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Secrets de tournage
Réalisation à quatre mains
Permaculture, la voie de l'Autonomie est co-réalisé par Carinne Coisman, réalisatrice et fondatrice de l'association Ekow, qui a pour vocation de sensibiliser à l'environnement en Ile-de-France, et Julien Lenoir, éducateur à l'environnement qui a travaillé en tant qu'animateur du patrimoine au parc départemental de l'Ile-Saint-Denis et en tant qu'agriculteur urbain à la Recyclerie à Paris pendant plus d'un an. Permaculture, la voie de l'Autonomie - film 2019 - AlloCiné. "Nous sommes des tren
Note d'intention
Avec ce documentaire, les réalisateurs ont souhaité montrer que les modes de vie alternatifs ne sont pas aussi inaccessibles qu'ils le paraissent: "La nature est abondante et elle a mis en place des techniques de production efficaces inégalées par l'homme. Nous comprenons que l'avenir de l'agriculture consistera à s'inspirer de la nature afin de créer des 'écosystèmes alimentaires'. Ce qui nous frappe avant tout est la simplicité et l'acces
Infos techniques
Nationalité
France
Distributeur
Jupiter Films
Année de production
2019
Date de sortie DVD
-
Date de sortie Blu-ray
Date de sortie VOD
12/11/2019
Type de film
Long-métrage
2 anecdotes
Box Office France
9 194 entrées
Budget
Langues
Français
Format production
Couleur
Format audio
Format de projection
N° de Visa
149622
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Permaculture, la voie de l'Autonomie Bande-annonce VF
15 499 vues
4 avr. 2019
Permaculture, la voie de l'Autonomie Sortie:
12 juin 2019
|
1h 08min
De
Carinne Coisman,
Julien Lenoir
Avec
Vandana Shiva
1 Bande-annonce & Teasers
1:41 Vidéo en cours
-
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Paleron confit au four
1h45 Facile
Préparation: 5 mn Cuisson: 180 mn
INGRÉDIENTS: 4 PERS. 1, 2 kg de paleron 2 branches de romarin
1 verre de vin rouge 1 orange
1 tête d'ail
PRÉPARATION:
Préchauffez le four à 180°C. Placez le paleron entier dans une cocotte avec le vin rouge, le romarin, la tête d'ail coupée en 2 et l'orange coupée en tranches épaisses. Salez, poivrez. Ajoutez 40 cl d'eau. Paleron de veau confit au four seasons hotel. Couvrez et enfournez 3 h. Pendant la cuisson, ajoutez de l'eau si la sauce réduit trop.
Paleron De Veau Confit Au Four Seasons Hotel
de course
Ingrédients
1, 5 kg Paleron de boeuf 1 Tête d'ail 2 Carottes 2 Oignons jaunes 1 Feuille de laurier 1 Brin de thym 25 cl Vin rouge
Huile de pépins de raisin 200 g Comté
Sel
Poivre
Pour la purée au haddock:
1 kg Pomme de terre agria 1 l Crème 300 g Beurre doux 400 g Haddock désarêté
Étapes de préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Chauffez un filet d'huile de pépins de raisin dans une cocotte allant au four et faites colorer le paleron avec le thym sur feu vif. Pelez et coupez grossièrement les carottes, les oignons jaunes et l'ail. Ajoutez-les avec le laurier. Versez 2 l d'eau, couvrez la cocotte et enfournez 3 h en arrosant sou-vent la viande de bouillon. Réservez la viande et passez le bouillon de cuisson au chinois. Versez-le dans une casserole et portez à ébullition. Faites-le réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Faites réduire également le vin dans une autre casserole. Paleron de veau confit au four de. Mélangez les deux réductions pour obtenir une sauce. Rectifiez l'assaisonnement.
Paleron De Veau Confit Au Four En
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Chauffer le four à 120°C, mettre le paleron dans la cocotte, compléter le niveau avec de l'eau de telle sorte qu'environ 1 cm de paleron surnage. Mettre le couvercle à la cocotte. CHEF® Paleron de Veau confit, purée de panais et champignons. - YouTube. Mettre au four pour 6 heures environ. A mi cuisson, retourner le paleron pour que la partie qui était hors du liquide, soit dans le liquide. La cuisson sera terminée, lorsque le liquide se sera réduit à une sauce bien liée.
Paleron De Veau Confit Au Four Au Parmesan
Belle et complexe intensité olfactive. Elle est marquée par le terroir, le fruit et une touche d'élevage. Parfaite réflexion du bouquet en attaque. Haut Veyrac 2016 a du corps, de la tension et est parfaitement équilibré. Les tannins sont fins, puissants et en parfaite adéquation avec la structure. Un vin de caractère. Il est prometteur dans son évolution…
Infos supplémentaires
Une recette du chef Philippe Etchebest pour Caviar AKITANIA. Crédit photo: Yurbn
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
30 mn
24 h
24 h 30 mn
1
Dénerver le paleron puis le poêler dans une cocotte avec l'ail, l'oignon, le poireau, les carottes et du poivre. Déglacer au vin blanc et remplir d'eau jusqu'à ce que le paleron soit recouvert. Ensuite, mettre au four à couvert à 75°C pendant 24 heures. Lorsque la viande est cuite, la découper en tranches épaisses et la réchauffer lentement dans une cocotte. 2
La sauce:
Dans une cocotte, mettre le vin rouge, les échalotes, l'ail, les myrtilles, le thym et le poivre. Porter à ébullition et laisser réduire. Après réduction, ajouter du fond de veau et laisser réduire de nouveau. Enfin, ajouter le beurre en remuant. 3
Garniture:
Former des mini carottes au taille crayon avec des carottes. Prélever des billes de navets. Les cuire dans le bouillon de boeuf et réserver. Centrifuger 5 carottes. Recette Paleron confit aux carottes colorées. Mélanger leur jus avec le jus de l'orange et relever au cumin.