La recette du magret de canard fumé à froid - YouTube
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Une cave à vin peut également fonctionner pour sécher du magret, si vous avez tout bu et n'avez plus de bouteilles à y stocker à l'intérieur. Le magret de canard fumé
Le magret de canard fumé est un magret qui subit une étape de fumage qui va lui apporter un petit supplément d'âme qui intéressera le gourmet et le cuisinier. Quel matériel pour fumer du magret de canard? Pour fumer du magret, il faut tout d'abord un fumoir pour permettre un fumage à froid de la viande (il n'est pas question de cuire le magret directement, mais de le faire sécher). Magret de canard fumé a froid.fr. Il existe de nombreux modèles de fumoir, vous trouverez plus de détails ici. Un barbecue peut fonctionner s'il peut se refermer comme les modèles Weber, mais attention à ne pas faire de flamme ou trop monter en température. Il faut aussi avoir de la sciure de bois pour produire la fumée. L'idéal est d'avoir de la sciure de chêne, même si l'on peut utiliser de la sciure de hêtre ou de sapin. La recette du magret de canard fumé
Mettre au fumoir pendant 6 à 12h,
Déguster de suite ou faire sécher 10 à 15 jours au frigo dans un linge propre.
Description
Le Magret de Canard fumé Edouard Artzner au caractère prononcé, est préparé selon la tradition alsacienne. Il est assaisonné de sel et d'un mélange subtil de 13 épices, puis délicatement et lentement fumé à froid au bois de hêtre pendant plus de 24 heures, développant ainsi un goût spécifique très apprécié des fins gourmets. Ingrédients
magret de canard (origine UE), sel, épices, ferments. La recette du magret de canard fumé à froid - YouTube. conservateur (nitrite de sodium). Traces éventuelles
Sans trace Allergènes
Aucune substance ou produit pouvant provoquer des allergies ou intolérances volontairement introduit dans le produit (conformément au règlement INCO (UE) n°1169/2011) Condition de conservation
Dans son emballage d'origine hermétiquement clos Température de conservation
Entre 0 et 4°C Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Acides gras
10g
Energie kcal
355 kcal
Energie kj
1467 kj
Glucides
0. 9g
Matières grasses
31g
Protéines
19g
Sel
2. 7g
Sucre
Non renseigné
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Donc pour résumer: - Utiliser un produit congelé n'a pas d'importance s'il y a une cuisson, mais dangereux en salaison. - Un produit déjà congelé ne se recongèle pas sauf si il a été cuit au préalable. - Une salaison n'est pas une action de cuisson et un fumage à froid non plus. Maintenant que vous êtes prévenu vous pouvez faire comme vous voulez, jusqu'au jour où......
Vous en trouverez facilement sur Internet en cliquant sur la photo ci-dessous. Si vous possédez ni barbecue, ni cocotte avec suspensoir ou même un couscoussier vous pouvez compléter le générateur de fumée avec un fumoir en carton qui a été conçu uniquement pour le fumage à froid. Il est facile à installer et à utiliser. Le corps principal est en carton: une fois monté, l'intérieur peut contenir trois deux grilles chromées et plats pour la collecte de toute coulure (tout est fourni dans le même kit de montage). Il est réutilisable de nombreuses fois. Pour mieux comprendre voir les photos de l'ensemble en bas de l'article…
Voici le matériel; cela vous reviendra à environ 80 euros pour le tout, ou 40 euros si vous avez déjà un barbecue ou un couscoussier dans lesquels vous pourrez insérer votre générateur de fumé puisque dans ce cas pas besoin d'acheter le fumoir en carton.
Magret de canard aux herbes et aux épices fumé à chaud au Bradley Smart Smoker - Recette par Chef Simon. Vous pouvez acquérir le matériel en cliquant sur les photos ci-dessous. Le générateur de fumée
Le fumoir en carton à associer éventuellement au générateur de fumée
Ingrédients: pour un Magret fumé maison
N'hésitez pas à en réaliser plusieurs à la fois puis de les conserver sous-vide et au frais.
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Donc il est totalement inutile de re-congeler les filets avant salaison. la congélation ne tue pas les bactéries mais les endormit, et leur développement est exponentiel lors de la décongélation. Pour la viande: Il est aussi fortement préconisé d'éviter de les congeler avant la salaison pour raisons sanitaires, la congélation ne tue pas les bactéries mais les endormit, et leur développement est exponentiel lors de la décongélation. Magret de canard fumé a froid du. difference entre la surgélation et congélation: Lors du processus de surgélation, on fait chuter très brutalement la température d'un produit, afin de stopper la prolifération des bactéries. Pour dire qu'un aliment est « surgelé », il faut qu'il ait subi un traitement d'abaissement de la température de -30°C à -50°C pour qu'il atteigne -18°C à cœur Le processus de surgélation est très rapide, tandis que la congélation est plus progressive. De ce fait, la congélation ne garantit pas la même sécurité car les bactéries continuent de se développer pendant le processus de refroidissement.
Sa couleur s'est également modifiée: il est beaucoup plus brun. Essuyez-le bien avec du papier absorbant ou un chiffon propre pour en ôter toute l'humidité. La chair s'est raffermie au contact du sel
Saisissez sur un grill bien chaud le magret que sur le côté gras juste pour réduire un peu la couche de gras et de la marquer. Saisissez votre magret côté gras
Préparez votre mélange d'épices. Préparez votre mélange d'épices
Puis enrober bien le magret avec les épices: n'hésitez pas à massez la chair avec les épices. Puis enrober bien le magret avec les épices
Versez la sciure dans le générateur de fumée. Lissez bien le dessus de manière à voir le serpentin de la grille. Surtout ne tassez pas la sciure, sinon la combustion est plus lente. Magret de canard fumé a froid des. Versez la sciure dans le générateur de fumée. Lissez bien le dessus
Puis allumez la bougie et placez-la dans l'encoche sous la sciure; attendez une à deux minutes. Puis allumez la bougie et placez-la dans l'encoche sous la sciure; attendez une à deux minutes
Dés que la fumée apparaît attendez encore 30 secondes puis ôtez la bougie et placez le générateur dans la boîte en carton en le passant par l'encoche en bas du carton.
Still-laser est un sous-traitant qui maîtrise plusieurs métiers liés à la tôlerie industrielle, notamment
le découpage, le pliage et l'assemblage par divers procédés de soudage et de collage. Dans ses deux ateliers de Sartrouville, 2000 m² couverts, ses équipes expérimentées fabriquent toute pièce métallique. Still-laser travaille tous les métaux, sur des équipements récents. Tôlerie Meulan-en-Yvelines : prototypage, découpe laser – T.E.P. Entreprise de découpage laser: trois centres de découpe, 100 tonnes de tôles en stock, une équipe expérimentée. Tôlerie traditionnelle: poinçonnage, pliage, travail du tube, soudage, sertissage, roulage, collage…
Bonne connaissance de la sous-traitance: traitements de surface, peinture, mécanique…
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La vitesse de travail est donc "limitée" à 1, 5 m/s, mais le temps de découpe final ne varie que de quelques minutes (voire quelques secondes) et les pièces de rechange se trouvent facilement pour 8 fois mois cher que la technologie servomoteur. Nous avons sélectionné des tubes laser C02 de la société RECI car leur qualité de fabrication supérieure leur permet de les garantir jusqu'à 10 000h. La découpe et la gravure de divers matériaux tels que plastiques, acrylique, PMMA, cuir, bois, médium, cartons, tissus, caoutchouc,... est possible jusqu'à; des épaisseurs de 18 mm. La mise en place de projets innovant est facilitée grace à un large support des formats de fichiers (pdf, dxf, ai, swg, etc... ). Decoupe laser 78 mg. Quelques exemples de réalisations:
Contrairement à l'impression 3D ou à l'usinage classique, La découpe laser permet de matérialiser en quelques secondes une pièce volumique (sous Solidworks par exemple) sans nuisance sonore; permettant ainsi le bon déroulement d'une séquence pédagogique. Cette rapidité d'exécution permet la réalisation physique de chaque conception élève durant la séance.
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Il maîtrise parfaitement toutes les étapes de l'étude du projet et de la conception. Conscients de l'importance stratégique de la création de prototypes, et parce que notre objectif reste avant tout votre satisfaction, nous sommes à l'écoute de vos projets, que nous conduisons en toute discrétion. La confidentialité de vos projets peut être contractualisée. Nos locaux d'une superficie de 1200m 2 nous permettent la plus grande réactivité et la meilleure précision dans la réalisation de chaque projet. Découpe laser acier, aluminium et inox - Techlaser, société spécialiste découpe laser. Contactez notre entreprise de tôlerie pour plus de renseignements! Nous disposons de la Certification ISO 9001 version 2015 obtenue en 2018.
Matières
Nuances
Epaisseurs
Acier
S235 (E24) / S355 / Dc01 / DC04 / DD11 (décapé) / CK10
K 720 / Z160 CDV 12 / Z160 CDV 6
XC 18 / XC 38 / XC 48 / XC 70 / XC 75 / XC 100
A partir de 0. 02mm
Inox
301 /304 / 304L / 316 / 316L / 321 /420
A partir de 0. 005mm
Alu
1050A / 2017A / 5083 / 5086 / 1200 / 2024 T3 / 5754 / 6061
A partir de 0. 05mm
Laiton
UZ36 / UZ37
A partir de 0. 01mm
Cuivre
CUA1 / CUC1
Bronze
Bronze beryllium (cube2) / Chrysocale (CUSN)
Titane
T40 / TA6V
La liste des matières proposée ci-dessus est non exhaustive. Nous pouvons approvisionner d'autres nuances, épaisseurs ainsi que les matières aéronautiques. N'hésitez pas à nous contacter. Moyens de fabrication
Machine 3 centres d'usinage numérique 3 axes. 8 tours conventionnels / 2 fraiseuses conventionnelles. 3 Electroérosion / découpes fil. 3 centres de découpe laser CO2 et 1 centre de découpe YAG. Découpe chimique. Rectification Acier: +/- 0. Entreprise decoupe laser et tolerie industrielle Yvelines - Val d'Oise - Paris. 01mm Inox +/- 0. 01mm
Marquage
Nous pouvons réaliser des marquages jet d'encre ou gravage laser sur vos pièces ou bien tout autre type de marquage avec nos partenaires pour répondre à vos besoins spécifiques.