Les pedrix restent bien tendres et juteuses une fois cuites en cocotte avec du vin blanc, des raisins et une poignée de champignons cueillis en forêt: cèpes, girolles, bolets... Un plat qui fait bonne figure sur une table de fêtes. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
25 mn
40 mn
1 h 05 mn
1
Pelez les oignons et émincez -les. Nettoyez les champignons et coupez en morceaux les plus gros. Salez et poivrez les perdrix. Chauffez la moitié du beurre et l'huile à feu vif dans une cocotte en fonte, si possible (ou autre à fond épais). Mettez les perdrix à dorer sur toutes leurs faces et quand elles sont bien dorées, jetez le jus de cuisson. Perdreaux à la crème. 2
Mettez le reste du beurre dans la cocotte, ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer quelques minutes. Remettez-y les perdrix, les champignons, le sel, le poivre, la muscade râpée et le vin blanc. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30mn, vérifiez la cuisson en piquant une perdrix avec la pointe d'un couteau.
Recette De Perdrix À La Crème Fraîche - Blog-Recette.Com
2 h 30
Facile
Perdrix aux lentilles
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2 perdrix
125 g de lard doux coupé en morceaux
1 oignon d'Espagne émincé
2 carottes émincées
1 verre de vin blanc sec
1 verre de bouillon de poule
300 g de lentilles
1 oignon piqué d'un clou de girofle
2 gousses d'ail entières
1 brin de thym
1 brin de persil
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre noir fraîchement moulu
1. Videz et préparez les perdrix, saupoudrez l'intérieur de sel et de poivre et faites-les revenir dans un mélange de beurre et d'huile avec le lard, l'oignon émincé et les carottes. Gestes techniques
Émincer ses légumes
Tailler un oignon
2. Quand les perdrix sont bien dorées de tous cotés, ajoutez le vin blanc et faites réduire ce jus de moitié, à feu vif. Incorporez alors le bouillon et rectifiez l'assaisonnement. 3. Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant environ 45 min jusqu'à ce que les perdrix soient tendres. Perdrix à la crème. Pendant ce temps, égouttez bien les lentilles que vous aurez fait tremper au préalable pendant quelques heures.
Recette De Perdrix Aux Raisins Et Champignons Des ForÊTs
Délayer la crème et le jaune d'oeuf, ajouter à la sauce, mais éviter l'ébullition. Napper les oiseaux au plat de cette sauce, compléter avec une décoration de persil frais. * Sauce béarnaise 3 cuil. à soupe de vinaigre à l'estragon 3 cuil. à soupe de vin blanc 3 échalottes Un peu de cerfeuil 1 branche d'estragon 4 jaunes d'oeuf 1/4 de livre de beurre 2 cuil. à soupe d'estragon et de cerfeuil Sel et poivre Faire réduire sur un feu doux, échalottes hachées, estragon, cerfeuil, poivre, vinaigre et vin blanc pour qu'il vous reste 2 cuil. Recette de Perdrix aux raisins et champignons des forêts. à soupe de liquide. Passer la réduction au chinois, laisser refroidir un peu, et la remettre dans la casserole avec les jaunes d'oeufs. Au fouet, au bain-marie, brasser la sauce en y incorporant le beurre coupé en petits morceaux. Lorsque vous obtenez la consistance d'une crème très épaisse, retirer du feu et ajouter les deux cuillères à soupe d'estragon et de cerfeuil. Servir avec le poisson, les gourmets en raffolent. _Le texte est tiré de l'Almanach chasse et pêche de Jean Pagé 1978, publié à Librairie Beauchemin.
Perdreaux À La Crème
_ _Pour ne rien manquer de mes mises à jour, je vous invite à m'ajouter à vos blogueurs préférés et à installer le module Mes blogueurs préférés que vous trouverez dans Mes applications. _
Perdrix À La Crème
Vérifiez l'assaisonnement, donnez un léger bouillon et replacez les perdreaux dans la cocotte. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes encore. Au moment de servir, coupez les perdreaux en deux, mettez-les au centre d'un plat creux chauffé et nappez-les avec la sauce. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro 1970_1170
Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: haut-médoc Région: Alsace
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Ingrédients
Préparation
2 perdrix d'environ 340 g (3/4 lb) chacune, coupées en deux
40 g (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon, émincé
250 ml (1 tasse) de vin rouge (voir note)
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de farine grillée
3 carottes, pelées et coupées en rondelles
12 pommes de terre grelots
150 g (1 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
Sel et poivre
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans une grande poêle allant au four, dorer les perdrix dans le beurre des deux côtés. Réserver sur une assiette. Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Déglacer la poêle avec le vin. Laisser mijoter 5 minutes. Dans un bol, mélanger le bouillon et la farine. Ajouter le mélange de bouillon aux oignons et bien mélanger. Remettre les perdrix dans la poêle. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Couvrir et cuire au four 2 heures. Remuer à quelques reprises pendant la cuisson.
Infos pratiques
Temps de trempage,
Les ingrédients de la recette
filets mignons, ailes de 4 perdreaux
demi-lunes de truffes
sel
beurre
1 dl de vin de Xérès
Pour la sauce:
cuisse et carcasses de perdreau
pour la garniture:
ragoût de truffes
crème
pour le dressage:
une croustade en pâte fine
La préparation de la recette
1° Lever les ailes et les filets mignons de quatre perdreaux; parer les ailes et contiser les filets mignons de demi-lunes de truffes. Ranger les ailes dans un plat à sauter beurré, les assaisonner de sel et les recouvrir d'un papier beurré. Placer les filets mignons dans une petite plaque beurrée et les recouvrir également d'une feuille de papier. (Avant de contiser les filets mignons, il est nécessaire de supprimer le petit nerf qui les parcourt d'un bout à l'autre; cette précaution permet d'obtenir les filets en meilleure forme. ) 2° Sauce: Avec les cuisses et les carcasses, préparer un fonds de sauce salmis que l'on fera dépouiller et réduire selon la méthode habituelle.
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