La Chermoula (ou Charmoula) est une marinade ou sauce maghrébine qui sert le plus souvent à accompagner le poisson, ou encore légumes et volaille. Sauce marocaine goût et. Au Maroc on l'utilise dans de nombreuses recettes de tajine de poisson mais pas que. Préparation de la chermoula
Recette Chermoula: marinade ou sauce marocaine
La Chermoula traditionnelle se prepare dans un mortier les herbes dégageront une meilleure saveur, comme pour la Dersa algérienne donc si vous disposez d'un mortier n'hesitez pas à realiser cette marinade à l'aide de ce dernier. Mais on peut toutefois preparer cette marinade marocaine en utilisant un mixer pour hacher les herbes et ail et finir la tache dans un bol en mélangeant le reste des ingrédients soit les épices, huile d'olive et jus de citron. En Algérie nous avons ce qu'on appelle la Dersa qui est à base d'épices et ail nous utilisons entre autre le cumin paprika et carvi, nous l'utilisons pour mariner la sardine frites, les carottes ( zroudiya mchermla), les abats tel que le foie ( kebda mchermla),
Si vous disposez des épices en graines je vous conseille de les utiliser ces derniers rehaussent le goût de la marinade, on peut utiliser des graines de coriandre, graine de cumin en les torréfiant préalablement (à la poêle sans matière grasse comme pour les amandes).
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Sauce Marocaine Goût Et
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Entrée
Salade Marocaine
Concombres, tomates, Épices du Maroc, sauce vinaigrette avec du vinaigre du Maroc
4, 50€
Zaalouk
Les aubergines sont d'abord grillées puis mélangées avec des tomates et assaisonnées d'ail et d'épices du Maroc
Briouates aux légumes
Légumes de saison, épices du Maroc
6. 50€
Briouates au Poulet
Poulet, oignons blancs caramélisés, vermicelle, épices du Maroc
7.
En voyant à la fruiterie ces jolies tomates cerises rouges, jaunes, brunes, j'ai tout de suite pensé à concocter une sauce vierge. Et comme j'avais aussi des olives marocaines, j'ai assaisonné le tout de cumin moulu, de ras-el-hanout et de sumac, épices abondamment utilisées dans la cuisine maghrébine. Cette sauce, prête en cinq minutes et qu'on verse dans le poêlon juste pour la réchauffer, est une véritable explosion de fraîcheur avec des filets de truite poêlés. Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 filets de truite de 150 g chacun
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût
Sauce vierge à la marocaine
8 tomates cerises de couleurs de quartiers
8 olives marocaines, dénoyautées et hachées
2 bouquets de coriandre, émincés
1 c. Comment faire de la sauce harissa marocaine – Comedera – Bonnes Recettes du Monde. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 c. à thé de chacune: cumin moulu, ras-el-hanout et sumac
Pas de sel ou très peu, les olives en sont bien pourvues, poivre du moulin au goût
1. Préparer d'abord la sauce en réunissant dans un bol tous les ingrédients.
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