Sanciaux du Berry ou la crêpe aux pommes à partager
Une grosse crêpe aux pommes à partager! Un petit dessert ultra rapide à préparer et une chose certaine, vous aller vous régaler. Aujourd'hui c'est la chandeleur et la pleine période des crêpes, alors profitons-en. Quand à cette crêpe aux pommes il s'agit d'une spécialité typique du Berry, appelée Sanciaux du Berry, une crêpe épaisse aux pommes servie chaude et saupoudrée de sucre. Vous pouvez aussi la parfumer d'alcool selon vos goûts…
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Sanciaux ou Crépiaux du Berry : crêpe épaisse et fondante aux pommes. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivre pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous. Ingrédients:
2 pommes
20 g de beurre
1 c. à soupe de cassonade
60 g de farine
12, 5 cl de lait
1 œuf
1 pincée de sel
Préparation de Sanciaux du Berry ou la crêpe aux pommes à partager
Dans un saladier, versez la farine, le sel, l'œuf et le lait et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
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nous la laisserons rester debout une heure. Pendant que nous épluchons et coupons les pommes en tranches un peu épaisses, nous plaçons une poêle antiadhésive de 24 cm de diamètre sur le feu et ajoutons le beurre. Quand il est fondu, ajoutez les pommes et on fait sauter jusqu'à ce qu'on les voie tendres. On ajoute le sucre (on peut aussi utiliser du miel à poids égal) et on les laisse caraméliser. Quand on les voit caramélisés, ajoutez la liqueur de pomme ou le Calvados et laissez évaporer quelques minutes. Ajouter la pâte et laisser cuire pendant sept minutes, nous la retournons soigneusement comme une omelette et la laissons encore cinq minutes de l'autre côté. Sanciaux du Berry ou la crêpe aux pommes à partager - Recette Plat - Recette Cuisine Facile. Nous servons nos sanciaux saupoudrés de sucre brûlant. De quoi accompagner la pomme saciaux Les pomme sanciaux C'est un plat traditionnel qui plaira à tous je pense, servez-le chaud pour pouvoir savourer la pomme caramélisée accompagnée de la texture moelleuse et onctueuse de la pâte à crêpe. Une boule de glace à la vanille onctueuse qui contraste en température avec les sanciaux est un accompagnement très réussi, ainsi qu'une crème anglaise ou autre sauce douce.
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Dans ma région d'adoption on peut déguster une crêpe épaisse (et là, une seule par personne suffit! ) qui s'appelle le chanciau ou sanciau. C'est un classique du Berry, mais je pense que cette même crêpe porte des noms variés dans bien des régions. Crépiau aux pommes : recette de Crépiau aux pommes. En cherchant un peu, j'ai vu que le chanciau ne s'accompagne pas toujours de pommes. Pour ma part, j'aime la version fruitée car autrement je pense que je préfère une crêpe assez fine et moins
roborative. Dans les campagnes, toujours, on pouvait ajouter un peu d'alcool dans la pâte, personnellement, je les préfère sans. Pour cette recette, j'ai voulu une crêpe pas trop plom-plom en limitant la quantité de farine par rapport à la recette de base. Je l'ai aussi voulue moyennement épaisse, nettement moins d'un centimètre, et un peu moelleuse avec l'ajout d'une cuillerée à soupe de crème! CHANCIAU OU GROSSE CRÊPE AUX POMMES
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson:20 mn (10 + 10)
Pour 2 personnes:
70 g de farine
170 ml de lait
1 œuf
1 càs de crème fraîche
1 pincée de sel
1 noix de beurre
2 pommes moyennes (Sainte Germaine ou Rubinettes de préférence)
2 càs bombées de sucre en poudre (1 + 1)
Au fouet, mélanger la farine, le lait, la crème, une cuillerée de sucre et l'œuf et le sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
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Centre
Détails
Description
Le sanciau est une sorte de crêpe épaisse, généralement aux pommes, sucrée ou miellée. Typique du Berry, mais aussi répandue dans le Bourbonnais, il a une préparation des plus sommaires: un peu de farine, de lait, des œufs et des fruits, souvent des pommes (coupées en lamelles et préalablement revenues au beurre). De la crème fraîche peut venir enrichir la pâte. Celle-ci, versée dans une poêle grasse, cuira sur les deux faces. Dans l'assiette
Cette crêpe épaisse et roborative (une seule suffit par personne! ), d'une consistance intermédiaire entre une crêpe et un far breton, se déguste chaude, saupoudrée de sucre. Sanciaux aux pommes a la. Un peu d'histoire
Dans les campagnes berrichonnes, le sanciau (chanciau ou "omelette à la farine"), salé ou sucré (parfois additionné d'un peu d'alcool), constituait un plat économique que les ouvriers mangeaient, en général, le matin, après la soupe. L'on en préparait, bien sûr, pour le mardi gras. Avec le temps, les sanciaux se sont imposés comme "quatre heures".
Lorsqu'elles sont dorées, versez un trait de liqueur de poire et faîtes flamber. 3- Ajouter la pâte à crêpe et faites cuire pendant 7 minutes environ à feu doux. De la pâte encore liquide reste encore visible, c'est normal. Sanciaux aux pommes d. Mettez une assiette sur la poêle et retournez-la. Faites glisser le côté non-cuit de la crêpe sur la poêle et laissez cuire environ 3 minutes. 4- Disposez le Sanciaux sur un plat à tarte et nappez de miel. La tradition recommande de mettre plutôt du sucre, le miel étant une denrée trop chère à l'époque. Mais personnellement je préfère le goût du miel des bruyères de Sologne que le sucre blanc! Coupez le Sanciaux comme une tarte et servez avec du thé.
Enfin, travailler avec un animal aide au maintien du calme (pas de bruit et l'animal est un médiateur) pour un travail plus paisible. Les inconvénients du débardage à l'aide de chevaux
Mais vous allez me dire, si tout est si bien, pourquoi l'utilisation du cheval dans le débardage ne représente que 0, 15% du bois débardé? Tout simplement à cause des quelques inconvénients. Tout d'abord, comme nous l'avons vu plus haut, le cheval tire entre 0, 3 et 0, 8 m3 seul. Le tracteur n'a pas de limite. Le cheval est un être vivant qui a besoin de périodes de repos; il peut lui arriver aussi d'être malade. Le tracteur lui, qu'il pleuve, vente ou neige, sera toujours là. Le travail avec un cheval est aussi beaucoup plus lent qu'avec une machine. Le savoir-faire périlleux du débardage avec des chevaux de trait, aux côtés d'un spécialiste nivernais - Nevers (58000). Au final, le coût du débardage avec traction animale revient plus cher qu'avec un tracteur pour des rendements moindres. Enfin, on trouve de moins en moins de débardeurs c'est-à-dire d'hommes qui sont prêts à faire ce métier du fait d'une forte pénibilité (beaucoup de marche, conditions de travail pénibles etc. ).
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Emmanuel Gascard est tombé dans l'univers équin par hasard. Amoureux du travail avec les chevaux, il décide de faire une formation pour le débardage au CFPPA de Montmorot dans le Jura. Après quelques années d'activité dans l'Yonne, il tombe sous le charme de la Nièvre lors d'une mission. Très vite il s'installe et continue de travailler uniquement avec ses chevaux comtois pouvant tracter jusqu'à leur poids. « On fait souvent appel à moi pour des terrains délicats, comme des tourbières, des cours d'eau, ou encore des parcs de château », raconte Emmanuel. Seuls 0, 2% des bois en France sont débardés à cheval. Emmanuel peut débarder avec trois chevaux dans une main. Pour lui, les principales qualités que doit avoir un meneur sont la précision et ne pas avoir peur. « Pour faire ce métier il faut avoir confiance en soi et surtout en ses chevaux. Débardage au cheval. Ils sentent très facilement la peur. Si le débardeur n'est pas en confiance ils ne le seront pas non plus »
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Les participants
Ouvert plus particulièrement aux agriculteurs, entrepreneurs de travaux forestiers, exploitants forestiers, personnes en reconversion, propriétaires de forêts. Pas de pré-requis. Maximum 8 participants. Débardage avec chevaux de trait a l afrique. L'organisation pratique
Repas et hébergement possibles sur place. Participation aux frais de restauration (15€/jour en pension complète) et hébergement (15€/jour). Contacts:
Pour les repas: Ferme de Treynas 04 75 30 45 85
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La formation est gratuite pour les agriculteurs éligibles aux financements VIVEA (même cotisants solidaires), et est éligible aux divers financements de la formation professionnelle (OPCA, Pôle Emploi,... ) mais n'est pas éligible au CPF. Financement formation professionnelle: Nous consulter
Financement personnel: 475€
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