Je dis souvent aux amateurs de thé que connaître le bases de la transformation du thé est assez bon, car je ne pense pas qu'un livre de 1000 pages soit suffisant pour expliquer les détails de la fabrication du thé, sans parler d'une courte conversation. Les types de thés et leur procédé de fabrication. Juste dans la catégorie du thé oolong, chaque oolong a son propre processus en ce qui concerne les détails. Pour certaines personnes, c'est un peu un conte que certains agriculteurs chinois peuvent dire les cultivars du thé ou la météo quand le thé a été transformé à partir de la saveur. Mais avec une connaissance substantielle du processus et de la dégustation du thé, il est bien connu que le goût d'un thé reflète chaque détail du thé lui-même - les régions où il a été cultivé, le cultivar, comment il a été transformé, quelles parties du processus ont été pas correctement fait et même s'il n'a pas été manipulé correctement. Le terme maître du thé est un terme surutilisé en Amérique du Nord, comme si quiconque sait faire du thé était un maître.
- Transformation du thé bac
- Dos de lieu noir roti du
L'oxydation se produit pendant ce mouvement. B. Traitement du thé vert
Flétrissage
Ce processus n'est effectué que si nécessaire. La durée est très courte par rapport à la production de thé noir. Le thé : production, propriétés sensorielles et de santé : Procédés de fabrication des principaux types de thé | Techniques de l’Ingénieur. Dénaturation
Le but de la « dénaturation » est d'arrêter l'oxydation des feuilles de thé au niveau souhaité. Ici, une chaleur douce est appliquée pour désactiver l'enzyme polyphénol-oxydante et pour éliminer les odeurs indésirables dans les feuilles de thé, sans endommager la bonne saveur du thé. Le kill-green est parfois fait par cuisson ou cuisson à la casserole dans un tambour roulant. De ce fait, la feuille conservera sa couleur verte au lieu de devenir « noire ». Vapeur de thé vert Processus de cuisson à la vapeur de thé vert Cuisson
casserole
Roulement
roulement est effectué manuellement ou à la machine selon le type de thé. Processus de roulage du thé vert
Séchage
Ici, les feuilles de thé roulées sont séchées au niveau de température souhaité. Le tri et classement
thé vert est séparé en différentes tailles telles que feuille, cassé, fanning ou poussière.
Présentation
2. Transformation du thé bac. 1 Différents types de thés
Les différents types de thés obtenus en fonction des étapes de fabrication sont présentés figure 3:
le thé blanc: ce thé ne contient que le bourgeon ou la première feuille et subit le moins de transformation après récolte. Les bourgeons sont souvent couverts par les duvets qui donnent la couleur blanche au thé obtenu. Le processus de transformation est très simple: les feuilles sont placées à l'ombre pour l'étape du flétrissage puis séchées;
le thé vert: pour éviter toute fermentation, les feuilles sont portées à haute température (soit à la chaleur sèche, c'est-à-dire brassées dans un grand wok au-dessus d'un feu, soit à la chaleur humide, c'est-à-dire placées au-dessus de bains de vapeur d'eau, cette dernière méthode typiquement japonaise donnant au thé des arômes marins que l'on trouve dans les thés verts japonais Sencha ou Matcha). Puis, les feuilles sont roulées sous des formes différentes selon les traditions et les pays (par exemple des thés en natte pour la Chine, des thés en forme d'aiguilles fines pour le Japon);
le thé Oolong: c'est un thé semi-fermenté.
Les ingrédients de la recette
600 g de filet de lieu noir • 2 carottes • 300 g de pommes de terre • 50 g de fromage râpé
Pour la sauce béchamel
40 g de beurre • 40 g de farine de froment • 5 dl de lait • 1 oignon • sel • poivre • poivre de Cayenne
La préparation de la recette
Préchauffez votre four à 200° C. Préparez la sauce béchamel en faisant fondre du beurre et en y faisant frire l'oignon. Ajoutez la farine de froment en mélangeant afin d'obtenir une pâte lisse. Ajoutez petit à petit le lait, en remuant bien. Restaurant l'Epicurien – Restaurant gastronomique à Herve. Si vous réchauffez le lait, il est beaucoup plus facile d'obtenir une sauce régulière. Salez et poivrez. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres puis coupez-les en tranches. Coupez les carottes en dés puis faites-les cuire dans de l'eau salée pendant environ 5 minutes. Coupez le lieu noir de Norvège, sans peau ni arête, en morceaux d'environ 5 x 5 cm, puis salez-les. Mettez les pommes de terre, les carottes et les morceaux de lieu noir de Norvège dans un plat graissé allant au four puis poivrez.
Dos De Lieu Noir Roti Du
A défaut de gelée d'églantine, choisissez de la gelée de groseille.
Ajoutez la sauce béchamel et saupoudrez de fromage. Faites gratiner au four à 200° C pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez également ajouter de fines tranches de tomates séchées, des pignons de pin grillés ainsi que des fines herbes avec les légumes avant d'ajouter la sauce. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: