Si vous consultez régulièrement ce blog, vous devez savoir que je fume mon saumon moi-même. Je le fume sur grille car mon fumoir est horizontal. Mais le meilleur saumon fumé c'est celui que l'on fume « à la ficelle ». Accroché par la queue et fumé à froid pendant 3 à 6 h selon la taille du filet et le goût que l'on désire. Mais une fois le saumon fumé, il faut le le consommer rapidement, aussi, l'idéal, pour garder toutes les qualités du saumon fumé à la ficelle mais sans en fumer un filet entier, il est possible de fumer le saumon en pavé. Il faut d'abord saler le saumon comme je l'explique ici. Mais au lieu de fumer le filet entier, le détailler en pavés puis percer les pavés dans la partie ventrale, et y passer une ficelle. Pendre les pavés dans le fumoir et fumer à froid pendant 3 heures environs. Laisser maturer au réfrigérateur pendant 2 jours. Ici, je l'ai taillé en éventail et je le sers accompagné d'une pomme de terre cuite au four enveloppée dans un papier d'aluminium sur un lit de gros sel.
Saumon Fumé À La Ficelle Que
Pavés de saumon fumés à la ficelle / le kg
13, 48 € – 53, 90 €
Saumon Atlantique fumé au bois de hêtre, élevé en Norvège, salé au sel sec, tranché à la main selon la méthode traditionnelle. Ce saumon est fumé à la verticale, suspendu par une ficelle, ce qui lui permet de perdre tout son gras durant la période de fumage. Un délice pour vos papilles. Description
Informations complémentaires
Avis (41)
Ingrédients
Saumon atlantique ( salmo salar) 97%, sel 3%. Trace éventuelles de graines de sésame et de moutarde
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g:
Energies 1052Kj 253 Kcal
Matières grasses 17g dont acides gras saturés 2, 6g
Glucides <0, 5g dont sucres <0, 5g
Protéines 23g
Sel 2, 5g
Poids
1 kg
250g, 500g, 750g, 1kg
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Saumon Fumé À La Ficelle Definition
L ensemble de notre gamme de saumon fumé est fabriquée dans notre atelier de Boulogne sur mer. Nous salons nos saumons au sel sec pour une meilleure texture et une conservation optimale ( pas de conservateurs ni additifs)
Le gout subtil et aromatique du saumon MARCEL BAEY est le résultat d une combustion lente et d'un fumage doux aux sciures de bois de hêtre. Nos produits sont garantis frais ( peuvent être congelé)
Choisir MARCEL BAEY c'est retrouver le gout de la simplicité et de l authenticité
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Elle reste prisonnière à l'intérieur du filet. Les saumons industrieles son très souvent beaucoup plus humides…
De la qualité de cette maturation dépendra la conservation du produit, mais également le goût et la texture…
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A propos du produit et des fournisseurs:
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