra-confortable, le baume teinté Ilia Beauty associe hydratation intense et couleur longue tenue. Certaines de ses 13 teintes vous protègent même du soleil avec leur SPF 15. Le rouge à lèvres avec la plus longue tenue: RMS Beauty Pour celles qui hésitent toujours entre mat et brillant, RMS a trouvé la solution avec un beau rendu satiné.
Ils ne doivent pas être soumis à de fortes températures. Prenez soin de vos précieux! Fabriqué en Italie