Poitrine de Porc Noir de Bigorre en cuisson lente au four à la mode japonaise par Woodie Elodie
Ingrédients
● 800 g de poitrine de Porc Noir de Bigorre
● 1 blanc de poireaux ● 8 haricots mange-tout ● ½ céleri-rave ● 2 carottes jaunes ● 2 cc de sauce raifort ● sauce Yakiniku (sauce BBQ Japonaise) ● beurre ● sel de mer
Préparation
1 Dans une cocotte, faites colorer légèrement la poitrine de porc noire avec un peu de beurre. Enfournez et faites cuire à 60° pendant 8h. 2 Ensuite, faites cuire au four le ½ céleri-rave avec sa peau dans du gros sel de mer à 140° pendant 2h, puis mixez très finement au robot jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. 3 Faites cuire à la vapeur le blanc de poireaux en le gardant al dente. Puis, ajoutez dans la cocotte les carottes jaunes, puis faites suer au four à 60° pendant 1h. 4 Après le temps de cuisson, retirez la viande de la cocotte et laquez avec la sauce Yakiniku. Découpez la poitrine en tranches épaisses. 5 Ensuite retirez les légumes de la cocotte en les réservant pour le dressage de l'assiette.
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Réduire Faire réduire la sauce à l'état sirupeux. Préparer un bain marie Préparer un bain marie à 68 °C. Mettre sous vide 300 g de poitrine de porc Placer la poitrine de porc et la sauce revenue à température dans un sac pour la cuisson sous vide. Faire le vide et sceller. Cuire Plonger la poitrine au bain marie à 68 °C pendant 48 heures. Saisir Sortir la poitrine de porc et l'éponger soigneusement. Saisir dans une poêle avec de l'huile très chaude ou au chalumeau. Servir Pâtes aux cépes Cuire les pâtes et servir avec la poitrine de porc, la sauce et ajouter un peu de parmesan râpé finement. Vous souhaitez nous soutenir? Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee! Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies... Alors pensez-y! Je tip
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2/La garniture
Coupez les 4 carottes restantes en petits cubes. Épluchez les navets et coupez les en petits dés comme les carottes. Epluchez les navets et coupez les en petits dés comme les carottes
Faire fondre un beau morceau de beurre dans une poêle et faire revenir les dés de carottes et navets quelques minutes à feu doux. Faire revenir les dés de carottes et navets dans du beurre
Ajoutez le fond de volaille et cuire à feu doux. Les petits dés doivent rester croquants donc quelques minutes de cuisson suffisent. Salez. Ajoutez le fond de volaille
Filtrez la préparation et réservez les dés de légumes ( vous n'avez pas besoin du jus de cuisson). Filtrez les légumes
On termine par les oignons grelots. Épluchez les oignons et les cuire dans une belle noix de beurre à feu doux. Déglacez avec 5 cl de vin blanc. Continuez la cuisson quelques minutes puis rectifiez l'assaisonnement. Salez. Réservez. Cuire les oignons avec du beurre
2/La poitrine de porc
Effeuillez le thym. Faire de même avec le romarin.
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Faire de même avec le romarin
Émincez le romarin avec un couteau. Coupez le romarin finement
Portez à ébullition le mélange miel et soja dans une casserole et versez-y le thym et le romarin. Coupez le feu laissez refroidir à température ambiante. Faire chauffer le mélange miel soja et versez le thym et le romarin
Versez la marinade refroidie sur la poitrine. Massez bien la viande de manière à ce que la marinade soit bien répartie. Versez la marinade refroidie sur la poitrine
Roulez la poitrine sur elle même. Roulez la poitrine sur elle même
Mettre la poitrine sous vide. Mettre la poitrine sous vide
Cuire 8 heures à 68° sous vide basse température. Si vous n'avez pas de matériel de cuisson sous vide basse température, déposez la poitrine roulée dans une cocotte et faite la dorer sur toute sa surface ( en la gardant roulée). Puis couvrir et mettre la cocotte au four à 70° pendant 8 heures au four avec la marinade. N'hésitez pas à arroser la viande plusieurs fois pendant la cuisson. La poitrine cuite, coupez un petit coin de la poche et versez le jus rendu par la cuisson dans une casserole.
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Expériences dans le domaine d'emploi et dans le management. Les candidatures sont à envoyer au plus tard le 5 juin 2022 à l'adresse mail suivante:
ssourceshumaines chez
ou à l'adresse postale:
Madame La Maire
137 avenue Pasteur
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Les entretiens se dérouleront le jeudi 16 juin 2022. Publié le 13 mai 2022
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Les établissements d'accueil régulier du jeune enfant ont repris début septembre 2020 leur pleine capacité d'accueil dans le respect du protocole sanitaire en vigueur. Ainsi la ville propose 166 places d'accueil collectif régulier soit 60 places aux Lucioles, 66 places à Saint-Charles, 20 places au Jardin d'enfants et 20 places à Pom'Cannelle ainsi que 50 places en accueil familial au multi-accueil Cadet Rousselle. En ce qui concerne les salles de jeux de l'accueil familial Cadet Rousselle, les regroupements d'enfants accompagnés des assistantes maternelles ayant repris en septembre 2020 en respectant des groupes fixes, ont toujours lieux. Mairie de villemomble service petite enfance le. Dans le contexte de circulation active du virus COVID-19, les fonctionnements des structures d'accueil Petite Enfance peuvent être impactés à tout moment par une réduction de l'amplitude horaire d'accueil, une diminution du nombre d'enfants accueillis pour respecter leur sécurité et une fermeture temporaire partielle ou totale de l'établissement. La collectivité suivra quoi qu'il en soit les directives de l'Agence Régionale de la Santé et les recommandations ministérielles.
Mairie De Villemomble Service Petite Enfance Avec
Quand:
9 juin 2021 @ 15 h 30 min – 17 h 00 min
2021-06-09T15:30:00+02:00
2021-06-09T17:00:00+02:00
Où:
Salle de jeux Les Diablotins
Ces ateliers sont l'occasion de partager un moment de partage et d'amusement entre parents et enfants (de 3 mois à 3 ans et demi). Inscription et présence d'un parent obligatoires. Thème: l'éveil musical
Renseignements et inscriptions: – 01 70 24 90 70
Mercredi 9 juin de 15h30 à 17h à la salle de jeux Les Diablotins, 89 rue de la fosse aux bergers
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