7 Au dernier moment met le coulis sur la panna cotta et déguste avec une petite feuille de menthe si tu en as sous le coude. Panna cotta aux fruits rouges
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L'idée est ici de trouver des éléments de stylisme qui mettront la recette en valeur en fonction de sa couleur, de sa texture et qui contribueront aussi à raconter une histoire autour de celle-ci. Pour cette prise de vue, j'ai choisi de mettre en scène un instant de consommation, tout en mettant en valeur les ingrédients bruts qui ne sont pas identifiables concrètement dans la recette. Ainsi, en regardant la photographie de la recette, on pourra immédiatement se projeter sur les saveurs de cette panna cotta et en avoir l'eau à la bouche! Pour découvrir d'autres réalisations de prises de vue culinaires, cliquez ici. EDITION DE LA PRISE DE VUE
La dernière étape consiste à éditer la prise de vue grâce à des logiciels de retouches de photographies: j'utilise Adobe Lightroom et Photoshop. Sur ces photographies de panna cotta, j'ai modifié l'exposition, adouci les ombres, et retravaillé les couleurs afin de sublimer la couleur de la crème de marron. Puis j'ai ôté toutes les petites imperfections qui viennent perturber la lisibilité du visuel.
D'autres théories rappellent que la crème, très prisée en Italie du Nord, s'y consommait nature ou sucrée à l'aide de fruits ou de noisettes (le sucre, produit importé coûteux, étant peu accessible aux classes populaires). Quant à l'utilisation de la gélatine, celle-ci résulterait d'un bouillon d'arrêtes de poisson. Parmi les innombrables variantes de la panna cotta, citons celles à la mangue, à la coco, à la rhubarbe, à la fraise, au citron, au kiwi, à l'ananas, à l'abricot... à la menthe, à la pistache, à la verveine... au café, au mascarpone... aux asperges.... Recette
Ingrédients (pour 2-3 personnes selon récipients utilisés) 250 g de crème végétale (nous avons utilisé celle au soja) 50 g de lait d'avoine 50 g de sucre blanc* 2 c. à café d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille 1 g d'agar-agar *si vous utilisez le sucre roux, il faudra en diminuer la quantité (35 – 40 g), et votre panna cotta sera beige plutôt que blanche. Pour le coulis de framboises: 250 g de framboises fraîches ou surgelées 2 cuil.
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Fort appréciée en France, la panna cotta est cette crème dessert italienne à la consistance gélatineuse et crémeuse, adoucie de vanille et nappée d'un coulis de fruits rouges. Pour sa végétalisation, nous avons utilisé du lait d'avoine, de la crème de soja, du sucre et de la vanille. La fameuse texture ferme et tremblotante s'obtient grâce à l'apport d'agar-agar. Fraîche, ample en bouche et légère (définitivement addictive! ), cette crème voluptueuse clôturera un repas en beauté. Un peu d'histoire La panna cotta (« crème cuite » en italien) est un dessert originaire du Piémont. Traditionnellement, elle s'élabore à partir de crème, lait, sucre et vanille. La gélatine apporte au mélange sa fermeté souple caractéristique. Généralement, on la sert avec un coulis de fruits rouges, mais on lui connaît bien d'autres interprétations: avec du chocolat, du caramel fondus, des morceaux de fruits... L'origine de ce dessert reste obscure. Certaines sources prétendent qu'elle proviendrait des Langhe (petite région historique et viticole du Piémont, au sud-est de Turin, frontalière avec la Ligurie) où, au début du XIXe siècle, une émigrée hongroise aurait élaboré ce dessert avec un excédent de lait.
Il est toujours important de congeler quelques fruits rouges en été pour les ressortir en hiver, lorsque le soleil pointe le bout de son nez et que nous sommes aussi à la recherche d'un petit brun d'été dans notre assiette. La préparation prend à peine 5 minutes (30 avec la cuisson des fruits rouges). Le plus long dans cette recette, cela va être d'attendre que les panna cotta prennent. Tu peux largement les préparer le soir pour le lendemain, car elles se conservent plusieurs jours au frais, il te suffit juste de rajouter le coulis au dernier moment. Voici la recette:
Portions 4 portions Préparation 5 mins Cuisson 30 mins Temps total 35 mins
Panna cotta 40 cl lait d'amande 10 cl créme végétale - soja 40 g sucre en poudre 10 g sucre vanillé 1 sachet de agar agar - 2 g par sachet 1 c-à-c extrait de vanille - facultatif Coulis de fruits rouges 300 g fruits rouges - congelés 80 g sucre en poudre ½ citron jaune
1 Mettre le lait d'amande, le sucre, la crème et le sachet d'agar-agar dans une casserole sur feu vif.
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Hello et bienvenue sur Nota Banane! Je suis Gaëlle, blogueuse culinaire française expatriée à Montréal (Québec) depuis 2016. Généreuse de nature et grande gourmande je partage ici mes recettes du quotidien ainsi que mes astuces en cuisine.
Fouettez les blancs en neige ferme, puis, à la fin, ajoutez la moitié du sucre et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d'amande, le zeste de citron râpé et continuez de battre encore 1 min. Mélangez délicatement cette préparation et les blancs en neige sucrés à l'aide d'une spatule. Ajoutez les groseilles et mélangez encore. Versez l'ensemble dans un moule en silicone et enfournez pour 35 min de cuisson. À la sortie du four, laissez complètement refroidir puis servez le gâteau parsemé d'amandes effilées. Une recette extraite du livre "
100 recettes avec 3 ingrédients
", 2022, éditions Marie Claire. Vidéo - Recettes aux fraises:
Conseils
Vous pouvez remplacer les groseilles par des framboises.
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