August 12, 2014
Hum, le foie gras quand il est bien préparé, c'est un régal! Voici une recette de chef que nous avons testée et approuvée. Si vous aimez la cuisine des chefs, regardez notre article sur Jean Chauvel.
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Recette Foie Gras Eric Leautey Jean
Après les périodes de fêtes, il est plus aisé de trouver du foie gras frais à moindre prix, avec parfois des qualités bien différentes… Attirée par une promotion au supermarché à côté de chez moi, je n'ai pas été déçue par la qualité du foie. J'ai appliqué la méthode de cuisson d'Eric Leautey et j'ai apporté la petite touche sur les ingrédients: je crois que cette recette me convient bien…
Préparation: 10 minutes
Attente: à préparer au moins 4 jours à l'avance
Cuisson: 25 minutes
Pour 8 personnes:
500 g de foie gras de canard frais
2 cuillerées à soupe de Cognac
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de piment d'Espelette
1. Sortir de foie gras du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante pendant 2 à 3 heures. 2. Recette foie gras eric leautey st. Préchauffer le four à 90°C, en mode traditionnel (pas de chaleur tournante). 3. Enlever la veine du foie gras. Dans un plat allant au four, disposer les morceaux de foie gras. Répartir le sel et le piment d'Espelette, et arroser du Cognac. Bien répartir les assaisonnements sur les morceaux de foie gras.
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Coucou! Oh lala!!!! J'ai beaucoup de retard dans la publication de ce billet de réveillon! Je ne cours pas après le foie gras en règle général mais je voulais absolument en faire un maison au moins une fois dans ma vie. Quelle réussite! C'est trop bon!!!! Par contre il faut le faire à l'avance: 1, 5 jours de préparation et minimum 4 jours de repos. Je vous mets la vidéo complète, il explique parfaitement le déveinage, étape que je vais passer sous silence pour cette recette. Perso, j'ai remplacé le 4 épices (que je n'aime pas) par du curry, pas d'alcool non plus et c'est vraiment super bon! Je n'ai pas fait le chutney, juste le foie gras. Dans beaucoup de recettes le temps de repos varie de 2-3 jours à 15 jours. J'ai demandé à une connaissance, c'est sa spécialité (ses parents étaient traiteurs) il m'a confirmé qu'il est top au bout de 4 jours. Eric léautey à perpignan chez olivier bajard - Recette Ptitchef. Voici le lien de la recette:. Je vous mets uniquement la version avec le repos APRES cuisson et non avant, et pour un foie bien cuit, pas mi-cuit.
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et foie gras | Terrine de foie gras, Recettes de cuisine, Cuisine et boissons
18 décembre 2019
C'est une méthode infaillible voilà enfin des renseignements et une technique adhoc!!. Bravo et merci bcp. 10 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile. pierrechenet
21 décembre 2017
merci pour vos précieux conseils. Je vois qu'avec votre méthode, mon foie reste bien présentable et beau à l'oeil. Recette foie gras eric leautey jean. Laurence
8 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile. lolotte8523
18 décembre 2014
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile. Merci!
A la fin de la cuisson, bien égoutter les morceaux de foie cuits et conserver le gras de la cuisson du foie qui va servir ensuite. Disposer les morceaux de foie cuits dans la terrine recouverte de film étirable. Une fois la terrine remplie, recouvrir les morceaux "rangés" dans la terrine d'un carré de papier cuisson, poser dessus un poids (style brique de soupe, briquette de crème, etc... ). Mettre au frigo quelques heures voire une nuit. Le lendemain, refaire fondre le gras de cuisson du foie que vous aurez conservé. Récupérer le gars le plus clair et le verser sur la terrine (après avoir retiré le papier cuisson de la veille! ). Et foie gras | Terrine de foie gras, Recettes de cuisine, Cuisine et boissons. Poser dessus un nouveau carré de papier cuisson et refermer la terrine avec con couvercle. Remettre au frais et consommer 2 ou mieux, 3 jours après, voire même 4. Le jour J, démouler le foie en trempant la terrine dans un bain d'eau chaude pour faciliter le démoulage. Déguster avec de la confiture de figues, du confit d'oignons, des pains aux figues, à la farine de seige,...
Parmi les activités proposées: arts créatifs (arts plastiques, atelier Manga, création de verre, sculpture, etc. ), danses (éveil à la danse, danse classique, salsa/bachata, hip-hop, danse africaine, etc. ), gym (baby gym, zumba kid), arts martiaux (capoeira, etc. ), pratiques culturelles (cours de guitare, cours de piano, cours de théâtre, cours de Français, etc. ), des activités musiques et danses, du fitness et de la gymnastique (pilates, piloxing, etc. ), des arts martiaux, des ateliers relaxation / bien-être (yoga, méditation, etc. ), du chant, etc. Un secteur jeunesse accueille les enfants du collège au lycée et leur propose de multiples activités. La MJC dispose également d'une salle de spectacle d'une centaine de places à la programmation variée (danse, concert, théâtre, jeune public, etc. ). Chargement... Veuillez patienter Recherche de résultats en cours...
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Saison 22 - 23
Présentation
Atelier création de danses d'inspiration d'Afrique de l'ouest, Guinée, accompagnées par deux musiciens. Découverte et approfondissement techniques bases, rapport au sol, travail du corps (la colonne vertébrale, sternum, placements), musicalité. Danse africaine lyon 6. Travail chorégraphique... Cet atelier permet de développer la joie, le partage de danser ces danses riches et énergiques autour de la création d'un spectacle! Intervenante: Sabrina
Reprise de cette activité Mercredi 14 septembre 2022
Horaires & Lieux
Jours Horaires Niveaux Lieu*
MERCREDI
18h15 à 19h30
débutants - inters
Salle de danse Jean Jaurès
19h30 à 21h00
avancés
*GJJ = 50 rue Robert 69006 Lyon
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Tarifs*
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207€ (mini) à 304€(maxi)
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1h15
223€ (mini) à 330€(maxi)
1h30
*en fonction du quotient familial
Pour s'inscrire: s'adresser à l'Espace 6 MJC - 100 rue Boileau 69006 Lyon
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MultifaSkool est un lieu de vie qui développe le corps par la forme et la danse. Nous vous accueillons dans un espace convivial et unique avec un accent sur un travail qualitatif en petit groupe. La volonté de Multifa skool est de proposer un t...
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