Elle est un des ingrédients indispensables du pot-au-feu. Elle entre dans la composition du hochepot (pot-au-feu flamand). En l'effilochant, elle remplace la viande dans un hachis parmentier. Elle peut rentrer dans la composition de la daube. Indonésie [ modifier | modifier le code]
Dans la cuisine indonésienne, la soupe de queue de bœuf ( indonésien: sop buntut) est un plat populaire. Il est composé de tranches de queue de bœuf frites ou grillées, servies avec des légumes dans un bouillon de bœuf riche mais clair. Il contient des pommes de terre bouillies, des carottes, des tomates, des poireaux, du céleri, des échalotes frites et des champignons noirs séchés. Italie [ modifier | modifier le code]
À Rome, la coda alla vaccinara est un ragoût de queue de bœuf. Lesotho [ modifier | modifier le code]
Dans la cuisine lésothienne, un des plats traditionnels est le ragoût à la queue de bœuf. Philippines [ modifier | modifier le code]
Le kare-kare est un ragoût philippin accompagné d'une sauce épaisse à base d' arachides.
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Une pratique néo-zélandaise
Dans les années 70, des agriculteurs de la Nouvelle-Zélande croyaient, à tort, réduire le risque de contracter des maladies, comme la leptospirose, qui se transmet à l'humain notamment par l'urine de ces grands ruminants, en coupant la queue de leurs bovins. Depuis, d'autres fermiers ailleurs sur la planète leur ont emboîté le pas. Aux États-Unis, près de 50% des producteurs laitiers amputaient la queue de leurs vaches jusqu'à tout récemment. Mais chez nous, comme ailleurs, cette mutilation crée un profond malaise. On ne sait pas exactement combien de producteurs laitiers écourtent la queue de leurs vaches au Canada. Il n'existe aucune statistique fiable à ce sujet. N'empêche, une quarantaine de fermiers qui affirment pratiquer l'amputation se sont manifestés sur le site du producteur beauceron. C'est le cas de Marco Richard et de son fils Marc-André, propriétaires de la ferme voisine. Ils ont commencé à couper la queue de leur bétail il y a quatre ans. Ils sont eux aussi convaincus que l'amputation de la queue leur facilite la vie et que l'animal ne souffre pas.
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Des douleurs fantômes
Les recherches ont permis de démontrer que l'amputation de la queue à l'aide d'un élastique, soit la méthode la plus répandue, cause une certaine douleur lors de la procédure. « Quand un veau a mal, il lèche souvent la zone sensible. Et nous avons constaté que les veaux à la queue coupée avec un élastique se léchaient plus souvent que ceux dont la queue est intacte. »
Mais ce qui préoccupe davantage les chercheurs, c'est la formation de névromes. « Nous savons que chez l'humain, lorsque nous avons un bras ou une jambe coupée, des névromes se forment sur le moignon. On peut voir au microscope que les tissus nerveux se régénèrent, mais de façon anarchique. C'est ce qui cause la douleur fantôme », explique Jeffrey Rushen, professeur adjoint en biologie appliquée à l'Université de la Colombie-Britannique. « Nous avons découvert que tous les veaux à la queue coupée ont ces névromes. Il ne faut pas oublier non plus que les vaches ont besoin de leur queue pour chasser les mouches.
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16 mai 2022
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L'italien Autogrill, qui étudie la possibilité d'un rapprochement avec le détaillant hors taxes suisse Dufry, prévoit que ses ventes atteindront 3, 7 milliards d'euros (4 milliards de dollars) cette année, contre 2, 6 milliards d'euros en 2021. Le groupe contrôlé par la famille Benetton a déclaré que les prévisions pour l'ensemble de l'année étaient fondées sur l'hypothèse qu'il n'y aurait pas de résurgence du COVID-19 et que le conflit en Ukraine ne s'aggraverait pas dans les mois à venir. En avril, Autogrill a déclaré qu'il était en pourparlers avec des pairs de l'industrie et qu'il examinait ses options après les rapports des médias sur un rapprochement potentiel avec Dufry. Jeudi, le groupe a déclaré que cette année, il se concentrerait sur le renforcement de sa position de leader, l'augmentation de son flux de trésorerie et sa durabilité. L'entreprise de pizza DP Eurasia affirme que les activités en Russie sont viables et que les ventes du groupe augmentent. | Zone bourse. Il n'a pas donné de nouvelles sur un éventuel partenariat. Entre janvier et avril, le groupe, qui gère des restaurants et des bars sur les autoroutes et dans les aéroports du monde entier, a enregistré une hausse de 88% de ses ventes à périmètre constant, grâce à une tendance positive du trafic intérieur en Amérique du Nord et en Italie.
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Vers 14h00, la nominative Dufry, qui avait déjà décollé de 7% vendredi, bondissait de plus de 2, 4% à 40, 25 francs suisses, alors que l'indice SPI progressait de 0, 89%. A la Bourse de Milan, l'action Autogrill prenait quant à elle 1, 8% à 7, 16 euros. buc/rp
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