Pommes de terre sautées
Dorées et croustillantes: un vrai régal de week-end
Temps de préparation 10 mins Temps de cuisson 10 mins
Portions: 4
Ingrédients:
6 pommes de terre
Pincée de curry
Huile
Sel
Poivre
Garniture:
Crème
Échalote
Persil
Préparation:
Pour faire des patates sautées, il faut d'abord peler les pommes de terre et les laver. Ensuite, découpez-les en tranches avec une épaisseur de 1, 5 cm et en cube. Versez 3 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et faites-la chauffer. Ajoutez les pommes de terre en une seule fois et faites en sorte de les enrober d'huile en utilisant une cuillère en bois. Mettez du sel et du poivre et remuez à nouveau. Pour faire cuire des pommes de terre, augmentez le feu au maximum et n'oubliez pas de mettre le couvercle jusqu'à sentir une odeur grillée. Cela peut durer environ entre 3 et 5 minutes. Il ne vous reste plus qu'à retourner les pommes de terre en veillant à diminuer la température à feu moyen. Réitérez l'opération toutes les 3 minutes.
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Par Stéphane Rotenberg, Publié le 29 août, 2021. à 08:21 Pommes de terre rôties parfaitement croustillantes: Essayez ces astuces de cuisson pour obtenir vos pommes de terre rôties moelleuses à l'intérieur et super croustillantes à l'extérieur. Les conseils pratiques sont appréciés des chefs et des cuisiniers à domicile
Les pommes de terre rôties sont notoirement difficiles à obtenir. Les spuds doivent être moelleux au milieu et parfaitement croustillants à l'extérieur. Si vous les faites cuire trop peu, vous n'aurez pas une excellente texture, mais si vous en faites trop, ils seront durs et secs. Heureusement, il existe des moyens de vous aider à obtenir de meilleurs résultats à chaque fois. Nous avons rassemblé certains des meilleurs trucs de pommes de terre rôties qui sont devenus viraux ces derniers mois. Du revêtement de vos spuds en Marmite à l'utilisation d'un pilon pour ébouriffer les bords, voici quelques-uns des meilleurs conseils. 1. La technique de la soupe en sachet
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Croyez-le ou non, le mélange à soupe sec pourrait vous aider à prendre vos spuds rôtis à de nouveaux niveaux.
Comment Avoir Des Pommes De Terre Croustillantes Recette
> À lire également: Pourquoi choisir la Ratte du Touquet en cuisine? Secret nº2: découper à la même taille
Pour obtenir une cuisson bien homogène et que le croustillant se répartisse uniformément, il faut impérativement les découper à la même taille. Secret n°3: passer dans l'eau chaude
Dernier petit secret de grand-mère pour des pommes de terre croustillantes: passez-les dans l'eau chaude deux fois pour retirer l'amidon de surface. Essuyez-les soigneusement et mettez-les à cuire. > À lire également: Comment cuire la pomme de terre Ratte du Touquet? La recette des pommes de terre sautées croustillantes
On ne peut pas finir sans mentionner la recette d'un plat national qui donne la patate, les pommes de terre sautées croustillantes. Pour une cuisson à la poêle ou à la sauteuse:
préparez vos pommes de terre comme décrit plus haut;
faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle ou sauteuse;
déposez vos cubes ou rondelles;
rajoutez un peu d´huile sur le dessus et assaisonnez;
saisissez-les à feu fort puis couvrez 4 ou 5 minutes;
retournez-les puis recouvrez et terminez la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes.
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Des cubes empilés sur les autres n'ont
aucune chance de dorer! Il faut aussi qu'il y ait de l'espace entre les cubes pour que l'eau
puisse s'échapper. Sinon, la croûte met plus de temps à se former. Prévoyez donc une poêle assez large, et préférez 2 poêles si vous préparez des grandes quantités. Dans tous les cas, les cubes doivent tenir sur une seule couche, et sans être trop serrés. Si ça attache, montez le feu
Si les pommes de terre attachent dans la poêle, c'est que l'huile n'est pas assez chaude. Montez le feu et attendez. Elles devraient se détacher toutes seules quand une croûte solide se sera formée. N'essayez jamais de les détacher avec une spatule. Vous allez arracher la croûte, et il faudra tout recommencer! La recette
Ingrédients (pour 4 personnes)
700g de pommes de terre à chair fondante, épluchées et coupées en dés de 1, 5 cm de côté
2 CS de vinaigre blanc
3 CS d'huile (ou de graisse de canard ou de lard pour donner du goût)
Préparation
Mettez les cubes de pomme de terre dans une grande casserole et recouvrez-les
d' eau froide (2L environ).
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Son rôle est de solidifier les liaisons des
pectines avec les ions calcium, et donc le réseau de pectine. Et cette enzyme a
la particularité d'être active entre 50°C et 70°C. Donc en démarrant la cuisson des pommes de terre à froid, on favorise l'action
de la PME. Et en ajoutant du vinaigre (1 CS par litre d'eau), on acidifie le
milieu et on ralentit la dégradation de la pectine. Quelles implications en cuisine
Choisissez les "bonnes" pommes de terre
Comme nous l'avons vu dans un précédent article sur les pommes de terre, il existe 3 grandes catégories de pommes de terre en fonction de leur teneur en amidon (ou en eau)
Les pommes de terre à chair ferme: elles contiennent plus d'eau, et sont recommandées pour les salades et les pommes vapeur ( Belle de Fontenay, Charlotte, Amandine). Les pommes de terre à chair fondante: elles ont une composition intermédiaire, et sont recommandées pour les gratins et les pommes rissolées ( Agata, Monalisa, Nicola, Samba)
Les pommes de terre à chair farineuse: elles contiennent beaucoup d'amidon et sont recommandées pour les frites, les purées et les potages ( Bintje, Caesar, Manon, Marabel, Vitelotte)
Personnellement, je préfère les pommes de terre à chair fondante pour les pommes de terre sautées, car elles donnent à la fois une jolie croûte, et un intérieur plus onctueux que celles à chair farineuse.
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Il faut les plonger dans un bain d'huile dont la température est de 150°C et ce, pendant sept à huit minutes. Une fois que ce temps est écoulé, le panier doit être remonté et les frites bien égouttées. En ce qui concerne l'huile à utiliser, il est possible d'obtenir des frites croustillantes avec de la graisse animale ou des huiles végétales adaptées aux hautes températures (arachide, tournesol, etc. ). Deuxième cuisson
La deuxième cuisson des frites est à réaliser juste avant de les servir. L'huile doit être un peu plus chaude et afficher une température de 180°C. Les frites doivent être plongées dans ce second bain pas plus de 2 minutes. Il faut ensuite les égoutter, éponger le gras excédent, les saupoudrer de sel fin, puis il est temps de les déguster, encore bien chaudes. Bon appétit! Le saviez-vous? Pour éviter que les frites ne collent entre elles, faites-les cuire en petite quantité et remuez plusieurs fois le panier. À lire aussi: 5 anecdotes sur la frite à connaître
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Optez pour une cave à vin encastrable. Cet appareil ne pourra qu'embellir votre intérieur. Ce modèle est surtout conseillé pour un usage domestique. Si vous voulez servir de bons vins pendant le repas, il suffit de faire le choix des bouteilles selon le type de vins que vous voulez déguster. Vous pourrez y stocker du vin blanc et du vin rouge à la fois. Avec un système d'aération performant, la cave encastrable de marque Liebherr peut fournir une température différente pour les bouteilles selon son modèle. Pour stocker les produits, elle dispose de clayettes en bois pour que les produits aient une meilleure stabilité à l'intérieur. Puisque son usage est différent de celui d'une cave de vieillissement ayant besoin de l'obscurité, sa porte peut être vitrée. Meilleur marque cave à vins. Toutefois, la vitre ne doit pas laisser les rayons UV pénétrer à l'intérieur pour pouvoir contrôler l'humidité. Pour son éclairage, l'appareil a des lumières LED afin de fournir plus de visibilité. La cave encastrable est surtout utile si vous n'avez pas le temps de faire les courses et que le stockage de vins est plus adéquat.
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Question posée par Jacques le 20/06/2013
Bonjour Jacques,
Voici un classement de meilleures marques de cave à vin, selon leurs avantages:
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Il se peut qu'un ami ou une connaissance vous offre une bonne bouteille. Pour autant, vous n'avez pas forcément envie d'investir dans une cave à vin. Voici donc quelques techniques pour vous permettre de faire au mieux. La température: il est important de conserver la bouteille dans une pièce avec une température constante, même si ce n'est pas la température optimale. Il est donc préférable de la conserver dans le salon, plutôt que dans votre frigo. À l'abri de la lumière: les UV vont altérer son goût. Ne laissez donc pas la bouteille à la vue de tous et mettez-la plutôt dans un placard. La position: le vin doit rester couché et doit bouger le moins possible. Meilleur marque cave à vin. Si vous n'êtes pas convaincu par nos méthodes et si vous cherchez comment conserver du vin, sachez qu'il est possible d'acheter des grands crus en ligne, sans recevoir les bouteilles. Dans ce cas, c'est le site qui sera alors chargé de conserver les bouteilles à votre place. Bien entendu, elles le seront dans des conditions optimums.
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Chaque page est conçue pour être dédiée à un vin: notez le cépage, son goût, son apparence et bien plus encore. construisez une archive de votre expérience viticole et stockez-la sur votre étagère à côté de vos ouvrages sur le vin Il est emballé dans un élégant coffret de protection, idéal pour un cadeau pour les amateurs de bon vin Le journal du vin sera une archive personnalisée de toutes les expériences, vins et émotions vécues dans un verre.
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Le vin se doit d'être conservé bien à l'abri de la lumière, le choix d'une cave munie d'une porte pleine constitue un meilleur choix dans les pièces lumineuses. Ce type de porte est toutefois moins esthétique. Il existe également des portes munies de vitre anti-UV. Cette option vous permettra d'avoir une vue sur vos bouteilles et de les exposer, sans craindre de détériorer leur cru.