Cette sauce trouve ses origines à Périgueux, capitale du Périgord Blanc. Dans notre famille, nous avons à coeur de la réussir et d'y apporter le plus grand soin. Notre Sauce Périgueux est un bouquet de saveurs subtiles et raffinées. Après une très lente réduction, nous en obtenons tout le nectar et l'essence des produits qui la composent comme la Truffe, le Foie Gras, les Champignons dans ce concentré de saveurs exquises! Petite soeur de notre excellente Sauce Périgueux, cette nouvelle recette est aussi le résultat d'une lente réduction d'ingrédients sélectionnés pour leur très belle qualité et notamment la Framboise, l'Eau de Vie à la Framboise, le Foie Gras et le Porto, tous liés à une Crème Balsamique très onctueuse. De ces saveurs gourmandes, nous obtenons un concentré exceptionnel. Pour cela, nous mettons une belle quantité de produits pour sublimer toutes les saveurs de Framboise et de Foie Gras et obtenir le précieux nectar, fruit d'une lente et longue réduction (plusieurs jours).
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Foie Gras Et Gelée De Framboise Video
Le très jeune jordan vignal a réussi un coup d'exploit: être finaliste du concours 2011 sur plus de 100 participants et impressionner un prestigieux jury. Réalisation
Difficulté
Préparation
Temps Total
1
Réaliser le chutney:
tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Peler épépiner et couper les poivrons en dés. Faire réduire le vinaigre avec le sucre pour obtenir un caramel blond. Ajouter les poivrons puis les framboises après 10 min de cuisson. Porter à frémissements avec un peu de piment. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. 2
Couper le magret en tranches de 2 mm d'épaisseur. Tapisser un moule triangulaire de film étirable. Couper 10 tranches de foie gras de 1 cm d'épaisseur. Couper l'extrémité de 4 tranches en biseaux et les placer sur le bord du moule. Récupérer les parures et les placer dans le fond de la terrine sur 1 cm d'épaisseur. Couvrir de magret puis de 5 mm de foie gras, de 1 cm de chutney, 1 tranche de foie gras de 5 mm d'épaisseur puis le reste de magret.
Foie Gras Et Gelée De Framboise Et
Rabattre et serrer le film par dessus. Réfrigérer 4-5h. 3
Faire réduire le vin de 1/5ème (60 cl). Hors du feu, poivrer et y mettre 4 feuilles de gélatine trempées puis essorées à dissoudre. Couper le pain en triangles de 5 cm de côtés. Les faire griller. 4
Démouler le foie gras. Le lustrer à la gelée de vin. Y coller des demi noisettes. Faire prendre le reste de gelée au frais. Pour finir
Sur des assiettes, servir le foie gras coupé en tranches avec le pain et des éléments de décoration, fruits (cerises, framboises, myrtilles) des fleurs comestibles, des mini verrines de chutney et de gelée de vin hachée.
Foie Gras Et Gelée De Framboise Les
Poids en gramme: 120 g
Certifié charte excellence des Artisans Conserviers: 1
Produit du Patrimoine Culturel et Gastronomique Français: 1
Energie (en kj): 498 kj
Energie (en kcal): 119 kcal
Matières grasses: 3. 2 g
dont Acides gras saturés: 1. 3 g
Glucides (en grammes): 5. 7 g
dont Sucres (en grammes): 2. 6 g
Protéines (en grammes): 0 g
Sel (en grammes): 1. 3 g
Détail Conditionnement: Bocal
DLUO: A consommer de préférence dans un délai de 4 ans après la date figurant sur le couvercle. Conditionnement: bocal
Nombre de parts: 4 - 5
Nouveauté: 1
Mode de Conservation conserve mi-cuit cuit au sel cru: Conserve
Origine France: 1
Tag aléatoire: NOUVEAU
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Foie Gras Et Gelée De Framboises
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
5 mn
10 mn
15 mn
1
Dans une poêle, sans matière grasse, faites légèrement dorer les escalopes. Débarrassez-les et gardez-les au chaud. 2
Dégraissez la poêle, ajoutez les fruits rouges et faites-les sauter quelques instants. 3
Ajoutez la crème de framboise. 4
Faites revenir un peu à feu fort en secouant la poêle. Pour finir
Dressez les escalopes dans des assiettes et nappez -les avec la sauce aux fruits rouges. Servez tout de suite.
Commentaires Vidéo suggérée
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3
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Prendre à droite (direction "Granges de Grascouéou"): le sentier monte de façon soutenue et parvient à une nouvelle intersection: continuer tout droit. Le chemin descend et rejoint la route dans un lacet. 5
Poursuivre à gauche en contrebas de la route puis la rejoindre plus bas (réservoir). 6
Descendre à gauche pour rejoindre le village de Vielle-Aure. Longer l'église et retrouver la place de la Mairie. Imprimer le titre et la description
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