Je peux d'ores et déjà vous dire que mon premier livre de recettes sera publié cette année, je serai désormais aussi auteur culinaire, une nouvelle corde à mon arc, et j'en suis toute excitée! :-D
Assez parlé de moi et revenons à nos recettes, pour l'épiphanie je vous propose une nouvelle version de la galette des rois, parfumée à la clémentine qui est bien de saison. Je suis donc parti sur une base de frangipane mais j'ai remplacé la crème pâtissière de celle ci par un clémentine curd, c'est un peu plus léger et surtout cela permet de parfumer d'avantage la crème. Clémentine et amande font un délicieux mariage, cette galette à fait l'unanimité! Ingrédients: (pour une grande galette de 8 à 10 personnes)
2 pâtes feuilletées
4-5 clémentines corses
2 jaunes d'œufs
20g de sucre
15g de Maïzena
100g de beurre mou
2 oeufs
100g de poudre d'amande
100g de sucre
2 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif)
1 fève
Préparation:
Préparer le clémentine curd, zester une des clémentines (j'utilise ce type de zesteur très efficace) puis les presser afin d'obtenir environ 100ml de jus.
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Galette Des Rois Clémentine Autain
Une recette de Galette des rois frangipane avec une variante aux Clémentines de Corse IGP. Cette recette est proposée par APRODEC, l'Association pour la Promotion et la Défense de la Clémentine de Corse qui fédère 163 producteurs corses de Clémentines. Crédit photo: JC. Amiel / uksisavanh / Clémentine de Corse
Pour la crème d amande
Pour la crème pâtissière
Pour la galette
Préparation
1
Pour la préparation de la crème pâtissière:
Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Portez le lait à ébullition avec le zeste de la clémentine de Corse. Versez-le sur les jaunes tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et chauffez en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe et fasse des petits bouillons. Débarrassez dans un plat, filmez au contact et réserver au frais. 2
Pour la préparation de la crème d'amande:
Mélangez au fouet le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande puis les œufs un à un et la maïzena. Incorporez ensuite le jus de la clémentine de Corse et la crème pâtissière bien froide.
Galette Des Rois Clementine Des
Ingrédients (pour 8 personnes)
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
1 jaune d'oeuf
sucre glace
le zeste d'une clémentine de Corse
4 petits jaunes d'oeufs
125 g de lait entier
40 g de sucre
20 g de maïzena
3 clémentines de Corse confites
Le jus d'une clémentine de Corse
2cl de liqueur de clémentine de Corse ou de Grand Marnier
120 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
120 g de beurre mou
2 œufs
15 g de maïzena
Étapes de la recette
Pour la préparation de la crème pâtissière:
Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Portez le lait à ébullition avec le zeste de la clémentine de Corse. Versez-le sur les jaunes tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et chauffez en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe et fasse des petits bouillons. Débarrassez dans un plat, filmez au contact et réserver au frais. Pour la préparation de la crème d'amande:
Mélangez au fouet le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande puis les œufs un à un et la maïzena.
Galette Des Rois Clementine Rose
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
2 Pâtes feuilletées (1 de 20 cm et 1 de 22 cm de diamètre)
200 g Chocolat noir 4 Jaunes d'oeufs 1 Pour la dorure 100 g Sucre 125 g Poudre d'amandes 3 cuil. à soupe Confit de clémentine Calories = Elevé
Étapes de préparation
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez vivement le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez à nouveau. Incorporez la poudre d'amandes. Etalez le confit de clémentine sur le plus petit disque de pâte feuilletée, prenez soin de garder une marge vierge de 2 cm tout autour afin de pouvoir souder ensuite votre galette. Garnissez de crème d'amandes au chocolat. Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d'eau. Recouvrez du second disque de pâte feuilletée et soudez les deux pâtes à l'aide d'une fourchette. Dorez à l'oeuf et enfournez pour 30 minutes. © Sybille Joubert
Vos avis
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Galette Des Rois Clementine La
de course
Ingrédients
2 Rouleaux de pâtes feuilletées 100 g Beurre mou 100 g Sucre glace 2 Oeufs 1 Jaune 10 g Maïzena 100 g Poudre d'amandes 2 Clémentines 10 g Sucre 1 Fève Calories = Très élevé
Étapes de préparation
Déposez le beurre mou dans un saladier et travaillez-le avec le sucre glace. Incorporez les œufs un à un puis la Maïzena et la poudre d'amandes. Ajoutez le zeste et le jus d'1 clémentine et mélangez bien. Déroulez 1 pâte feuilletée et disposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pourtour de jaune d'œuf battu délayé dans un peu d'eau. Répartissez la crème d'amande, disposez la fève et recouvrez avec la 2è pâte feuilletée. Soudez bien les bords et placez au frais au moins 30 min. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Dorez la galette avec le reste de jaune d'œuf puis formez des stries sur le dessus. Enfournez pour 10 min. Baissez la température du four à 180°C (th. 6) et poursuivez la cuisson environ 25 min. Pendant ce temps, préparez un sirop de clémentine: versez le jus de la 2è clémentine dans une casserole, ajoutez 20 cl d'eau et le sucre puis portez à ébullition et laissez frémir 5 min.
Galette Des Rois Clementine.Fr
• Servez tiède mais non brûlant. Recette tirée du livre « La cuisine bio des jours de fête », de Marie Chioca, éditions Terre vivante
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Publié le 05/11/2021 - Cmonanniversaire - dernière modification le 17/03/2022 à 06:56 Partager Articles associés Les meilleurs trotteurs pour bébés Utiliser un trotteur pour bébé présente de multiples avantages. C'est aussi un cadeau très apprécié par les nouveaux parents. Comment choisir votre trot... Comparatifs des meilleures trottinettes pour les enfants Que ce soit pour se rendre à l'école ou pour les loisirs, les trottinettes électriques font partie du quotidien des enfants en France. Toutefois, avant de faire votre choix,... Les meilleurs puzzles pour enfants Au-delà d'un jeu classique, le puzzle est un outil de développement inestimable. Il contribue à réveiller les capacités de l'enfant et met en avant sa lo... Les meilleurs jeux d'éveils pour les bébé Quelle que soit l'occasion: naissance, anniversaire ou fête de fin d'année, offrir un jeu d'éveil à un enfant lui fera toujours plaisir. Aujourd'hui... Les meilleurs déguisement pour enfants Halloween, Noël, anniversaires… Toutes ces belles occasions sont parfaites pour faire plaisir à votre bambin.
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