Parmi les viandes on trouve: de la poitrine fumée, du jambonneau, de langue de porc et de bœuf fumée, de l'épaule de porc, saucisse de langue, oreilles ou queue de porc…
La potée valaisanne
Cette potée est composée de pommes de terre, de choux, de poireaux et de navets agrémentés de lard salé. Un bon plat d'hiver pour cette spécialité suisse du canton du Valais. La croûte au fromage
Spécialité suisse valaisanne qui consiste à recouvrir par du fromage des tranches de pains trempés dans du vin blanc et les faire gratiner au four. On peut y rajouter du lard, c'est délicieux! Le Choléra
Le choléra est une tourte aux légumes, spécialités du Valais. Gâteau au fromage - Recette | Swissmilk. Elle est garnie d'un mélange de légumes (pomme de terre, oignons, poireaux), lard, fromages et fruits (poires, pommes). Son nom provient de l'épidémie de choléra survenue en 1836 qui empêchait les échanges commerciaux et força les montagnards à improviser une recette avec tous les restes comestibles. La brisolée
La Brisolée du Valais est un plat composé de châtaignes rôties accompagnées d'un assortiment de fromages et de charcuteries.
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La moutarde de Bénichon
La moutarde de Bénichon est une spécialité du canton de Fribourg. C'est une confiture d'épices aigre-douce parfumée à la cannelle, aux clous de girofle et à l'anis étoilé. La Cuchaule
La Cuchaule est un pain brioché safrané qui lui donne une couleur jaune. Cette spécialité fribourgeoise est protégée par le label AOP. La saucisse à rôtir
Cette saucisse est une spécialité de Saint-Gall. Gateau fromage suisse sur. C'est la saucisse suisse par excellence qu'on déguste notamment pendant les fêtes populaires. Elle se déguste accompagnée d'une sauce à l'oignon et de rösti. Le Cenovis
C'est une pâte à tartiner salée faite à partir de levure de bière, d'eau, d'oignons, de carottes et de sel de cuisine. Le Cenovis se tartine ou s'utilise pour confectionner des sauces. Une spécialité suisse qui divise: soit on adore, soit on déteste! Le Malakoff
Spécialité culinaire suisse vaudoise, le Malakoff est un beignet de fromage (principalement du gruyère salé) cuite au beurre. La soupe à la farine
La soupe à la farine est une spécialité suisse qui provient de la ville de Bâle et servit traditionnellement pendant le carnaval.
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Laisser épaissir en remuant toujours. Ajouter un mélange d'œufs battus, de crème et de Vacherin Fribourgeois AOP râpé. Assaisonner. Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Gâteau au fromage à la mode d'Obwald, une spécialité suisse pour faire chanter le sbrinz et l'emmenthal sur Gourmetpedia. Foncer la plaque, piquer, étendre les lardons et verser la sauce au fromage. Cuire au four préchauffé à 220° durant une demi-heure. Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage
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Lait de vache
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Aromatique,
Corsé
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En fait je veux faire des gateaux légers et je fuis ceux où il y a trop de beurre! merci d'avance ( Répondre)
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Elle est composée de bouillon, d'oignon, de farine bien sûr! Les spécialités suisses sucrées
Le Chocolat suisse
Spécialité suisse sucrée la plus célèbre, le chocolat a fait son apparition au 17 ème siècle. La réputation du chocolat suisse date de la seconde moitié du 19 ème grâce à l'élaboration de nouvelles techniques comme le conchage par Rodolphe Lindt qui permet d'affiner le chocolat et lui donner un caractère fondant et caramélisé, ou encore l'invention du chocolat au lait par Daniel Peter. Les marques suisses sont connues dans le monde entier: Lindt, Toblerone, Cailler, Teuscher ou Blondel. Le pain d'épices
Spécialité suisse sucrée qu'on retrouve aussi dans de nombreuses régions de France, le pain d'épices est un gâteau au miel agrémenté d'épices. Gateau fromage suisse.ch. Chaque canton suisse a sa propre recette. Par exemple dans le canton d'Appenzell on le nomme Biberli ou Bärli-Biber et il est souvent fourré aux amandes et pressé dans un moule en bois avec un motif avant la cuisson, tandis qu'à Berne il sera agrémenté de noisettes.
La mise en place de surfaces de promotion de la biodiversité (SPB) fait partie des « Prestations écologiques requises » (PER) définies dans l'ordonnance sur les paiements directs (OPD). Les PER constituent un programme environnemen-tal obligatoire pour l'obtention de paiements directs. Les exploitations agricoles doivent consacrer au moins 7% (3. 5% pour les cultures spéciales) de leur surface agricole utile à des SPB. La plupart des SPB donne droit à des contributions. Le montant de ces contributions pour une surface dépend de son niveau de qualité et de son inscription à un projet de mise en réseau. Niveau de qualité I Conditions et charges minimales que doit remplir une surface pour son imputation à la part de SPB requise pour les PER. Calendrier fourrager - AGRIDEA. Niveau de qualité II Surfaces remplissant le niveau de qualité I et présentant une qualité floristique ou des structures favorisant à la biodiversité. Ces surfaces reçoivent également les contributions pour le niveau de qualité I. L'inscription est volontaire.
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Les contributions spécifiques pour certains types de SCE ont donc pour
objectif de laisser à l'exploitant le choix de SCE sans devoir subir de trop importantes
pertes de revenu. Cette affirmation, concernant la perte financière moindre pour les pâturages, peut être
critiquée. Effectivement, il reste difficile, pour les exploitations d'élevage de plaine,
notamment, de conduire des troupeaux performants sur ces surfaces extensives, tout
en assurant la viabilité de la ferme. Le pâturage extensif offre, certes, une flore plus diversifiée qu'une prairie temporaire
semée, mais le rendement en terme de matière sèche peut être nettement inférieur,
de 50 contre 150 dt/MS/Ha/an suivant le degré d'intensification. Prestations écologiques requires latest. Le prix du lait toujours en baisse, d'environ 30 cts/l aujourd'hui, et l'absence d'aide aux
pâturages extensifs, ne permettent pas à l'agriculteur de choisir volontairement cette
SCE. Toujours selon L. Nyffenegger « l'encouragement à la mise en place, ou le maintien
de pâturages extensifs, était et reste moins prioritaire que d'autres types de
compensation écologique en raison de la valeur biologique ou de leur contribution à la
biodiversité.
Les exploitations qui cultivent plus de 20 ares de légumes (toutes espèces confondues) sont soumises à ces exigences minimales pour les parcelles concernées. En cultures maraîchères: les règles concernent les fréquences des cultures répertoriées par famille. Un tableau indiquant ces fréquences est publié par l'UMS (voir « Le Maraîcher » ou le site Internet de l'UMS:, chercher sous Infos branche, puis PRODUCTION, puis PROGRAMMES ET LABELS). Les directives définies par le GT PER de l'UMS fixent le nombre maximal des cultures principales pouvant être aménagées en l'espace de sept ans. Une seule culture principale de la même famille est autorisée par année. Les cultures principales sont celles dont la durée dépasse 14 semaines. 4. Prestations écologiques requires flash. Les cultures de courte durée, soit de 14 semaines ou moins, ne comptent pour l'assolement selon les PER que si deux ou plusieurs de ces cultures, issues de la même famille, sont cultivées pendant la même année. La combinaison des mêmes espèces compte comme culture principale de l'espèce et la combinaison des diverses espèces compte comme culture principale de la même famille.
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Pour savoir pourquoi, nous avons demandé l'avis d'un spécialiste. Laurent
Nyffenegger travaille à l'Office fédéral de l'agriculture, à la direction des paiements
directs. Selon lui, les pâturages ne bénéficient pas de contributions écologiques pour les
raisons suivantes:
Tout d'abord, « le niveau des exigences des pâturages est moins élevé que pour les
autres types de SCE avec contributions ». A la différence d'une prairie extensive par
exemple, qui ne doit pas être fauchée avent le 15 juin en plaine, les pâturages n'ont
pas de limitation pour une date de première utilisation ou de charge en bétail, par
exemple. Prestations écologiques requises: l'essentiel sur les PER | Swissmilk. Ensuite « la différence de rendement induit par une gestion du pâturage qui respecte
les exigences en question est relativement moindre ». L. Nyffenegger cite en
comparaison, « le gel de terres agricoles pour la mise en place de jachères florales,
provoque une plus grande perte de revenu chez l'exploitant. Dans le cas des prairies,
la date de fauche tardive provoque une perte qualitative au niveau de la valeur
fourragère ».
Par exemple en mettant à disposition des habitats adéquats bien répartis, de bonne qualité et en quantité suffisante. L'évolution des populations d'oiseaux nicheurs dans les terres cultivées montre que ce mandat n'est pas rempli. Vision Landwirtschaft Prestations écologiques requises et prescriptions légales Vision Landwirtschaft. En effet, les oiseaux nicheurs typiques des terres cultivées sont de moins en moins nombreux. Surfertilisation due aux surplus de lisier Les émissions d'azote et de phosphore n'ont pas significativement diminué depuis l'introduction des PER. Cela est dû aux effectifs animaux beaucoup trop grands, à l'augmentation des importations d'aliments concentrés et aux méthodes insuffisantes qui servent à calculer les bilans de fumure. Le problème est même en train de s'aggraver: une véritable explosion des constructions de poulaillers et de porcheries menace de retarder encore davantage la réalisation de ces objectifs écologiques. Pesticides Les statistiques des ventes de pesticides ne descendent pas et restent au même niveau élevé: plus de 2000 tonnes de pesticides sont épandues chaque année.
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L'exploitant doit demander une expertise auprès du canton. Voir page annoncer la qualité II. Qualité II Mise en réseau Pour recevoir une contribution pour la mise en réseau, une SPB doit être aménagée et exploitée selon les directives d'un projet de mise en réseau approuvé par le canton. Les contributions pour les niveaux de qualité I à III et la mise en réseau sont cumulables. Un projet de mise en réseau dure 8 ans. Réseau Les montants des contributions, les conditions et charges liées aux SPB sont définis dans l'OPD. La durée minimale d'engagement est de 8 ans sauf pour la qualité des SPB sur terres assolées (niveau I). Prestations écologiques requires the macromedia flash. Dernière mise à jour: 25. 03. 2020
2 Groupe romand de coordination PER grandes cultures, fourragères, maraîchères et PIOCH 28. 06. 11/MAM/cfr/ReglesTechniques-2012 REGLES TECHNIQUES PER - ROMANDIE 2012 3. Assolement et nombre de cultures Objectifs Maintien de la fertilité du sol, maintien d'un bon état sanitaire des plantes en prévenant l'apparition des ravageurs et des maladies, préservation des aspects paysagers. Exigences minimales 3. 1. Nombre de cultures Les exploitations comptant plus de 3 ha de terres ouvertes doivent aménager au moins quatre cultures différentes chaque année. Assolement Pour les exploitations comprenant plus de 3 ha de terres ouvertes, la proportion annuelle maximale des cultures sur les surfaces assolées est limitée comme suit: − céréales (sans maïs, ni avoine) 66% Rappel: Pour les critères d'assolement (% des TA, intervalle entre deux cultures et − blé + épeautre 50% nombre de cultures), le blé panifiable et le blé fourrager, comme le blé d'automne − maïs 40% et le blé de printemps, comptent comme blé, soit une seule et même culture.