l'essentiel
La récolte des noix achevée, les moulins sont à l'œuvre pour produire une huile qui retrouve les faveurs du public. Témoignage chez l'un des six mouliniers lotois de l'AOP. Une odeur de fournil, une odeur de pain en cuisson vient caresser les narines. Du pain donc? Non. De la noix en cours de torréfaction. Ce matin, Gilles, Martine, Katia et Chloé Angelergues, nuciculteurs exploitant Les Noyers de Chloé, sur la commune de Beduer, ont rendez-vous au Moulin des Fumades à Payrignac avec Eric Viltard, l'un des six mouliniers du Lot engagés dans l'appellation d'origine protégée huile de noix du Périgord, validée par les instances européennes en février 2021. A lire aussi:
Une AOP pour l'huile de noix du Périgord
Éric Viltard actionne la presse: cent quarante kilos vont transformer la pâte en tourteau d'un côté, dont on tirera la farine, et en huile de l'autre. Un produit délicat à manier
L'huile de noix doit redorer son blason, elle n'a pas forcément belle réputation, parfois âcre, et vite rance.
Huile De Noix Du Périgord Ac.Uk
Le syndicat professionnel de la noix, du cerneau et de l'Huile de noix du Périgord obtient une AOP pour l'huile de noix. Une transformation réussie! En 2019, l'huile de noix du Périgord avait obtenu l'AOC. Pour le millésime 2020, elle pourra se prévaloir de l'Appellation d'Origine Protégée (A. O. P). Cette Appellation correspond à la reconnaissance du cahier des charges de l'appellation par l'Europe. Publication au Journal Officiel du 17 septembre 2020. Une huile de noix à mettre sur la table le plus souvent possible. Détentrice d'une appellation d'origine protégée pour la Noix du Périgord depuis 2004, la filière noix du sud-ouest obtient un second label pour l'huile de noix issue du même bassin de production. La reconnaissance AOP se traduira désormais par l'apposition du logo communautaire sur les flacons pour l'Huile de noix du Périgord répondant à un cahier des charges qui garantit au consommateur, l'origine et un savoir-faire. Une distinction reconnue qui est familière aux consommateurs européens.
Huile De Noix Du Périgord Aoc Film
» Sa consœur du jury tient à « une persistance en bouche » de l'huile. Trois médaillés Celle de la Ferme de Pleinefage à Paulin, médaillée d'or de ce Concours général agricole, aura sûrement séduit les jurés. Il en va de même de l'huile de noix de la Ferme de Peyrignolles à Grignols et de celle du Moulin de la Veyssière à Neuvic, toutes deux médaillées d'argent. Le Moulin de la Veyssière, dirigé par Paul Dieudonné, remporte une médaille d'argent au Concours général agricole, pour son huile de noix AOP du Périgord. Bertrand Lapègue/»SUD OUEST »
« C'est une belle reconnaissance pour notre huile », apprécie Paul Dieudonné. Dirigeant de 27 ans du Moulin de la Veyssière, dans sa famille depuis 1857, il savoure les derniers mois vécus. « Cette AOP, on l'attendait tellement! Le consommateur va enfin pouvoir être certain que les noix utilisées pour son huile viennent bien du Périgord. » Avec 7 000 litres d'huiles de noix AOP, auxquels viennent s'ajouter plus de 30 000 litres d'huiles de noix et autres fruits à coques, le Moulin de la Veyssière fait partie d'une quarantaine de producteurs d'huile concernée par la nouvelle labellisation.
Huile De Noix Du Périgord Aoc 1
Par Titia Carrizey-Jasick Publié le 01/06/2021 à 10h08 Mis à jour le 02/06/2021 à 12h44
Le 4 février 2021, l'huile de noix du Périgord a obtenu une appellation d'origine protégée (AOP). Une reconnaissance légitime, qui vient couronner des siècles de savoir-faire
De quand date la noix en Périgord? Depuis la préhistoire, affirment les archéologues, qui en ont retrouvé des traces dans des gisements du paléolithique. Durant les périodes qui ont suivi, la noix aura davantage été utilisée pour la graisse qu'elle offrait que pour le fruit en lui-même. De fait, la région comptait de nombreux moulins à huile; certains ont conservé leur activité et accueillent les visiteurs durant la fabrication, en dégageant des arômes très particuliers. « L'huile de noix AOP du Périgord, l'or jaune venu du Sud-Ouest », titrait lors de cette dernière obtention le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation, après que le produit eut reçu le droit de se prévaloir d'une AOC (appellation d'origine contrôlée) depuis 2019.
Côté plats et recettes
Il associe des saveurs uniques au talent du cuisinier pour sublimer et révéler un produit ou contraster pour ajouter un relief inattendu. Côté création
Il imagine et valorise une production de graines ou de fruits secs et tester, étudier, comparer des torréfactions ou des finesses de broyage pour qu'une huile exprime une extrême qualité en bouche à la dégustation…
Magret aux noix. Recette de Briche Ravanel, Perrine Coudert et Basile Woëts©J. J. Ader
Pan tomates et noix
Tataki de thon sable et noix de Frédéric Coiffe
La noix et l'huile de noix: le secret d'une alimentation saine
La composition nutritionnelle de la noix en fait un produit adapté à de nombreux types d'alimentation. Elle est sans cholestérol, sans gluten, sans lactose, végétarien/végétalien, hyposodé et à faible teneur en sel. L'atout majeur de la noix est son fort contenu en acides gras polyinsaturés (72%). Il s'agit principalement d'acide linol ique (oméga 6) et alpha-linolénique (oméga 3). Ces deux acides gras ne peuvent être synthétisés par l'organisme et doivent être fournis quotidiennement par l'alimentation.
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