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J'ai vu sur le web que deux types de flores se développent en surface, Penicillium et Aspergillus (champignons)
Comme je possède un microscope j'ai prélevé pour m'amuser la flore blanche:
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la flore verte:
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et le duvet blanc:
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Tout cela ne m'avance guère car je ne suis pas chimiste, mais plutôt mécanicien.... Pour info les saucissons qui ont développé en majorité la flore blanche commencent à sentir bon le saucissons, pour la flore verte par endroit ça sent moins bon, un peu comme moisis.. et le duvet je sais pas ce que c'est. Je frotté aujourd'hui les saucissons pour enlever le vert, et j'ai décalé ma caisse du mur histoire que ça respire un peu plus. Vous en pensez quoi les artistes du saucisson? Fleur blanche saucisson sec. Sur ce! Bonne fin de soirée!
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Comment Et Combien De Temps Conserver Un Saucisson Sec ? - Saveursdesterroirs.Net
(J'ai un hygromètre simple à ressort. ) Du coup si je comprend bien, une cave humide crée beaucoup de flore de surface et une cave plus "sèche" évite la formation de la flore. Mais cette flore de surface ne joue pas un rôle au niveau gustatif à l'intérieur du saucisson? ou ça donne juste un gout si on mange le boyau avec? Comment et combien de temps conserver un saucisson sec ? - Saveursdesterroirs.net. par blup blup » mercredi 06 avril 2016 16:07
Obit-pils a écrit:
tu ne veut pas dire un hygromètre à cheveux (de Femme blonde)
par jeremyladouble » mercredi 06 avril 2016 19:12
Je pense qu'il faut rechercher un certain équilibre hygroscopique pour la maturation des salaison. (80% d'humidité à 12° C? - ce qui est moins humide que 80% à 20°C)
j'ai cru comprendre qu'une fermentation lactique se mettait en place et donnait un goût particulier
On peut plus simplement sécher la viande (trop) rapidement sans apparition de "fleur", le gout n'est pas le même, c'est bon aussi mais ça vire assez rapidement à la momification. par alf » mercredi 06 avril 2016 19:35
pour de la seche de toulouse, diametre 20mm au bout de 5 semaines, bon a trancher... l'an prochain si el nono persiste, je tente à 4 semaines
je sais pas si ca a fermenté lactiquement, mais c'est plutot bon.
Comment sécher un saucisson rapidement? Si vous voulez accélérer le séchage de votre saucisson, vous pouvez découper quelques tranches et ainsi laisser l'entame à l'air libre. Il va alors sécher beaucoup plus rapidement, au risque néanmoins d'une légère perte de saveur et d'un temps de consommation réduit. Est-il dangereux de manger la peau du saucisson? En boyau naturel de porc (l'intestin de porc nettoyé): on peut manger la peau pour son odeur, sa texture et son goût. En version synthétique (collagène, cellulose renforcée): il faut mieux éviter car cela n'apporte rien d'intéressant. En version plastique: il ne faut surtout pas manger la peau. Fleur blanche saucissons. Comment faire du saucisson sec de chevreuil? Mariner la viande coupée en cubes de 5 cm de coté environ pendant une nuit avec le sel. Le lendemain, hacher, ajouter les épices, l'ail et le gras. Bien mélanger et mettre en boyaux. Laisser sécher 3 semaines minimum ou fumer …. Quelle viande pour faire du saucisson? Le saucisson est généralement composé au minimum de deux tiers de viande maigre provenant généralement de l'épaule et du jambon et de maximum, un tiers de gras provenant de la bardière et de la poitrine.
Plouhinec et son site archéologique de Menez Dregan. Audierne et sa ria du Goyen…
A voir à côté...
Treguennec: Chèvrerie de la baie, Maison de la baie d'Audierne, L'observatoire des oiseaux au Bord de l'étang de Saint Vio… St-Jean-Trolimon: La Maison des Jeux Bretons, on y vient en famille ou entre amis afin de découvrir les jeux traditionnels bretons. Plozevet: le Mondial'Folk organise autour du 3ème weekend du mois d'août, un festival international de musiques et de danses. Plovan: Musée de l'Amirale, oiseaux et coquillages, découvrez un circuit pédagogique, un espace ludique qui ravira les petis comme les grands. Pouldreuzic: La cidrerie artisanale Kerné est la plus ancienne du Finistère. La route du vent solaire. Plonéour-Lanvern: Ne manquez pas d'emprunter la voie du « Train Carottes ». Le saviez-vous? La Route du vent solaire Cet itinéraire se nomme ainsi en hommage aux célèbres "mémoires d'un breton du Pays Bigouden", Le Cheval d'Orgueil, de Pierre Jakez Hélias. En effet c'est une route qui change en permanence de direction, à l'image du vent.
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Le bourg abrite l'Eglise Saint-Gorgon, bâtie au XIIIème siècle mais remaniée à plusieurs périodes. A noter ses statues, ses vitraux et son calvaire qui date de 1705 et qui se situe à l'emplacement de l'ancien cimetière. Votre escapade de vacances vous emmène à Penhors (37 km). A marée basse, la plage se découvre sur 10 km et permet d'atteindre la pointe de la Torche à pied. En longeant le littoral, on ne tarde pas à découvrir la chapelle Notre-Dame de Penhors et son calvaire. Véritable monument bravant les vents marins depuis le XIIème ou le XIIIème siècle. Revenez vers Pouldreuzic toujours sur la D40 (40 km). Pouldreuzic, c'est la commune de Pierre Jakèz Hélias et donc celle du Cheval d'Orgueil, ouvrage qui retrace la vie des aïeux de l'auteur en Pays Bigouden. Un petit musée, la Maison Natale de PJ Hélias, a aussi été créé au numéro 20 de la rue de Quimper. La route du vent solaire - Casa Trotter. Prochaine étape de la route du vent solaire Plozévet via la D2 (47 km) où se dressent plusieurs églises et chapelles. L'Eglise paroissiale dont les arcades intérieures datent du XIIIème siècle mais qui a été modifiée à l'extérieur sur bien des époques.
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La période choisie, au début du printemps nous permettra de profiter des champs de fleurs éphémères, plantés à même le sable, égayant pour quelques semaines ces paysages rudes et sauvages.
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La commune est dotée d'un autre musée, le Musée de l'Amiral, moderne et interactif, il traite des merveilles du monde marin. En longeant le littoral, on ne tarde pas à découvrir la chapelle Notre-Dame de Penhors et son calvaire. Véritable monument bravant les vents marins depuis le XIIème ou le XIIIème siècle. Elle est entourée de petits murets, d'une porte triomphale et d'un calvaire, datant du XVIème siècle. Il ne faut pas manquer de s'en approcher et d'y pénétrer pour y admirer les statues et les personnages gravés sur ses colonnes. C'est une chapelle typique du Pays Bigouden que vous visiterez là, isolée mais pas oubliée, puisque son pardon est l'un des plus importants de la région. Plozévet A Plozévet se dressent plusieurs églises et chapelles. Route départementale 2 (Finistère) — Wikipédia. L'Eglise paroissiale dont les arcades intérieures datent du XIIIème siècle mais qui a été modifiée à l'extérieur sur bien des époques. Dans l'enclos se dresse un calvaire et une plaque de commémoration des morts du navire "Les Droits de l'Homme", coulé pendant la Révolution.
Quelques alternatives de petite envergure sont également en cours développement, telles que les STEP à fluide haute densité, les volants d'inertie, le gaz comprimé et… le stockage gravitaire à blocs. Plusieurs start-up comme Energy Vault et Gravitricity travaillent sur ce dernier concept, dont le fonctionnement est assez simple. Lorsque l'électricité est excédentaire, un treuil soulève des blocs de béton pour les stocker en hauteur. Puis selon la demande, il les redescend. Dans leur chute contrôlée, les blocs entraînent un alternateur qui génère du courant. Le système conçu par Energy Vault est une grue à bras multiples haute de 120 m, hissant des blocs de 35 tonnes. Route du vent solaire pour. Si elle n'a pas encore vu le jour dans ces dimensions, l'invention promet de révolutionner le stockage d'énergie. Une annonce nettement exagérée. Chaque tour peut théoriquement accumuler 35 MWh d'électricité selon la start-up. D'après la chaîne Youtube « Le Réveilleur » animée par l'ingénieur Rodolphe Meyer, une seule installation nécessite environ 6500 blocs.