Entremets cassis et chocolat blanc
780
Publié le: 2021-11-22 à 11:12:57
Ingrédients
Biscuit joconde
2
oeufs
de blancs d'oeuf
80
g
de sucre glace
de poudre d'amande
30
de farine
20
de sucre
Crémeux au chocolat blanc
100
de lait
110
de crème liquide entière
1. 5
feuille
de gélatine
de chocolat blanc
jaunes d'oeuf
Mousse au cassis
150
de coulis de cassis
feuilles
Glaçage miroir
75
d'eau
225
5
de lait concentré non sucré
du
colorant
Elégants, délicieux, onctueux et crémeux entremets
En lien je vous mets mon moule et ici un thermomètre pour les glaçages c'est bien pratique
Monter les blancs en neige et ajouter les 20g de sucre sur la fin. Mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre d'amande 6min/vitesse 3 avec le fouet. Ajouter la farine à la maryse puis les blancs en neige. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir et emporte piécer à la taille du moule
Crémeux chocolat blanc
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans le bol mettre le fouet et ajouter la crème, le lait, les jaunes d'œufs 6 minutes/80°C/vitesse 2
Enlever le fouet et mettre la gélatine 10s/vitesse 3
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Verser dans un contenant sur 1cm d'épaisseur et mettre au congélateur 3h pour pouvoir emporte-piécer à la taille du moule
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
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Source de nouvelles: recette360
Source de publication: 23-07-2021 21:57
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Ah, l'envoûtant parfum des confitures qui se répand dans la maison! Mais aussi, confiture de cassis et rhubarbe. Recette Confiture De Cassis Et Rhubarbe Supertoinette Racler les parois du bol. Ah, l'envoûtant parfum des confitures qui se répand dans la maison! Cliquez ici pour obtenir la recette avec thermomix, c'est prêt en 30 minutes. A propos de confiture de cassis au thermomix, consultez la recette muffins à la confiture de cassis; Recette confiture de rhubarbe au thermomix. Ah, l'envoûtant parfum des confitures qui se répand dans la maison! Retirez du feu, écumez et vérifiez la consistance de la confiture. Cliquez ici pour obtenir la recette avec thermomix, c'est prêt en 30 minutes.
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