Largeur du produit Profondeur du produit Largeur + profondeur = assortiment de produits Mélange de marchandises saisonnier Dans le secteur de la vente au détail, la gamme de produits désigne l'étendue et la variété des produits proposés par un magasin. Une bonne sélection de produits est essentielle pour attirer et fidéliser les clients, quel que soit le type de produits que vous vendez. Cependant, avoir trop de produits différents dans trop de catégories peut être déroutant et amener les consommateurs à avoir trop d'options là où ils gèlent. La recherche d'un équilibre entre l'étendue, la profondeur et la combinaison des produits sera essentielle au succès de votre magasin, mais vous devez d'abord comprendre ce que tout cela signifie. Ce sont les principes de base de la stratégie d'inventaire de vente au détail, et si vous commencez par la comprendre clairement, vous la trouverez utile pour les années à venir. Assortiment large et peu profond de la. Largeur du produit Dans sa définition la plus élémentaire, largeur du produit est la variété de lignes de produits qu'offre un magasin.
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La finalité est de maximiser la marge réalisée par l'entreprise. Contexte L'assortiment se construit chaque année et fait partie des négociations annuelles avec la distribution. Il est repensé et adapté périodiquement en fonction des saisonnalités du marché. Sur un site marchand, il doit être renouvelé plus fréquemment, parfois quotidiennement. Comment l'utiliser? Étapes Dans un certain nombre d'entreprises, le responsable merchandising apporte au chef de produit des recommandations d'assortiment. En l'absence d'un merchandiseur, le chef de produit peut construire l'assortiment en suivant la démarche ci-dessous:
Sélection des familles de produits en tenant compte de critères tels que les attentes des clients, la politique de l'enseigne (plutôt généraliste, plutôt spécialiste... ), les marges des produits... Arbitrage sur la profondeur en tenant compte de la place disponible, des rotations et marges potentielles, de l'image recherchée... Assortiment large et peu profond du. Choix des références en fonction de la concurrence, du lieu de vente et des objectifs marketing; Adaptation de l'assortiment au point de vente en fonction de la typologie de l'enseigne (offre large ou courte), de la demande (shoppers), des marques en présence (offre et performance); Préconisation de 2, 3 ou 4 assortiments différents à adapter en fonction des tailles de linéaire, de la localisation des lieux de vente et de la politique du magasin ou du site Internet.
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Cela peut également permettre au magasin d'expérimenter de nouvelles gammes de produits sans faire de gros investissements en stocks. Vidéo De L'Auteur: La politique de gamme [Les Jeudi d'Emilie]
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L'assortiment de gamme est l'ensemble des produits proposés au consommateur sur le lieu de vente (magasin ou site marchand). La largeur de gamme indique le nombre de familles de produits représentées et la profondeur indique le nombre de références par familles. On identifie trois typologies principales d'assortiment. Le tronc commun: c'est l'offre minimum que doit retrouver le consommateur quelque soit le lieu de vente. L'assortiment optimum préconisé: c'est l'offre privilégiée qui couvre l'ensemble des besoins des consommateurs. Assortiment large et peu profond un. L'assortiment optimum adapté au lieu de vente: c'est l'offre la plus pertinente pour satisfaire les besoins consommateurs tout en tenant compte de la superficie du lieu de vente et de la politique de l'enseigne ou du site marchand. Typologies d'assortiments Pourquoi l'utiliser? Objectif La politique d'assortiment a pour objectif de développer le chiffre d'affaires des produits en adaptant de façon permanente l'assortiment aux besoins du marché. L'enjeu de l'assortiment proposé est de répondre aux besoins et attentes des clients tout en correspondant à la politique et typologie de l'enseigne.
Le pissalat est à présent considéré comme une ultra spécialité par obligation légale. Cela signifie donc que seules les communes de Nice, Antibes, Menton et Cros-De-Cagnes ont un privilège dérogatoire pour la pêche à l'alevin. Il est aujourd'hui admis que la préparation de la pissaladière peut se faire sans pissalat, tout en conservant son caractère authentique, comme l'atteste le comité technique attribuant le Label "Cuisine Nissarde". En l'absence de ce produit à présent rare, des anchois (ou de la pâte d'anchois) sont disposés sur le lit d'oignons. Pas de pissalat pour la pissaladière que j'ai préparée mais il va falloir que j'essaye ce condiment à ma prochaine visite de la capitale azuréenne. Pissalat (peï salat) par Alain Ducasse. J'adore les anchois, que ce soit sur la pizza ou préparés en boquerones, alors inutile de dire que j'ai adoré cette spécialité niçoise. J'ai savouré cette pissaladière avec un bon petit rosé lors de la visite de mon père et mon frère cet été! Cette recette est validée par notre expert en cuisine française, Chef Simon.
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Spécialité culinaire de la cuisine niçoise, étendue à la cuisine de la Provence méditerranéenne, il est un des ingrédients et donne son nom en particulier à la pissaladière [ 2], [ 3], [ 4]. Étymologie [ modifier | modifier le code]
Le pissala (en niçois) ou pissalat (en français) composé de l'ancien provençal peis « poisson », et de sala, participe passé de salar, qui correspond au français « saler ». « Conserve de petits poissons broyés et salés », « sauce piquante provenant de la macération du poisson salé ». Pissaladière. Histoire [ modifier | modifier le code]
Le pissalat est comparable au siqqu, du Traité culinaire mésopotamien du II e millénaire av. Blog - La vraie pissaladiere au pissalat maison. J. -C. (v. 1700 av. ) ou au garum ( jus ou sauce, en latin, de l' antiquité romaine) décliné depuis la Rome antique en de nombreuses variantes dans l'ensemble du bassin méditerranéen de l' Empire romain, sauce obtenue par macération dans du sel, de têtes et d' intestins de maquereaux, sardines, anchois et plantes aromatiques. La sauce ainsi obtenue, passée au tamis fin, était récupérée à la louche, et était conservée dans l'huile d'olive.
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Spécialité culinaire de la région niçoise, la pissaladière sent bon le sud, le soleil et les repas prolongés en famille ou entre amis. Ou trouver du pissalat de. Pas de pissaladière traditionnelle sans pissalat, ce condiment artisanal niçois et antibois à base d'alevins de sardines macérés dans des aromates, mais il est tellement difficile d'en trouver, parfois même pour les habitants de Nice, qu'on doit souvent se contenter de faire sans. La recette classique consiste à étaler sur une pâte à pain une compote d'oignon à laquelle on aura additionné du pissalat puis à décorer la surface d' anchois, disposés en rayons, et d'olives noires. Quitte à faire grincer quelques dents, il existe bien entendu quelques variantes que nos gourmets ont le plaisir de vous proposer parce que la cuisine, c'est aussi revisiter les grands classiques.
Au septième jour, la même opération est effectuée. Le dernier jour de la macération (typiquement au bout de quelques semaines), la substance obtenue est tamisée pour retenir les écailles ainsi que les éventuels morceaux d'arêtes qui auraient résisté au sel. Elle est ensuite délayée avec des clous de girofle ou de la noix de muscade, recouverte d'une fine couche d'huile d'olive, avant d'être versée dans des pots hermétiques pour la conserver. Le pissalat est utilisé comme condiment pour rehausser la saveur des légumes cuits ou crus, du poisson, ainsi que de la viande froide, ou encore des soupes. Il peut aussi être incorporé à la mayonnaise ou à la vinaigrette. Un vrai Provençal prélève de ce condiment et "fait le quichet". Faire le quichet consiste à écraser le pissalat à la fourchette avec de l'huile d'olive ou dans un morceau de pain. Mais son utilisation la plus connue est bien évidemment la pissaladière à laquelle il a donné son nom. Quelle est l'origine de la pissaladière? Ou trouver du pissalat film. Il semblerait que la pissaladière tire son origine d'une recette génoise, provenant d'Imperia (Italie), et datant de la fin du XVe siècle.